【绿聚植物圈】餐桌上的植物（2）

绿色中原植物圈

每日分享

餐桌上的植物---茄科

本周我们分享茄科作物，我们常吃的茄科蔬菜有哪些呢？番茄，茄子，辣椒，这就三个了，最后一名会是谁呢？我们经常吃它，但它跟其他三个差别有点大。它就是土豆。为什么土豆和番茄、茄子、辣椒是亲戚，我们分享土豆时说。

除了这些，茄科家族还有龙葵、曼陀罗、枸杞、灯笼果、烟草，最早的农书《夏小正》中还记载了古人吃的一种蔬菜:蘵，苦蘵，又叫败酱草，也是茄科家族。

7月16日

茄子

青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看。如何缁俗偏同嗜，入口元来总一般。

---宋.郑清之《咏茄》

茄子跟我们中国人的缘分最深，茄子比其他三位来中国的时间早。一般认为是西汉末年通过丝绸之路从印度传进我国的。不过关于茄子的最确切的记载是在南北朝时期贾思勰的《齐民要术》。

茄子

茄：落苏

SUMMER

《本草纲目》记载：“茄，一名落苏，名义未详；按《五代贻子录》作酪酥，盖以其味如酪酥也，于义似通。”李时珍猜测是茄子煮熟后口感酥软绵密，像奶制品“酪酥”，便用“酪酥”的谐音“落苏”给茄子命名。关于“落苏”，还有很多版本的故事，感兴趣的朋友可以自行检索。

从上面的诗里我还发现宋代人吃的是青紫色圆茄子，可我们现在吃的很多是长茄子呀，那长茄子是啥时候来的呢？长茄子是元代人培育的。茄子除了形状有长圆之分，颜色也多种多样，常见的有紫色、绿色，其实从紫到绿再到白，还有各种中间色，白茄子老熟后还会发黄。我有一年就把我们农场里所有的茄子品种都种了一遍。

茄子瞪眼

上学时我对茄子的印象很深，因为有一些很好玩儿的形容。茄子“蹬眼”就说明茄子座着果了，可以给茄子浇大水，追肥了。
茄子的果实因为分枝方式，被命名为门茄，对茄，四门斗，八面风。至于为什么这么称呼，等明日解答。

7月17日

辣椒

如果把时间往前推到2000年前，人们生活可没现在这样幸福，很多东西都没有呢！虽然有小麦，但也吃不上精细面食，都是磨碎了直接做，可以想象麸皮混合面粉是有多难以下咽。西汉张骞出使西域，开辟了丝绸之路，中亚等地的很多作物才来到了中国，比如胡椒、黄瓜、香菜、葡萄、哈密瓜、石榴等。

后来因为欧洲人对于香料的追求，哥伦布便出门到亚洲寻找胡椒，结果无意间跑到了南美洲，获得了现在风靡全球的辣椒。因为胡椒才有了辣椒替代了胡椒的故事，同时发现了新大陆，其他的美洲作物玉米、红薯、番茄、南瓜才陆续来到中国。
明朝万历年间高濂在《遵生八笺》写到“番椒，丛生白花，子俨秃笔头，味辣色红，甚可观。“说明那时辣椒刚传入中国，且有人尝过是辣的，但只是作为观赏植物存在。而在辣椒传入我国之前，民间常用花椒、姜、茱萸作为辛辣调料。此外辛辣调料还有茱肉桂、蓼兰、芥末、葱、小蒜、藠头等。
河南很多地方说辣椒叫秦椒（qinqiao），“秦椒出天水”（北魏贾思勰《齐民要术》），秦椒是从甘肃传过来的。“秦椒辣嘴蒜辣心，芥末专辣鼻梁肋”就是说辣椒主要辣嘴舌口腔，蒜可一直辣到心部，吃芥末直辣到鼻梁，辣味更浓。

辣椒的辣

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“辣椒为什么辣？”辣椒的辣其实是辣椒保护自己的方式，辣味让哺乳动物不吃它，而让直肠子的小鸟可以吃，这样种子就保留下来，而小鸟可以帮她传播。
人们把辣椒改造成不同的辣度，用作不同的用途。朝天椒很辣、小米椒次之，然后是细细长长的线椒，再然后现在卖的比较多的黄皮辣椒，辣度中等偏低，青皮辣椒比较不辣，菜椒是基本没啥辣度的。另外，辣椒可是蔬菜届的Vc之王呢，其中Vc含量最高的要数甜椒，比橙子还高4倍呢！所以补充维生素C最好的方法，其实是生吃甜椒，倒也可以接受哈~估计以后会有专门供生吃的水果椒。辣椒和茄子的分枝方式都是假二叉分枝，当然不同品种会有差别，假二叉分枝通俗来说就是除了一分二，二分四，四分八，八分十六之外，还会有其他分枝，但这些分枝有强有弱，一般来说，在每个果实的下方的那个的分枝是比较强的。所以农业生产中会把这个分枝留下，其他的分枝都打掉，就有了一分二，二分四，四分八……所以就有了门茄/椒、对茄/椒、四门斗、八面风、满天星。
门茄、门椒就是结的第一个茄子、辣椒，是看门的，从此开始，它们就开启了结果模式。门椒/茄要小一点就摘了，以防它消耗过多的养分，以免影响植株生长。从门茄/椒下面分杈，就变成了两个枝了，这两个枝就是会有两个果，它们相对而生，就是对茄/椒了。对茄/椒下又分别分生出两个枝，再往上长，就是四门斗，八面风，满天星了。其实辣椒才能达到满天星，茄子个头大，消耗营养多，茄子可能结着结着就没劲了。

不同地方辣不同

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而作为会吃的中国人把这辣发挥到了极致，不同地方的人发展出了不同的辣：湖南的香辣，四川的麻辣，云贵的酸辣，西北的油辣，还有江西人说江西是胡求辣。
辣椒来到河南又是什么辣呢？我觉得应该叫“面辣”。我小时候经常会吃的一道菜是面炕辣椒，用线椒切成圈，裹上面炒，辣椒的辣味被面中和掉一部分，就没有那么辣了，用烙馍一卷，我怕辣，会多挑一点面，面金黄焦嫩，可香了。
不太辣的辣椒可以生吃，切碎，用香油、生抽再加一点糖，腌上半小时，拌面，夹馍，很鲜。

“吃辣当家”

有道理吗？

爱吃辣的人大多爽快，干练，敢说敢干，精力旺盛。中医讲辛入肺，吃辣可以使肺变强，肺藏魄，所以魄跟着也强了，魄主导着人的本能反应能力，所以人的胆识、魄力也随之强大。另一方面，肺主气，气足了，人的活力就强了。有胆识，有魄力，有活力的人，说话气足，那自然就是领导风范了。好像每种植物都有自己的性格，吃它的人也与它的气质相当，同时接受了它的生命能量。这大概就是一方水土养一方人的另一层含义吧！
原文链接：从中医角度看吃辣当家https://zhuanlan.zhihu.com/p/426528436?utm_id=0

7月18日

番茄

最接近番茄野生种的其实是樱桃番茄，现在我们番茄炒蛋的大番茄后来才来到地球上的。

番茄和辣椒土豆都是美洲作物，他们都是哥伦布发现新大陆后开始走向世界，明朝万历年间才来到中国的。也就400年左右。

我与番茄

缘分深

小时候最喜欢吃糖拌番茄，番茄吃完，再把甜蜜蜜的汁液喝了，好美。可惜现在吃不上那么好吃的番茄了。
我的第一份工作，师父是种植高手，尤其是番茄，我就跟着学了很多。比如番茄的根可以生不定根，所以番茄适合沟栽，再一层层地封土，封一层土，可以扎一层根，番茄就长得壮实，尤其是对徒长的番茄苗。再比如农业上种植番茄多是要喷花的，喷的是赤霉素+座果灵等。
我的毕业论文也是番茄，用萘乙酸等处理番茄苗，培育壮苗，但因为浓度不合适，效果不是很好。不过，做调查时测叶面积（先把叶子画下来再剪成一个个小纸片称重）时的场景我至今历历在目。
”原汤化原食”在番茄身上也有体现，用番茄果实的汁液可以去掉因为打番茄杈等沾染的很难洗干净的番茄茎叶的汁液。
我后来吃的第一口有机蔬菜也是番茄，已经到生长末期，快要被拔除的番茄，但咬一口满满的小时候的味道。现在的番茄因为要喷花，要运输，品种和成熟度都做了调整，都没啥番茄味了。不过也促进了另一种番茄产业——口感番茄的发展。
小时候的味道就与高昂的价格联系上了。当然，还有品种原因，加上熊蜂辅助授粉、我们之前种过一种口感番茄——酸甜果，确实好吃。在露天是不能种的，因为太好吃了，把鸟都吸引来了。果然鸟儿是懂吃的。后来听说还有一种番茄起名叫鸟叨番茄。
你们见过绿色的番茄吗？我们之前种过一种番茄叫”绿宝石”，成熟之后也是绿的，会发一点黄，捏起来软了就熟了，吃起来很甜。它皮儿很薄，一不小心就裂口了，所以可千万不能等它红，等不到，等到的是裂。还有一种樱桃番茄，真的是樱桃的口感，皮特别薄，跟樱桃一样。另外提醒大家，如果自己种番茄等，一定要注意均匀浇水施肥哦，水肥不均匀，忽干忽湿很容易裂果。

7月19日

马铃薯

为什么土豆和番茄茄子辣椒是亲戚呢？我们看看他们的花就知道了。

依次为：番茄花、茄子花、辣椒花、土豆花（无心竹摄）

是不是还挺像的？现在的土豆一般是用薯块进行繁殖，所以我们可能不太注意它的花，其实土豆花也很漂亮呢，所以下次遇到土豆发芽了，可以种进花盆看花。

土豆开花

是智慧

土豆开花其实是一个信号，说明地下的块茎开始膨大了。这其实是土豆的智慧，为了生存，土豆做了两手准备。当土豆受到各种威胁，地下薯块长势不好，基因退化等等，土豆就开花结果，用种子繁殖。我们之前只见过土豆开花，没怎么见过土豆结果。

土豆果实（图片来源于网络）

我与土豆

我初中时和奶奶住，因为土豆相对耐储存些，所以家里就囤积了很多土豆，初中三年，我吃的最多的菜大概就是土豆丝了。以至于后来我这个不太会做饭的人土豆丝做的也还不错，而且一定会切成丝。
在农场时，冬天的部门团建活动就是切土豆块，催芽。趁工人不忙时种土豆，所以我们的土豆都是年前种上，一开春就忙得没时间了。还有一年雪下的比较早，我们集体冒雪在田里抢收土豆。
之前待的公司做实验与我们合作的研究机构的老师的研究方向就是土豆，我因此对土豆有了不一样的视角。知道了它为什么是块茎，而不是根。

原原种

图1：原原种（用脱毒的试管苗移栽或扦插最初产生的种薯。种薯很小，多数在1g以上，最大20g。） 图2：马铃薯根系（成都农林科学院淳俊博士摄）

本周分享结束啦，欢迎分享您的植物故事！

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编辑：牛牛

图片：牛牛、无心竹、成都农林科学院淳俊博士、部分图片来源网络，侵删

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