如何落实餐饮服务提供者的主体责任？马司长告诉你

落实餐饮服务提供者的主体责任

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主持人：

马司长，我们要从哪几个方面去入手，去实现这个餐饮业质量安全水平的提升呢？

马纯良司长：

首先，要落实餐饮服务提供者的主体责任。

主持人：

就是食品经营者。

马纯良司长：

对。我们提出了六个“严”。第一呢要严格制度建设和从业人员管理。所有的餐饮服务提供者都要有保证食品安全的制度，食品安全的管理人员要经过考核合格，大型餐饮企业和学校幼儿园食堂还要设立食品安全的管理机构。第二是严格设施设备的管理。餐饮服务提供者要配备能够保证餐饮食品安全的一些冷藏、加工等必须的设备设施。第三要严把原料的质量安全关。餐饮服务提供者要对原料供应商进行审核，重点加强对米面油、肉制品、水产品等重点食材的采购管理，保证购进的原料质量安全。第四要严把加工制作关。餐饮要严格执行餐饮服务操作规范。第五就是要严把餐具饮具的清洗消毒关。第六个严格就是要严把环境卫生关。

文章来源：中国食事药闻