夏天吃这些菜，比肉还好吃！
夏季菜市场时常出售一种十分健康的绿色菜——南瓜藤。
中医认为，南瓜藤可入药，夏季食用有清热解毒、平肝和胃、调经理气、和血养血的功效。《本草再新》中记载南瓜藤"味甘苦，性微寒，无毒。入肝、脾二经"。夏季上市时不妨吃一些。
对于南瓜藤，最常见的两道菜便是上汤南瓜藤和清炒南瓜藤。
做法：南瓜藤撕去老筋摘小段，用开水烫两分钟捞起放容器里备用。炒锅放油，油热放入蒜片，生姜片，炒香至表面微黄。加入清水一碗(若有高汤最好)，中间再加入皮蛋块(还可以加火腿肠之类的)，煮三分钟左右即可起锅。
做法：将瓜藤表面一层撕下，折成适当长的段，清洗干净。锅中放油烧热，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，再倒入南瓜藤翻炒。然后加入红椒或青椒炒香，调入盐、少量白糖，炒好装盘。
需要注意的是：
1、嫩的南瓜藤叶可以留下，用手揉搓后和茎一起炒着吃，滋味也是不错的，老的藤叶要摘掉。
2、南瓜藤表面的绒毛一定要撕干净，老杆也不要留，否则影响口感。
3、炒食时，需要注意时间，不要炒久了，炒老了就不好吃了。
此外，立夏后的5月，这些绿色菜也不要错过
绿叶青菜是一座营养素和矿物质的宝库，最好能每天都摄入一些。不喜欢吃青菜的朋友可以把它摊成菜饼。
食材：面粉、青菜、香菇、黑芝麻、鸡蛋。
做法：
1、香菇切碎后在锅内炒香。青菜切丝或剁碎。
2、所有材料一起倒入碗中，加入面粉、黑芝麻、鸡蛋、少量盐和水调成面糊。
3、平底锅滴入几滴色拉油，淋入面糊，用锅铲摊开成薄饼，成型后再翻面煎熟即可。
卷心菜营养丰富，既可生吃也可熟食，其含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用。维生素C的含量很高，比大白菜要高出一倍。
卷心菜最好生吃或是短时间烹煮，因为长时间烹调的卷心菜营养成分会降低。
做法：把卷心菜切小块，用盐渍后，同含有丰富蛋白质但能量很低的奶酪，以及含有矿物质的葡萄干拌在一起，再加入可防止动脉硬化的橄榄油即可。
做法：圆白菜洗净，切成5厘米见方的小块，放在开水锅中焯一下，去掉生味后立即捞出，凉开水浸凉，盛入碗中。虾米用开水或绍酒发好发透，放在焯过的卷心菜上，适量加点酱油、白糖、醋和香油，拌匀即。
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其含钾量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
在食用时，切勿将叶丢弃！莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。
食材：牛肉、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒。
做法：
1、将莴笋切菱形片。
2、锅里放油烧热，大火倒入姜片、蒜片爆香，再倒入瘦肉翻炒，待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右。
3、加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，装盘再淋点香油。
食材：莴笋、苹果汁或橙汁、蜂蜜、凉开水。
做法：
1、莴笋去皮切片，放入沸水中汆烫，然后过凉水沥干水分。
2、果汁、蜂蜜、凉开水混合调匀，淋到莴笋上腌1小时即可食用。
鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，而且鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香。
用鸡毛菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
做法：将鸡毛菜去根洗净后放入开水中焯一下，捞出过凉水控干，码放在一个盘子里，上面放盐、鸡精、少许醋、蒜蓉，再淋上点香油拌匀即可。
黄瓜属凉性食物，成分中96%是水分，能祛除体内余热，具有祛热解毒的作用。
食材：黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。
做法：先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎。将大米煮熟，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食用。具有清热解暑，利尿消肿之功效。
蚕豆含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
新鲜的蚕豆可以作为蔬菜。蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃。
食材：蒜苗、蚕豆、盐。
做法：
1、将蒜苗用开水烫一烫。
2、用热锅旺火，油熟时下蚕豆，炒至蚕豆转色，烹入少量清水，焖烧三至四分钟。
3、加盐，最后放蒜苗翻炒几下即可食用。
ps：必须先将蒜苗烫一下。否则二样一起炒，都会变黄。
整理：希腊之心