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文章于 2016年9月12日 被检测为删除。
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全国独一无二的饭店,北京的代表!什么时候去吃一顿感受一下!

2016-08-25 最爱大北京 最爱大北京

这是一个充满传奇色彩百年老店。从饭店自建至今,已走过116个春秋。历经几多变迁、几多沧桑。她是旧时代的产物,新时代又焕发新的生命,她见证了一个时代的变迁。

从小酒馆到北京最大的饭店


1900年的冬天,北京城崇文门大街苏州胡同南边路东,两个来自法国的年轻人邦扎和佩拉蒂开了个小酒馆,尽管只有三间门脸,生意却很红火。这里离东交民巷外国兵营不远,煎猪排和鸡蛋的香味勾起大兵们思乡的情绪,而两毛钱一杯的葡萄酒更是让人沉醉不已。


一年后,酒馆搬到兵营的北面(原东单菜市场隔壁),正式挂上了“北京饭店”的招牌。1903年,随着生意蒸蒸日上,邦拉和佩拉蒂经营理念的不和不断升级,导致了两人最终分道扬镳,最终意大利人卢苏买下了经营权。


饭店再次迁址到东长安街王府井南口,也就是它现在所在的位置。两年后,卢苏筹资在王府井南口盖起了一座五层红砖楼,北京饭店于是正式迁入了新址。四年后,也就是1907年,中法实业银行接管了经营状况飘浮不定的北京饭店,并改为有限公司。


不久,又在西侧盖了一座七层的法式楼房,成为当时北京最高的楼房和最大的饭店。没想到1937年“七七事变”后,中法实业银行经营的北京饭店不得不登报大卖股票。日本人购买了全部股票的一半以上,改名为“株式会社北京饭店”。


直到1945 年日本投降后,北平市政府正式接管北京饭店,一度成为专门接待美军的高级招待所。直至建国后,北京饭店的命运才随之出现转折,北京饭店被收归国有,成为新中国国务活动和外事接待的重要场所。


一架神秘而昂贵的钢琴


走进北京饭店东楼大厅,会看到大厅中央一架豪华的古钢琴静静地立在一块被红色丝绒链条围起来的剔花地毯上,钢琴旁有一块牌子,上面写道:“此琴是现存于世的最古老的蓓森朵芙钢琴之一,从1900年起,它优美的琴声伴随着北京饭店走过了一个世纪的历程。”


奥地利蓓森朵芙钢琴是世界上最古老的名琴,北京饭店现存的这架钢琴已有100多年的历史。据记载,20世纪20年代,外国演奏团体和演奏家经常到这里用这架钢琴演奏,成为名流聚会的一景。


遥想二十世纪的头几十年里,政经要人、社交名媛们纷至沓来,在它的伴奏下翩翩起舞。这中间,有孙中山、李宗仁、冯玉祥、张学良,后来还有周恩来、萧伯纳。。。


然而,这架当时即使在欧洲也十分昂贵的钢琴是怎样不远万里漂洋过海来到中国的呢?这已成了一个难解之迷。


开国第一宴


1949年年10月1日,北京饭店门前,迎来了一批特殊的客人,他们就是从全国各地来到北京参加新中国第一届政治协商会议的爱国民主人士。当时的北京饭店与中南海相距不远,成为新政权建立所需办公和接待场所的首选。


而开国大典结束后的几个小时,开国第一宴也将在北京饭店举行,共安排60桌筵席,并且要面对600多位贵宾出席这次宴会。这是北京饭店历史上第一次承担这么重大的宴会任务。


因为北京饭店的历史上,没有中餐,全是西餐,尤以法餐著名。最后解决的办法,就是在饭店里临时搭建起一个200平方米的中餐厨房,请自北京的玉华台饭店擅长淮扬菜的9名大厨,办了一场“盛宴”。随着这场成功的大宴开启,新中国也开始了它新的一页。


谭家菜入驻北京饭店西七楼


谭家菜一直是食坛中的传说,以“高贵”著称,由于谭家菜以燕、翅、鲍等高档原料为主料,所以不是一般大众能消费起的。此菜系始于清末,创始人是清末大官僚谭宗浚,历经三代人传承,“食界无口不夸谭”之说。


新中国成立后,谭家的三位家厨搬出了谭家,在果子巷继续经营谭家菜。1954年加入国营企业,迁住西单恩承居后院挂牌营业,并收徒传技。1958年,在周总理的保护下,谭家菜的班底被调入北京饭店,驻北京饭店西七楼。


从此,谭家菜成为北京饭店的川、广、淮、谭四大名菜方菜之一。迁往北京饭店后,谭家菜由昔日的近200种美味,发展到300多味。其中以海味见长,燕窝、鱼翅二物尤为拿手。


这里是中国烹饪的大本营



时间又转到了1972年。那时,美国总统尼克松偕夫人访华,展开一段中美关系正常化的破冰之旅。就在他们抵达北京的第二天,北京饭店迎来了一位特殊的客人,她就是尼克松夫人。


而她此行的目的,不是下榻饭店,而是参观饭店的后厨。据当时掌厨的谭家菜第三代传人王炳和说:“尼克松夫人到北京饭店参观,吃饭居然都是在厨房。炒一盘菜,尝一盘菜,原来准备的一桌饭都没吃。她说,北京饭店厨师手艺太好了,这里是中国烹饪的大本营。”


惊动中南海的东大楼


70年初,随着外事活动的频繁,宾客多了,旧的宾馆开始吃紧,北京饭店扩建工程,也提上了日程,要在饭店东侧兴建了东大楼。


最初的设计方案130米高,送李先念审时,他认为以100米左右为宜。设计师做了个100.25米高的方案。经周恩来选定,工程于1973年春季启动,当施工建到80米高度时,已能在中南海毛主席住处望见北京饭店的灯火。


毛主席质问周恩来:“他们说,从北京饭店的西窗上能看到我的书房?”周恩来惊异,这可出了国家安全的政治大事了。于是,在故宫与毛主席书房之间建一座屏风楼,在饭店的顶上或任何一个位置也瞅不见毛主席在哪里!新建的屏风楼里驻着8341警卫部队。。。


现在到北京饭店,除了原有的7层楼房外,还会看到一座高89米的19层地标性建筑,那是1974年新建的北京饭店A座,当时是北京市最高的一栋建筑。


恢复高考的决策在这里诞生


1977年8月,刚刚复出的邓小平在北京饭店组织召开了科学和教育工作座谈会,他坚定地说:“今年就要下决心恢复从高中毕业生中直接招考学生,不要再搞群众推荐。”之后,国务院正式批转了教育部《关于1977年高等学校招生工作的意见》。


高考的恢复,改变了无数中国青年的命运。现在的店名“北京饭店”四个字是邓小平于1984年5月6日来此理发时所题,这在中国的饭店中是极为罕见的。


奥运总部饭店


2008年是北京饭店的又一个璀璨时候。这一年,北京饭店被确定为奥林匹克总部饭店,承担着接待国际奥委会名誉主席萨马兰奇、时任主席罗格以及其他国际奥委会官员下榻的任务。


当年有1200多位各国奥林匹克官员入住北京饭店的。在奥运会结束之后,罗格给北京饭店题词“出色的工作”——虽然平实,但却显示出了一个饭店最重要的角色,正是把“服务顾客”这一基本的工作落实出色,才得以让这座百年饭店继续作为北京重要地标精彩下去。


北京最牛的理发店竟然是北京饭店


提到京城理发店,许多老北京先想到的是四联。殊不知北京最牛的理发店竟然开在北京饭店。


新中国成立之初,还没有大会堂、国宾馆,北京饭店是国务、外交活动的中心,周恩来非常重视,指示当时的政务院秘书长习仲勋,不仅从全国各地抽调优秀厨师,还抽调优秀理发师到北京饭店。


现在的北京饭店,A座和B座中间的二层,有个面积300平方米的理发室,10位理发师,10把理发椅,理发、按摩、推拿全拿手,这就是北京最牛的理发去处。


给爱挑剔的铁娘子理发


在50年代初全国优秀的理发师队伍中,女理发师博俊德无疑是佼佼者。由于她手艺超群,被抽调到北京饭店。

后来技艺更加精湛,1978年还被评为理发技师,像邓颖超、蔡畅、宋庆龄等国家领导人都曾是博俊德的顾客。


1983年,英国首相撒切尔夫人访华,正赶上这个爱挑剔、又非常注意发型的铁娘子要理发了,于是博俊德出马。理完以后,撒切尔夫人对自己的新发型特别满意。


不光是撒切尔夫人,朝鲜劳动党总书记金日成、美国总统尼克松、老布什,国务卿基辛格,苏联的赫鲁晓夫、伏罗希洛夫,日本首相田中角荣、大平正芳等,都到过北京饭店来理发。


如今普通大众可以去吃的大饭店



过去那会儿,不是人人都能去北京饭店吃顿饭的,关键人家根本不接待你,就算有钱,也不见得能进去吃上一顿。后来北京饭店走向市场化,开始对普通大众开放,如今人人都可以去吃。据资深吃货来报,在这儿吃饭绝对高大上,口味好、服务棒,用餐环境没得说。不信,用事实说话,看看资深吃货们是如何评价北京饭店的。




人均:683元

地址:东长安街33号(近王府井大街)


文/陈开善  图来源于网络

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