今天三伏，要吃烙饼摊鸡蛋！烙饼还能吃出这么多花样，讲究！
三伏到了，打今儿起，一直到8月25日，就是本年度伏天的最后10天了。最近北京的天气已经不似前段时间那般高温蒸煮，预示着距离秋高气爽，已不远矣！
天气一旦凉爽下来， 大家的胃口就会转好，在忍受了一个夏季的酷热折磨后，需要适当补充营养，老北京在三伏这日子口，最惦记的就是烙饼摊鸡蛋了。
三伏烙饼摊鸡蛋
营养科学的膳食搭配
在三伏当中，中伏总是漫长难耐，人的体力精力消耗极多，到了末伏，天气开始转凉，简单方便的烙饼就成了受欢迎的食物。
图源 图虫
相比头伏饺子和二伏面条，烙饼无需水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。烙好的大饼有油有面，鸡蛋中还有高蛋白，营养充分。
另外，烙饼的受热均匀，温度不会过高，热量从外向内渗透，有利于避免B族维生素的流失。所以说，三伏天吃“烙饼摊鸡蛋”，突出的就是一个“补”字。
三伏烙饼怎么做
讲究多多
北京人对烙饼的偏爱不是只在三伏天才会“发作”。持家的主妇们一年四季经常要烙制葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、麻酱糖饼等作为主食。
而烙饼的方式因为工具不同，也分支炉烙、铛烙两种。
支炉出自京西斋堂，像一只圆锅，圆径大约一尺三四，翻过来正好扣在煤球炉子上，底面全是窟窿眼，火苗子就刚刚蹿进洞眼，所以烙出来的饼有一个一个小焦点，因为用油极少，所以支炉烙的饼最原汁原味。
支炉
而用饼铛烙饼，两面还要抹点儿油，据讲究的人说，抹油烙的饼与不抹油烙的饼味道不一样。
在三伏天，烙好大饼，煮锅绿豆粥，摊上几个鸡蛋，再置备点酱猪头肉或者酱牛肉，拌个茄泥，拍个黄瓜，或者弄个凉粉扒糕的，一家人美滋滋的吃上一顿，为即将结束的夏天圆满收个尾。
三伏烙葱花饼
进入三伏后，老北京人爱烙葱花饼食用。做葱花饼无需醒面，面粉用温水和成面团便可以，再撒上一些葱花，烙熟后皮酥、层多、葱油香。真是简单易做，味道香喷。
烙饼刚出锅，馋嘴的孩子手都顾不上洗，拎起一张就是一大口，葱香扑鼻，满口留油。有人晚上一次吃得太多，躺在床上睡不着，翻来覆去的折个儿，俗称“折饼儿”。
三伏烙脂油饼
就是老北京人口中常说的油渣儿饼。过去，人们肚子里油水少，谁家要是买肥肉炼了油，炼完大油的油渣儿大多不扔，而是留着立马儿就烙油渣儿饼。
油渣儿饼就着酱肘子、扒鸡，或者茄泥等凉拌菜，一起吃下去，香喷四溢，回味无穷。
三伏烙芝麻酱饼
在北京人看来，芝麻酱就是万能的，就着芝麻酱可以吃一切，自然就包括芝麻酱饼了。
刚出锅的芝麻酱烙饼，红糖焰的，外焦里嫩，甜而不腻。现在芝麻酱烙饼，咸口的，甜口的都有；咸口的放盐，甜口的放白糖也可以。
此外，北京人爱吃的特色烙饼还有
糊饼
糊饼可是咱老北京的特色小吃，是清理肠道的吃食。翠绿的韭菜、金黄的炒鸡蛋、白色的虾皮拌在一起，盖在和好的玉米面薄饼上，真是好吃又好看！
糊塌子
糊塌子是正宗老北京吃食。西葫芦擦成丝儿，和面拌成糊状，摊成圆形的饼。
刚出锅的糊塌子透着西葫芦的淡淡香味儿，蘸着调制好的蒜末、酱油汁吃，那滋味儿，没治了。
馅儿盒子
烙馅儿盒子，算是考验北京家庭主妇手艺的基本功之一。老北京人最爱的当属韭菜馅儿了，或肉、或鸡蛋、或虾米皮。咬上一口露出碧绿的韭菜馅儿，唇齿留香。
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吃韭菜盒子 ，要先咬上一小口，以免被韭菜汁儿烫嘴，再蘸上一点儿醋，趁热吃！醋香、馅儿香，混在一起，好吃不可名状。
肉饼
肉饼是北京的传统吃食，大体分猪肉大葱和牛肉大葱两种馅料，牛肉馅儿的是清真穆斯林们的经典主食，最有名的是京东肉饼和原版的门钉肉饼，汉民们比较主流的则是葱花千层肉饼。
外焦里嫩，肉面齐备，好吃的京味儿肉饼在小北看来可以甩国外的“打卤馕”一条街带拐弯。
原料：面粉200克，清水60毫升，油30毫升，葱花、盐适量。
做法：
1、面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状；
2、撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀；
3、撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀；
4、卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状；
5、平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可
原料：白面2杯，热水0.3杯，凉水0.3杯，芝麻酱4大匙，素油，盐，红糖1大匙。
做法：
1、先用热水和面，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团，饧至少30分钟；
2、将4勺芝麻酱调稀。调好后放红糖和少许盐、素油；
3、做饼把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱；
4、卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼；
5、平底锅里放1大勺油，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。
原料：猪肉（或牛肉）馅350克、鸡蛋1个、面粉1小碗、盐1茶匙、香葱1根、植物油适量。
做法：
1、面粉放入盆中打入鸡蛋；加清水和面；
2、肉馅一起放入容器中加入花生油，干酱，酱油，美极鲜，五香粉，盐顺着一个方向绞打上劲。
3、取适量的面团擀成薄饼，再上面均匀的抹上一层肉馅，注意面皮的边缘不要涂。
4、 把做好的馅饼放入电饼铛中，再在上面抹上一层油，烙熟即可。
简单家常的菜肴，却是最开胃可口的吃食，葱花摊鸡蛋不仅和烙饼绝配，夹在馒头、花卷、烧饼中，都是喷香好吃，扛饿饱腹的美味。
烙饼卷带鱼是正经北京风味，带鱼不是炸的，煎的，而是焖的，软烂酥脆，连鱼刺都化为绕指柔了，不用吐刺。搭上黄瓜条和葱丝，卷起烙饼咬下去，太香了，小心咬着手指头。
在北京人看来，吃烙饼的最佳拍档就是带汤的炖鱼，而鱼头泡饼就是传统的“京帮菜”。大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁；烙饼酥脆，现烙现吃。
把饼撕碎浸在鱼汤里泡透，然后一口鱼肉一口饼，吃到嘴里越嚼越香，堪称人间美味。
按说这是吃春饼时候用的，不过如今这年月物质资源丰富，想吃就吃。菠菜、韭菜、豆芽、鸡蛋、韭黄、肉丝、粉丝，当这些菜炒在一个盘子里时，五颜六色，爽口无比，卷荷叶饼、烙饼都香极了。
烙饼卷肉，最是喷香，还记得《大宅门》里的郑老屁么？爱这一口爱到连命都不顾了。
《大宅门》剧照
北京人喜吃的酱肉花样繁多，有猪头肉、酱肘子，还有酱牛肉和烧羊肉，这些美味的酱货，不仅卷进烙饼喷香好吃，夹在烧饼或者火烧里味道更赞。
北京人吃烙饼还喜欢卷松仁小肚或者蒜肠、茶肠，这几样，要数稻香村的最有名，其实义利里面也有卖的，味道也不差。
惠丰饺子楼
一进末伏，以做饺子出名的惠丰饺子楼都会推出三款烙饼套餐，分别是：烙饼卷带鱼、烙饼卷鸡蛋、烙饼卷肘子，备受食客称赞。
推荐：烙饼卷带鱼、烙饼卷肘子、三鲜饺子、焖酥鱼 、干炸小丸子 、 京酱肉丝
人均：77元
地址：西四北大街乙199号(延吉餐厅同侧南)
同和居
同和居三里河店同样会推出“三伏套餐”，将烙饼摊鸡蛋与店里葱烧海参、糟溜鱼片、三不沾、烩乌鱼蛋汤等镇店名菜搭配。
推荐：三不粘、烩乌鱼蛋汤、 葱烧海参 、糟溜三白、 干炸小丸子
人均：128元
地址：三里河月坛南街甲71号(肯德基隔壁)
同春园
三伏这天，同春园在推出烙饼卷芽菜的同时，还特意搭配夏日八宝瓜例汤、鱼香茄子等适合在伏天食用的节令菜品，倡导健康饮食。
推荐：响油鳝糊 、 松鼠桂鱼、 清炖蟹粉狮子头 、无锡酱排骨、 炸春卷、 大煮干丝
人均：130元
地址：新街口外大街甲14号(十月大厦1楼)
鸿宾楼
作为清真老店，鸿宾楼推出了三伏套餐是香椿烙饼、葱花饼卷鸡蛋、牛肉的组合，方便广大穆斯林同胞食用。
推荐：香椿烙饼、红烧牛尾、 芫爆散丹 、 糖溜卷果 、羊肉串、 醋溜木须、 麻酱糖花卷
人均：144元
地址：展览馆路11号
慧燕烙饼卷带鱼
推荐：烙饼卷带鱼、 炒合菜 、烙饼卷酱肉 、紫菜鸡蛋汤、麻豆腐
人均：70元
地址：怡海花园美食城二楼东侧怡海花园北门
北京小馆(龙潭湖店)
推荐：烙饼卷肘子、火烧夹肘子、老北京炸酱面、京酱肉丝、萝卜羊肉汤
人均：35元
地址：左安门内大街4号(大宝饭店系斜对面)
傅记酱肉(紫竹桥店)
推荐：口袋烙饼、方肉、肘子、猪蹄 、酱牛肉、烤牛舌、烧鸡、鸭腿、 麻辣鸡爪、酱猪耳、烤麸
人均：58元
地址：西三环北路南一层(八一剧场对面)
旺顺阁鱼头泡饼(棕榈泉店)
推荐：鱼头泡饼 、 烙饼、番茄鱼头/斤、 泉水豆腐、菜团子、白灼时蔬
人均：154元
地址：朝阳公园南路8号棕榈泉生活广场1层
西单小院
推荐：麻酱糖饼、西葫芦糊塌子、小院烧茄子、 酱爆桃仁鸡丁、乾隆白菜 、 贵妃菠萝宫保鸡 、 腊八蒜烧肥肠、冰镇红果 、 小院至味虾
人均：72元
地址：西单西牛角胡同靠新一代后门
河沿肉饼 Beijing Pie
推荐：鸭肉饼、宫保鸡丁、牛肉饼 、炸灌肠儿、疙瘩汤 、猪肉饼、酸辣瓜条 、酸辣汤
人均：59元
地址：东安门大街43号7幢一层101(锡拉胡同14号)
看小北这通介绍多热闹，您也赶紧着，置备爱吃的烙饼和菜品，为了送走伏天，今儿就吃起来吧！
文/壹月陆日
着急！微信升级以后，找不着最爱大北京怎么办？小北告诉大家一个方法，每天和小北不见不散！
图1是怎么找到我们！图2是如何将我们置顶！
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