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今儿是谷雨节气,吃什么应时应景,美味又健康?习俗不能丢!

2018-04-20 最爱大北京 最爱大北京

今天是谷雨,春季的最后一个节气,天气转暖, 农作物在田中等待雨露滋润,人类也在寻觅春补养生的良方



谷雨后雨水明显增多,谷物茁壮生长,有道是“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体。”谷雨前后,吃香椿正当时。



谷雨吃香椿


作为世界上唯一以香椿入菜的国家,我国栽培香椿已有2000多年,而老北京人吃香椿的历史同样颇久,早在辽代,北京右安门外开阳桥一带的民众便有种香椿、食香椿的记载。



明清两代都曾将香椿列为贡品,明代宫廷有民间温室专供此菜,《帝京景物略》称:“元旦进椿芽、黄瓜,一芽一瓜,几半千钱。”



正因为数百年来北京人喜爱吃香椿,所以种植得也多,由此便有了长椿街、香椿胡同、椿树街、椿树院、椿树巷、椿树胡同、椿树馆等以香椿而得的地名。



采摘香椿芽,更是特别讲究时间性,每年4月中下旬新采摘的香椿不但鲜嫩,且醇香爽口,味道最佳,且含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能。



更重要的是,此时人体的脾正处于旺盛时期,带动胃也强健起来,从而使消化功能处于旺盛的状态,有利于营养的吸收,适宜吃能调节情绪的食物,香椿芽含B族维生素较多,恰好有此功效。


推 荐 食 疗


香椿拌豆腐

这是一道被大美食家袁枚录入《随园食单》的春季名吃,豆腐爽滑,香椿鲜嫩,吃下去爽口开胃。


食材:香椿、南豆腐、盐、香油

做法:

1、香椿洗净,把根部老的地方摘掉,用开水烫一下;

2、将香椿切碎,豆粉切成小丁;

3、开水加盐焯烫豆腐后控干水分,将适量的盐和香油拌入香椿碎和豆腐丁之上。


香椿拌黄豆

食材:香椿、黄豆、盐、香油、生抽


做法:

1.黄豆洗净,用清水泡一夜;

2.香椿去老梗,洗净,放入沸水中焯一下,捞出晾凉,切末备用;

3.黄豆放在沸水里煮,加盐煮软后捞出,沥干水份;

4.将香椿末倒入黄豆中,加入少许盐,香油还有少许生抽拌匀即可。


这香椿拌黄豆,可谓是拌面条的绝佳标配,北京人这个季节吃炸酱面,恐怕会增加这样一盘菜码。



香椿炒鸡蛋

食材:香椿、鸡蛋、花生油、盐


做法:

1.把香椿芽摘洗干净,切成碎末;

2.鸡蛋打碎,放入盐搅拌均匀;

3.锅里放油,倒入鸡蛋液快速翻炒;

4.炒到蛋液成形,盛入盘中,即可享用。

香椿炒鸡蛋,好吃又下饭,北京人春天离不开的餐桌美味。


炸香椿鱼儿

食材:香椿、面粉、水、鸡蛋、盐


做法:

1.香椿取嫩芽部分洗净沥干,入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分;

2.面粉加盐和水搅匀后,打入蛋液拌匀;之后静置一会使面疙瘩消失;将香椿放入面糊中挂糊;

3.锅中倒油,6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面,炸至金黄;炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。


作为北京特色名吃的炸香椿鱼儿,外皮金黄,香椿碧绿,芳香浓郁,别有风味。


去 哪 儿 吃


四世同堂(车公庄店)

富有京味儿风情的餐馆,香椿苗伴豆腐丝、香椿蚕豆 等时令凉菜,舒心爽口;这还有大赤包捉五魁、贝勒烤肉、铜锣烤鸭、小吊梨汤等名吃,既有情怀,又有创意。



人均:114元

地址: 车公庄大街9号院五栋大楼A栋1单元1楼(市委党校对面) 


京城小院

主打涮羊肉的餐馆,但京味菜肴也很地道,比如炸香椿鱼儿就做的焦黄酥脆,很是可口。



人均:70元

地址:安定门外大街76号(隆和宾馆后院)



谷雨椿芽酥

谷雨时节到来之际,老字号北京稻香村推出应季糕点新品谷雨椿芽酥,谷雨椿芽酥优选谷雨节气最鲜嫩的香椿芽,制成咸香可口的椿芽馅,用包酥工艺精制而成。


目前京城各城区稻香村门店均有售。



售价:42元/盒


此外,谷雨时节还应多吃这几样蔬菜,既可以补充维生素、润肠道,又可以防病、养肝。


谷雨吃韭菜


韭菜,味道非常鲜美,其独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,春天多吃韭菜,有助于人体提高自身免疫力。



推 荐 食 疗


韭菜炒河虾

原料:韭菜、河虾、蒜泥、盐、姜、色拉油、江米酒

做法:

1.将小河虾洗净沥干水备用,韭菜洗净切段;

2.锅内加适量油爆香蒜蓉、姜丝,放入河虾翻炒至虾身变成红色;

3.将虾推于一边,加少许油烧热,下韭菜炒至断生,与虾一起兜匀,加适理盐调味,少许酒翻炒片刻,装碟即可。


去 哪 儿 吃


晓林晓餐厅

推荐: 韭菜炒河虾、宫保鸡丁、鱼香肉丝、青椒肉段、 豆腐脑 、 锅包肉 、 自制皮冻

人均:35元

地址:安外小关东里10号 


谷雨吃菠菜


过了谷雨便意味着春季快过去了,按照中医“春养肝”的观点,此时的食疗要点重在养肝清肝、滋养明目。而在众多的蔬菜之中,最适宜养肝的是菠菜。



推 荐 食 疗


蒜蓉菠菜

原料:菠菜、蒜末、色拉油、姜丝、盐

做法:

1、菠菜摘取老叶,掐掉老根放清水中浸泡洗净,沥干水分;

2、炒锅内烧开水,滴几滴油,加少许盐,将菠菜倒入开水中汆烫熟;

3、锅中炒香蒜末,再往锅中注入适量的水,加盐;

4、煮好的蒜汁淋在菠菜上拌匀即可食用。


去 哪 儿 吃


热盆景酒家

推荐: 菠菜炒粉丝、糖醋里脊、 鸡丝凉面、冒什锦 、干烧鱼、馋嘴蛙 、宫保鸡丁、香辣鸡脆 、清炒豌豆尖

人均:64元

地址:虎坊路12号3号楼1单元1楼(虎坊路南口) 


谷雨吃苋菜


苋字的读音为xiàn,听起来不寻常,营养价值却极高,很多朋友都喜欢用它来补血。



而因为苋菜的膳食纤维比大白菜还要高很多,丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动和平衡菌群、调理胃肠道内微环境,所以它还有让肠道通畅的功效。


推 荐 食 疗


上汤苋菜

原料:苋菜、松花蛋、咸鸭蛋、彩椒、盐、姜、蒜、高汤、胡椒粉

做法:

1.松花蛋,咸鸭蛋分别切成小丁,彩椒洗净切丁;

2.烧一锅开水,将苋菜放入烫一下捞出;

3.锅烧热后倒油,下姜片,放入松花蛋和鸭蛋丁翻炒片刻,倒入高汤;

4.汤沸后,倒入红椒丁;随后放入苋菜,拌匀后煮开,调入盐和胡椒粉,最后撒上蒜末即可。


去 哪 儿 吃


淮扬菜品鉴堂

推荐:清炒苋菜、狮子头 、扬州大煮干丝 、平桥豆腐、水晶虾仁、糖醋小排 、阳春面

人均:264元

地址:西三环北路100号光耀东方三楼 


谷雨吃榆钱


榆钱长的很像钱币,名字又讨喜,所以民间有谚语“榆钱,榆钱,家有余钱”或是“吃榆钱,有余钱”,皆有讨喜之意。谷雨时节,北京人的餐桌上是少不了榆钱的。



在明代成书的《帝京景物略》中写到“北京每到四月,榆初钱,面和糖蒸食之,曰榆钱糕。”可见,在明朝,老北京人就有了吃榆钱的习惯。


推 荐 食 疗


榆钱鸡蛋饼

原料:榆钱、鸡蛋、面粉、盐、糖、芝麻、食用油、清水

做法:

1.择好的榆钱放入容器中清洗干净,加入鸡蛋、面粉、盐、糖搅拌均匀,如果面糊的粘稠度不够,加入少许清水;

2.平底不粘锅中放入适量油,5成热的时候下榆钱糊,摊成饼状;

3.小火慢煎,快凝固的时候加入少许芝麻,让芝麻融入饼中;

4.待一面煎好,翻面继续煎,待两面金黄后出锅即可。


榆钱鸡蛋素水饺

原料:面粉、榆钱、鸡蛋、豆腐、木耳、葱姜、盐、花椒粉、橄榄油(食用油)

做法:

1、 冷水和面、发面,擀成饺子皮备用; 榆钱洗净沥干水分备用;

2、 鸡蛋打散,盐加入鸡蛋搅拌;葱姜、木耳、豆腐切末;

3、锅内加多一些橄榄油(食用油),按顺序加入姜葱、榆钱、鸡蛋液,炒至鸡蛋半凝固时,加入木耳、豆腐、花椒粉;

4、将馅料包入饺子皮中;开水下锅,煮至浮起再煮1-2分钟即可。


谷雨时节,气温起伏不定,天气忽冷忽热,前几天还像入了伏,过几天就可能似立了秋。



此时人的脾脏处于旺盛时期,食欲容易变好,饮食方面要以辛温、甘润的食物为主,重在养肝补脾,宜多吃黄鳝,进行春补。



谷雨吃黄鳝

黄鳝富含卵磷脂和维生素A,性味甘、温,入肝、脾、肾经,有益气养血,祛风除湿,强筋壮骨,止血的功效。谷雨前后的鳝鱼,是养生的佳品,配上补血活血的当归、健脾益肺的党参,是一道春季养生的药膳。



推 荐 食 疗


参蒸鳝段

原料:鳝鱼段、党参、当归、熟火腿、姜、葱、料酒、绍酒、胡椒粉、食盐、味精。  

做法:

1、将鳝鱼宰净,用开水烫一下捞出,切成6厘米长的鳝鱼段。

2、党参、当归切片泡水备用;熟火腿切成大片,姜、葱洗净切片、段备用。锅内放入清水。

3、下入少量姜、葱、料酒,烧沸后,把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出,装入汤钵内。

4、将火腿、党参、当归放于面上,加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐,再灌入鸡汤,用绵纸湿浸封口。

5、上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止,取出启封挑出姜、葱加入味精,调味即成。


响油鳝糊

原料:鳝鱼、冬笋、火腿、香葱、香菜、生姜、大蒜、淀粉、食用油、香油、酱油、高汤、料酒、胡椒粉、香醋、精盐、白糖、味精

做法:

1、冬笋、火腿切丝;将冬笋丝、火腿用开水焯透,余下的葱段、姜块都切成末;把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁;

2、锅内放水,加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼,立即盖上锅盖;

3、水再开时,改用微火煮至鳝鱼肉发软,捞入凉水中;从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉,去掉鳝鱼骨,将其余的鳝鱼肉切成段,洗净后放在开水中焯一下,沥干水分;

4、炒锅放油烧热,下葱、姜、蒜,煸香后,投入鳝段炒透,再倒入芡汁,拌匀;淋上醋后把鳝鱼倒入盘中,撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉,淋上热香油即成。


去 哪 儿 吃


淮扬春

淮扬春老北京八大春之一,地处闹市区,一进餐厅就能感觉到江南气息扑面而来,餐厅在二楼还可以看风景。


店家的拿手菜主要有炸脆鳝、桃叶鳝、炒鳝糊、七星蟹、两吃鱼、醉虾等。特别是他家的响油鳝糊,趁热吃,味道超赞,胡椒味道突出。



人均:113元

地址:月坛南街三里河东路10号


曲园酒楼

这是建国后第一代领导人经常光顾的老店。主打湘菜,装修很老派,一楼有大大的毛主席画像,尤其醒目。


他家的鳝鱼类名头比较大的是"子龙脱袍",脱袍用的是去皮的鳝段,缮段大,质量好,口味清淡,食材鲜美。不过,需要预约。



人均:105元

地址:展览馆路48号(近阜外大街)



文/壹月陆日



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