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文章于 2017年1月30日 被检测为删除。
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这些菜自带长寿基因,常吃活到90也不显老!

2017-01-18 最爱大北京 最爱大北京
在我们身边有很多食材都是养生的小能手,经常食用具有益寿延年的功效!

黄豆芽:最佳长寿菜


近代老年医学研究,在有益寿延年功效的10种食品中,排在第一位的就是黄豆芽!

专家分析,这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

而食用黄豆芽比黄豆的营养价值更高!

因为豆类发芽后维生素含量成倍增长,与单纯吃豆子有不同的营养价值。


豆芽跟黄豆营养有啥不同?


1、豆芽的维生素含量会增加

黄豆发芽后,维生素C、胡萝卜素、维生素E及叶酸等会成倍增加!

2、豆芽的矿物质利用率提高

有研究指出,黄豆在发芽时,抗营养物质减少,与矿物质的拮抗反应降低,矿物质更容易被利用。


3、蛋白质和多糖易吸收

由于多种酶类的催化作用使得黄豆中大分子的蛋白质、多糖类发生分解,转化为氨基酸和单糖,更易被吸收。

4、大豆异黄酮含量升高

黄豆在发芽过程中呼吸作用增强,其中异黄酮合成代谢的关键酶数量有所增加,从而提高了豆芽中异黄酮的含量。


黄豆芽芽苗长到三四厘米时,其营养价值最高。黄豆芽的食用方法也有很多,可以焯水后凉拌,也可做汤,还可以用来涮火锅、做配菜等。

因此,常吃黄豆芽可补充多种营养素,有助于延年益寿。


怎样吃最好?


黄豆芽+醋


烹饪黄豆芽时可加少量食醋,这样能保持维生素B不减少!

但需要注意的是不可加碱!


大火爆炒


黄豆芽中含有丰富的维生素C,但是维生素C遇热易分解,因此,烹调黄豆芽过程要迅速,可用油急速快炒,或用沸水略氽调味食用,以减少维生素C在高温暴露下的损失。


与肉一起烹饪


黄豆芽还适合与肉一起烹饪,例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、黄豆芽炖肉汤。如果与豆腐一起炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。


鱼头豆芽汤


食材:鱼头1个,黄豆芽200克,生姜、食盐、水、胡椒粉、食用油适量

做法:

1、将鱼头洗净剖开,黄豆芽淘洗干净,生姜切片备用;

2、植物油温5成热,放入鱼头翻炒1、2分钟,一次倒入足量的热水,放入姜片煮沸,水开后,保持大火煮5分钟,转中火煮15分钟后再转小火煮10分钟,这样熬煮的汤味道更浓郁;

3、最后放入黄豆芽煮熟即可,撒入少许食盐和胡椒粉调味后即可食用。


小北提示:

1、买豆芽要买芽杆匀称稍细的,不要买短粗的,特别是又短又粗还泛着灰白色的,因为这种豆芽可能被化肥溶液浸泡过。但也不要买过于细长的,刚冒尖的黄豆芽营养最高。

2、无根豆芽最好不要食用

目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的,无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一,豆芽看起来肥胖鲜嫩,但有一股难闻的化肥味,甚至可能含有激素,千万不要食用。

3、黄豆芽性寒,慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

马齿苋:无愧于长命菜之称


马齿苋是古籍上早有记载的野生佳蔬,又称五行草、长命菜,全株供药用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外,马齿苋还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等,可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。


美国科学家分析还发现,马齿苋中富含一种被称为阿尔法亚麻酸的欧米伽-3脂肪酸,它有抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸生成的生理功能,这种保护心脏的有效物质,在马齿苋中的含量居各种绿色植物之首。


怎么吃好?


鲜食、干食皆可


其嫩茎叶可作为蔬菜食用,也可晒制成干菜。

马齿苋可以做馅,焯过的马齿苋还可炒食或是凉拌,如炒鸡蛋或用肉丝烹炒,也可用蛋、肉丝做成羹汤食用。


小北提示

1、马齿苋含草酸较多,烹调前最好焯水。

2、马齿苋为寒凉之品,脾胃虚弱、受凉易腹泻的人及孕妇忌食。

牛蒡:降血脂能手


牛蒡由于形状颇似人参,所以有“东洋参”的别称。

牛蒡全身都是宝,根茎和叶子可食用,种子(牛蒡子)可入药。《本草纲目》中详载牛蒡“通十二经脉,除五脏恶气,久服轻身耐老”。

牛蒡中还含大量膳食纤维,可促进大肠蠕动,帮助排便,有清热解毒的效果;其中还含有一种非常特殊的成分——“菊糖”,具有壮阳功效;牛蒡能降低胆固醇,还可降糖,适合糖尿病患者长期食用。


牛蒡与山药的区别


牛蒡与山药很像,它们的区别是:牛蒡的表面没有突起和根毛,质地更硬一些。


怎么吃好?


烹饪方式多样,可做沙拉


牛蒡可以做沙拉,可以煮食,也可以裹上面粉炸着吃。还可以炒、蒸、煮、烧、炖、做汤等。

为了让牛蒡更加好吃,且煮时不变黑,可以在锅里滴上几滴醋。


洗净后连皮吃


牛蒡的皮具有特殊香味,最好用刷子刷洗干净后连皮吃。


小北提示

1、切好的牛蒡如果暴露在空气中,很快就会氧化成黑褐色,可以把切好的牛蒡立刻放入清水中浸泡,或者放入浓度为3%的醋水中浸泡15分钟,牛蒡的色泽更白,也能保有其本身的特殊香气。

2、注意别过度烹调,过熟的牛蒡老硬难吃。


如何挑选牛蒡


1、挑选长度在60厘米以上,大概一元硬币粗的牛蒡,笔直无分岔、粗细均匀的品质比较好。

2、牛蒡的表皮最好是淡褐色,而且不长须根,手握牛蒡较粗的一端,自然垂下的说明新鲜细嫩,吃起来口感较好。

紫菜:降三高


紫菜就是日本人的长寿菜,它可以抗氧化延缓衰老。此外,紫菜中的多糖在心血管方面具有诸多作用,能增强心肌的收缩力,降低血液粘度,帮助降血压、降血脂。而且,紫菜中的多糖还可以增强细胞的免疫功能,促进人体淋巴细胞的产生,从而起到提高免疫力的作用。


怎么吃好?


紫菜+鸡蛋、粳米


紫菜的20%属于纤维,可以配合富含蛋白质的鸡蛋打成蛋花汤,或是可以满足人体热量的粳米等物质一同食用。

白菜:清热、排毒


美国纽约激素研讨所的科学家发明,中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜所含的微量元素钼,可克制人体内亚硝酸胺的生成,起到防癌作用。

此外,白菜里面含有丰富的植物纤维,这些植物纤维能促进胃肠的蠕动,促进消化系统的健康,起到润肠通便、促进排毒的作用,对预防肠癌有良好作用。对于容易上火的人,多吃大白菜还有清火作用。


怎么吃好?


白菜+肉包,荤素搭配最合理


白菜肉包不仅做法健康而且荤素搭配合理,非常适合中午和晚上食用。

因为,蒸菜可以最大程度的保持菜中的营养并且如果吃肉较多的话,不利于消化,但是和白菜搭配在一起,便可以解决消化不好的问题。原因是蛋白质被吸收以后,肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。此外,这样吃,也可以保留较多的营养物质。

整理:希腊之心  图:郝坚

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