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立秋小补 白露大补!今儿白露,吃什么又美味又大补?开开心心吃起来!

最爱大北京


今日白露,诗经云:“蒹葭苍苍,白露为霜。”秋风乍起,秋意渐浓,蓝天刷屏,是最近身在北京的亲们切身的感受。



白露节气是秋季正式到来的标志,所谓“白露秋分夜,一夜凉一夜”,这是全年昼夜温差最大的一段时间,所以您一定记得要添衣保暖。


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巨大的温差条件下,饮食进补显得尤为重要,而白露节气,吃什么和怎么吃,那是有很多讲究的。


去暑找黍,白露割谷


俗话说“去暑找黍,白露割谷”,以前人们讲究“吃秋鲜儿”,立秋过后,人们便开始买当年的玉米面、玉米面、高粱米,新糕面;并用这些蒸枣窝头、枣馒头、懒龙、花卷,还有玉米渣粥、高粱米饭等美食。



肉菜更是不能少,割点肉,配上秋熟的韭菜、茴香、小白菜,做点水饺、锅贴、菜团子、糊饼、馅盒子等。



立秋小补,白露大补


前阵子立秋“贴秋膘儿”,各种炖肉、烤肉、涮肉吃起,还吃的理直气壮,不过您也要考虑“入夏无病三分虚”这句老话,立秋吃的太过油腻,脾胃容易扛不住。


图源 图虫


所以当时没补够的,可以留到白露节气找补,所谓“立秋小补,白露大补”,就让鸡、鸭、鱼、肉,今天刷爆您的朋友圈和抖音短视频吧!



要吃鸡


俗话说:“身体虚弱,吃鸡滋养”。白露温差较大,鸡肉性味甘温,不但温中益气、补精添髓,还是优质蛋白的绝佳来源,所以白露吃鸡,必须安排一下。



早年间,北京人都要在这日子口儿吃白露鸡,据说是清朝宣统年间御厨郑大水所创。后传至北京著名清真饭店西来顺。再后又由已故名厨杨永和将此菜传到鸿宾楼清真饭庄,成为该店的名菜。






烹然四季椰子鸡火锅

(高和萃东三环北路店)



推荐:文昌椰子鸡、原味椰子冻、特级腊味煲仔饭、竹荪椰子鸡、阳江珍珠马蹄、原味椰子鸡、鲜椰青

人均:147元

地址:东三环北路甲26号高和萃2层


辉佐参鸡汤(王府井店)


推荐:桂圆莲子参鸡汤、乌鸡汤、韩式泡菜、十全大补牛尾汤、鲍鱼参鸡汤

人均:90元

地址:王府井大街218号(王府井书店美食广场B1楼)


华天马凯餐厅(长椿街店)


推荐:东安子鸡、毛氏红烧肉、肉末烧饼、麻酱糖饼、酸辣肚尖、口袋豆腐、双味桂鱼

人均:105元

地址:宣武门西大街117号(国华商场对面)


西单翅酷(西单店)


推荐:微辣鸡翅、原味鸡翅、烤馒头片、烤培根、拌海带丝、京糕梨丝、拍黄瓜、卤豆腐干

人均:58元

地址:西单图书大厦东侧钟声胡同15号(民航大厦旁)


要吃鸭


俗话说,“秋季补的好,冬天病不找”,夏秋交替,吃鸭肉是滋补良方,能补五脏之阴,清虚劳之烦热,并补血行水、养胃生津。



北京烤鸭名扬四海,是帝都美食的一张名片,而秋季的填鸭肉嫩肥美,吃烤鸭正当时。



此外,老鸭汤、鸭血粉丝汤,如今也越来越受在京人士的欢迎,如此乍暖还寒之际,喝上一碗,当真是暖身暖心。


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利群烤鸭店


推荐:整套烤鸭、椒盐香酥鸭架、芥末鸭掌、盐水鸭肝、干烧四宝、火燎鸭心、利群鸭肠

人均:165元

地址:前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)


红焱坊烤鸭店(四惠店)


推荐:烤鸭、乾隆白菜、白灼双素、老北京烧羊肉、干炸小丸子、金汤小米肥牛

人均:93元

地址:四惠公交枢纽站西侧诚辉商务酒店内一层红焱坊烤鸭店(近惠通路华4S店)


鼎仙阁老鸭汤(新街口店)


推荐:酸萝卜老鸭汤 、 竹荪 、双拼烤鱼 、山珍老鸭汤、 山药、酱香鸭头

人均:87元

地址:新街口东街西口新百商场北侧 


南京大牌档(凯德大峡谷店)


推荐:招牌盐水鸭、天王烤鸭包 、煮鸭血粉丝煲、民国美龄粥、 金牌煎饺

人均:67元

地址:南三环西路16号凯德mall大峡谷4层(近金鼎轩南北点心店)


梨汤神金祥兄弟鸭血粉丝汤

(国瑞购物中心店)



推荐:鸭血粉丝汤、梨汤、鸭肠、灌汤包、素冒菜

人均:27元

地址:崇文门外大街18号国瑞购物中心G楼


要喝粥


入秋后进补要因人而异,不是所有人都适合进补,在饮食调节上更要慎重。对于体虚者,这时候,最好通过食补代替药补,而食补首推粥。


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火齐潮汕砂锅粥(望京店)


推荐:干贝虾蟹粥、火齐秘制小咸菜、面皮捞牛肉、秘制琵琶鸭、椒盐金针菇、蛋黄流沙包、招牌木鱼豆腐

人均:78元

地址:广顺南大街东升旺和综合市场门面房


和记南拳粥馆(西直门店)


推荐:金沙红米肠、干贝虾蟹粥、炭烧琵琶鸭、面皮捞牛肉、海盗艇仔粥、大宗师功夫烧鹅、南拳虾饺皇

人均:86元

地址:西直门外大街1号凯德嘉茂3层


叶叶菩提(大望路店)


推荐:燕窝粥、藜麦沙拉、自制养生酸奶、菌火锅、开胃四小碟、香菇藜麦饭、菩提甘露

人均:508元

地址:光华路2号楼阳光100F座底商


老北京馅饼粥(西单店)


推荐:玉米粥、棒渣儿粥、猪肉茴香馅饼、炸茄盒、鸡蛋韭菜馅饼、炸小黄鱼、馄饨

人均:28元

地址: 西单大秤钩胡同甲9号(西单明珠东门对面胡同第一家)


吃秋果


咱老北京都知道一句农谚:“白露打枣,秋分卸梨”。中秋前后,新鲜的枣子、水灵灵的梨,都是这个季节成熟的时令果实,所以白露吃秋果,应时应景。


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梨——祛燥神器


中医认为,梨可生津止渴、止咳化痰、清热降火,秋梨含有丰富的水分,正是秋季滋润清火祛秋燥的灵丹妙药。不过梨性寒容易伤脾胃,不可多吃。


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除了鲜吃,您还可以还是用梨榨汁或炖甜汤。冰糖雪梨,再加入川贝一起炖,还有止咳效果。


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苹果——健康之果


苹果富含果胶、纤维素、维生素C等,即能减肥,又能润肤。秋天干燥,此时正应该吃点苹果养护皮肤!


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柑橘——开胃润肺


柑橘性温、味甘,有开胃理气、止渴润肺之功效。不过,阴虚火旺体质者多食会出现口舌生疮、咽干喉痛等上火症状。所以,切忌多吃。


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葡萄——四果之首


葡萄被人们视为珍果,被誉为世界四大水果之首,营养元素丰富,有生津消食、缓解疲劳、补血益气的功效。


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石榴——吉祥福气


石榴在古时代表吉祥,更是富有魅力的女性的象征。其性温,可生津液、止烦渴。虽然吃起来麻烦,但是大家一吃起来就不嫌麻烦,吃的满手“血红”为止。


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柚子——全身是宝


柚子不但营养价值高,而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,对败血病等有良好的辅助疗效。


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鲜枣——果类郎中


老话讲:“每天吃枣,郎中少找”。脆嫩甜美的鲜枣富含维生素C,每天吃一把鲜枣,即可满足人体一天的维生素C需求。


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胡萝卜——解毒明目


中医认为,胡萝卜味甘、性平,具有清热解毒,补中安脏之功效,适宜皮肤干燥粗糙,或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。


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另外,因为富含胡萝卜素,多吃胡萝卜还有明目的功效。


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一圈美食介绍下来,小北发现白露吃的不仅丰富,而且健康,您还不赶紧行动起来,挑几样喜欢吃的,过好这个节气!



图/郝坚  壹月陆日


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