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文章于 2016年10月7日 被检测为删除。
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夏天吃这些菜,比肉还好吃!

2016-05-11 最爱大北京 最爱大北京

夏季菜市场时常出售一种十分健康的绿色菜——南瓜藤。


中医认为,南瓜藤可入药,夏季食用有清热解毒、平肝和胃、调经理气、和血养血的功效。《本草再新》中记载南瓜藤"味甘苦,性微寒,无毒。入肝、脾二经"。夏季上市时不妨吃一些。

对于南瓜藤,最常见的两道菜便是上汤南瓜藤和清炒南瓜藤。


上汤南瓜藤


做法:南瓜藤撕去老筋摘小段,用开水烫两分钟捞起放容器里备用。炒锅放油,油热放入蒜片,生姜片,炒香至表面微黄。加入清水一碗(若有高汤最好),中间再加入皮蛋块(还可以加火腿肠之类的),煮三分钟左右即可起锅。


清炒南瓜藤


做法:将瓜藤表面一层撕下,折成适当长的段,清洗干净。锅中放油烧热,放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香,再倒入南瓜藤翻炒。然后加入红椒或青椒炒香,调入盐、少量白糖,炒好装盘。

需要注意的是:

1、嫩的南瓜藤叶可以留下,用手揉搓后和茎一起炒着吃,滋味也是不错的,老的藤叶要摘掉。

2、南瓜藤表面的绒毛一定要撕干净,老杆也不要留,否则影响口感。

3、炒食时,需要注意时间,不要炒久了,炒老了就不好吃了。


此外,立夏后的5月,这些绿色菜也不要错过

5月份的应季蔬果


1、青菜

 绿叶青菜是一座营养素和矿物质的宝库,最好能每天都摄入一些。不喜欢吃青菜的朋友可以把它摊成菜饼。


绿叶青菜煎饼


食材:面粉、青菜、香菇、黑芝麻、鸡蛋。

做法:

1、香菇切碎后在锅内炒香。青菜切丝或剁碎。

2、所有材料一起倒入碗中,加入面粉、黑芝麻、鸡蛋、少量盐和水调成面糊。

3、平底锅滴入几滴色拉油,淋入面糊,用锅铲摊开成薄饼,成型后再翻面煎熟即可。

 

2、卷心菜

卷心菜营养丰富,既可生吃也可熟食,其含有植物杀菌素,有抑菌消炎作用。维生素C的含量很高,比大白菜要高出一倍。

卷心菜最好生吃或是短时间烹煮,因为长时间烹调的卷心菜营养成分会降低。


卷心菜奶酪沙拉


做法:把卷心菜切小块,用盐渍后,同含有丰富蛋白质但能量很低的奶酪,以及含有矿物质的葡萄干拌在一起,再加入可防止动脉硬化的橄榄油即可。


虾米拌卷心菜


做法:圆白菜洗净,切成5厘米见方的小块,放在开水锅中焯一下,去掉生味后立即捞出,凉开水浸凉,盛入碗中。虾米用开水或绍酒发好发透,放在焯过的卷心菜上,适量加点酱油、白糖、醋和香油,拌匀即。

3、莴笋

莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其含钾量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

在食用时,切勿将叶丢弃!莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多,维生素B1是2倍,维生素B2是5倍,维生素C是3倍,因此莴笋叶丢弃不吃,实在是太可惜了。


莴笋炒肉


食材:牛肉、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒。

做法:

1、将莴笋切菱形片。

2、锅里放油烧热,大火倒入姜片、蒜片爆香,再倒入瘦肉翻炒,待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右。

3、加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油(老抽),在翻炒三分钟,装盘再淋点香油。


果汁莴笋


食材:莴笋、苹果汁或橙汁、蜂蜜、凉开水。

做法:

1、莴笋去皮切片,放入沸水中汆烫,然后过凉水沥干水分。

2、果汁、蜂蜜、凉开水混合调匀,淋到莴笋上腌1小时即可食用。

 

4、鸡毛菜

鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,而且鸡毛菜是小白菜的嫩苗,口感和质地更为柔嫩,味道清香。

用鸡毛菜制作菜肴,炒、熬时间不宜过长,以免损失营养。


凉拌鸡毛菜


做法:将鸡毛菜去根洗净后放入开水中焯一下,捞出过凉水控干,码放在一个盘子里,上面放盐、鸡精、少许醋、蒜蓉,再淋上点香油拌匀即可。

 

5、黄瓜

黄瓜属凉性食物,成分中96%是水分,能祛除体内余热,具有祛热解毒的作用。


黄瓜蒲公英粥


食材:黄瓜、大米各50克,新鲜蒲公英30克。

做法:先将黄瓜洗净切片,蒲公英洗净切碎。将大米煮熟,待粥熟时,加入黄瓜、蒲公英,再煮片刻,即可食用。具有清热解暑,利尿消肿之功效。

 

6、蚕豆

蚕豆含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

新鲜的蚕豆可以作为蔬菜。蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。带皮蚕豆膳食纤维含量高,不宜多吃。


蒜苗炒蚕豆


食材:蒜苗、蚕豆、盐。

做法:

1、将蒜苗用开水烫一烫。

2、用热锅旺火,油熟时下蚕豆,炒至蚕豆转色,烹入少量清水,焖烧三至四分钟。

3、加盐,最后放蒜苗翻炒几下即可食用。

ps:必须先将蒜苗烫一下。否则二样一起炒,都会变黄。



整理:希腊之心   


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