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文章于 2017年2月16日 被检测为删除。
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北京春天很短,抓紧时间吃这些春季养生菜!食补强过药补

2017-02-13 最爱大北京 最爱大北京

  人们常说:“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。立春已过,正是吃芽菜的好时节,可春天的芽菜都有哪些呢?除了芽菜,还有哪些美食在春天不可错过?


春吃芽


春天是阳气生发、万物复苏的季节,很多植物都在悄悄地生根发芽。在春天吃芽菜,可以取天地的生发之气,不仅顺应时令,还可以促进阳气生发。

豆芽芽菜中最容易获取又便宜的养生佳品,最适合在春天经常食用。

豆芽不仅营养丰富,而且比原豆要更胜一筹!

这是因为豆类在发芽过程中,维C含量有所增加,部分蛋白质也会分解为人体所需的各种氨基酸,更有利于吸收。


早春多吃这些“芽”


1
黄豆芽

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

春天还是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症,有助于预防口角发炎。

因为黄豆芽中含有丰富的维生素B2,多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症,孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘也有一定效果。

此外,李时珍在《本草纲目》里还这样记载黄豆芽:唯此豆芽白美独异,食后清心养身,具有“解酒毒、热毒,利三焦”之功。中医典籍中,更将黄豆芽列为益寿食物的第一名。


2
绿豆芽

中医认为绿豆芽性凉味甘,入心经和胃经,不仅可以清热解毒,还能消肿利尿,在补肾、美颜和降脂方面也发挥着非常重要的作用。

此外,绿豆芽还很容易消化,适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

在烹饪时,炒豆芽应热锅快炒,使维生素C少受破坏。

绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。


3
黑豆芽

黑豆被誉为“豆中之王”,用其生发而成的芽苗菜营养价值自然也低不了,尤其是维生素C含量较高,还含有花青素。

黑豆芽是口感鲜嫩、营养丰富的芽菜,可以凉拌、炒着吃、作汤,清香爽口。


4
豌豆芽

豌豆芽(豌豆苗)无论是清炒、做汤还是涮火锅,都算得上是不可多得的美味。

豌豆芽含有丰富的胡萝卜素、硫锌素、核黄素、抗坏血酸、蛋白质和钙、铁、磷等矿物质。与黄豆芽、绿豆芽相比,豌豆芽的营养价值更高。

此外,中医认为豌豆芽性寒味甘,可以入脾经、胃经和大肠经,具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效。


小北提示

食用豆芽,最好在家自发。

市场上常会销售一些无根豆芽,多为化学激素类药水泡发,最好不要购买!


食用豆芽,最安全的方法

就是在家自发豆芽。


自发豆芽的方法


先将黄豆用清水浸泡,直到豆子长出细小的胚芽,泡的中间要换几次水;将泡过的豆芽放在一个漏孔篮筐里铺平,在篮筐下面放个盛了水的盆子,让最底部的黄豆略略能接触到一点点水;取一块干净的纱布或棉布打湿后(略拧干)盖在豆子上,用重物压在纱布上,放在温暖的地方;每隔8~12小时掀开纱布,在水龙头下冲几遍水;2~3天后,豆芽就能吃了。

发豆芽在4-12天时维生素C含量最高

据研究,黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高,如同时每天日光照射2小时,则含量还可增加一倍。

但不宜日照过久,以免豆芽变老而降低口味。


除了芽菜,还有哪些美食

在春天不可错过?


春季养生菜


蒜苗

蒜苗、韭苗等苗类对于人体阳气生发很有好处,是春季养生佳品。

蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等。口味较辛辣,因此具有消除积食、杀菌健脾的功效,尤其能有效预防春季流感、肠胃炎、食欲不振等问题。

蒜苗的烹制方法可凉拌、清炒,比较推荐的常见菜肴有蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗烧豆腐等。


香椿

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

中医还认为其具有清热解毒、健脾理气、杀菌抗病的功效。不仅如此,其富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素,是蔬菜中的佼佼者。

香椿吃法很多,可以凉拌、入汤、腌制等,如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等,别具风味。也可以煮粥,或是与鱼清蒸。如果用香椿炖羊肉、炖猪肉味道也很鲜美。


春笋

春笋是一年中味道最为鲜美的时候,食用春笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。此外,竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,还是肥胖者减肥的佳品。

春笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香。若与大米同煮粥则是春季清淡的佳肴。


菠菜

中医认为菠菜性甘凉,具有清热解毒、去除春燥的功效。春天的菠菜根红叶绿,鲜嫩异常,最为可口;最重要的是它富含叶酸、VC、膳食纤维、植物化学物质等。

吃菠菜最好不去根,菠菜连根吃,营养会翻倍。菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴,均为春季佳肴。


韭菜

一年中属春天的韭菜味儿最正,口感好。春季气候冷暖不一,需要保养阳气。而春日食韭菜有辛辣助阳、促进升发的功效。

韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素 A 、维生素 B 族、维生素 C 和钙、钾等营养成分,且有调味和杀菌作用。

韭菜炒鸡蛋是绝配,此外与猪肉、猪腰炒食也都很好。


山药

春天气候干燥,还适宜食用山药。

山药中所含的黏液蛋白有助于保持消化道、呼吸道的润滑,山药中所含的尿囊素还可预防手足皲裂。

在所有山药的做法中,炒山药是最营养美味的。可将山药切成片或丝下锅爆炒,加热时间不宜过长,这样所含的营养成分,尤其是维生素C丢失得就会较少。此外,用山药炖土鸡,或是炖肉还能够健脾和胃。



整理/希腊之心    图/俞升昇

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