北京最好吃的十道菜，您吃过几道？
以前我们只知道八大菜系是
川菜、鲁菜、粤菜、苏菜
浙菜、闽菜、湘菜、徽菜
你知道吗
八大菜系已经成为历史了
34大地域菜系新鲜出炉啦
图源：@东方美食官方微博
日前，由中国烹饪协会、河南省商务厅联合主办，河南省餐饮与饭店行业协会承办的“2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会”，在郑州隆重举行。
34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。
之前的八大菜系都还没吃全
一下子变成这么多
小北还有点不适应呢（怎么可能）
那么
咱大北京有哪些菜品上榜
入选本次经典名菜、名宴榜单呢
一起来看看吧
一品豆腐
一品豆腐是一道经典的特色名菜。味道鲜嫩，颜色黄白，表皮酥脆，弹性十足。
当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟地和着酱汁滑到了嘴里。
满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁酱汁香。
东来顺涮羊肉
图源：@东来顺旗舰店官方微博
东来顺涮羊肉，素有“中华第一涮”之美称，具有“选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全”的八大特点。
其涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻，味道鲜美。
北京葱烧海参
图源：@BTV科教频道
葱烧海参是中华特色美食，是“古今八珍”之一，从山东传入北京。
北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍对其进行了改革，他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
北京烤肉
图源：@我愛班馬
北京烤肉历史悠久，风味独特，用料讲究，技艺精湛，在北京乃至中国烹饪史上具有较高的地位。
烤肉是北京独具特色的风味菜品，制作时先将切好的牛、羊肉片加以腌渍，而后置于特制的圆形铁盘（又称“炙子”）上进行烤制。
《明宫史·饮食好尚》中曾记载：“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉。”其后流传至民间，在市井中盛行起来。
炸烹虾段
图源：@大众点评
炸烹虾段，属于保定地区直隶官府菜。
此菜集美味、营养于一身，菜肴酥香，口味咸鲜，色泽美观，蛋白质非常丰富、营养价值很高。
三不沾
图源：@大众点评
“三不沾”也叫“软黄菜”或“桂花蛋”。
菜色金黄，味香甜，炒制时不粘锅勺，盛时不粘碟筷，吃时不粘牙，故名“三不粘”。它软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功效。
相传清乾隆皇帝南巡，路经彰德府，知府献膳，其中就有“三不沾”。
乾隆食后大悦，立即令人记下此菜的制法。从此“三不沾”传至皇宫，成为宫中名菜。
红烧牛尾
红烧牛尾是清真菜里比较常见的一道菜肴，上好的红烧牛尾讲究骨肉松散，但又不能完全分离。
色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。
红烧牛尾早在周朝就是关中人的主要肉食，后经历代不断改进，流传至今。
砂锅白肉
砂锅白肉也叫酸菜白肉，是老北京冬季传统菜肴。看似清汤寡水，但是其中的滋味让人一辈子都忘不了。
因为加入了酸菜，改善了白肉砂锅的口味，同时酸菜的酸味也能很好地中和五花肉的油腻感。
北京烤鸭
图源：@利维娅的维
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，味道醇厚，被誉为“天下美味”。
黄焖鱼肚
黄焖鱼翅是谭家的看家菜，为了保护动物，现在多以鱼肚代替。
正宗的黄焖鱼肚入口香浓软滑，汤汁浓而不腻，清而不薄；
盐和糖的用量都很少，而比例关系恰到好处，腴而能爽，淡而有味。
北京主题名宴
图源：北京卫视
开国大典之夜，中共中央负责人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党军队的起义将领、少数民族代表，还有工人、农民、解放军代表，共600多人出席了在北京饭店举办的新中国第一次国宴，总共60多桌，此次宴会后来被称为“开国第一宴”。
为了能做到口味“兼顾”，宴会决定选择口味适中的淮扬菜，并邀请了当时北京有名的淮扬饭庄——玉华台的朱殿荣等9位淮扬菜大师前来掌勺“开国第一宴”。
图源：红厨网
满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少108种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。
满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
中华宝鼎宴分“山八珍”和“水八珍”，山珍中的虎掌、竹荪、松茸菌、猴头菇具抗癌、健身、美容等多种功效；水八珍中鱼翅、鱼骨、鱼肚、鲍鱼等堪称滋补上品。
此外，精心调制五个多小时的浓汤有鸡、鸭、肉、干贝、火腿等炖汤佳料，味道醇香无比。
全羊席不仅烹饪技法独到，饮食口味丰富，最过人之处是其丰厚的文化内涵。
全羊席菜独不见一个“羊”字冠名：望风坡、龙门角、蜜肥糕、焦溜脆、灯笼鼓、鞭打绣球、夜明珠……
图源：全聚德和平门店
以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜组成的筵席，特点是：一席之上，除烤鸭之外，还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴，故名全鸭席。
泰国公主诗琳通60岁大寿，中国天府之国的川菜成了宴会最大主角。
公主最爱这些川菜：有机眉州东坡香肠、棒棒鸡、坛坛泡菜、金桂糯米糖藕、酸辣黄瓜皮、芝麻烧饼配四川传统火锅、东坡山竹笋、麻婆豆腐、桃仁鸭、辣子鸡、麻辣酥香鸡豆花。
武吃烤肉就是自己动手，边烤边吃，“老”、“嫩”、“焦”、“糊”、“甜”、“咸”、“辣”，想要什么口味，自己说了算；想要什么样的火候，自己掌握。
过去最正宗的烤肉吃法就是“武吃”，可得站着吃：烤炉在中间，几条板凳摆开，食客半弓身，或站着，或一只脚踩在板凳上，手持一尺来长的特制长筷，边烤边大口吃肉，再来上几瓶“醉烧刀”白酒对嘴“吹”，那架势真有点“彪悍豪霸之气”。
除了咱大北京
其他地区的经典名菜名宴都是什么呢
一起来看
看样子咱以后就得这么聊菜系了：
北京菜、河北菜、河南菜、新疆菜、
江苏菜、浙江菜、安徽菜 ……
话说，你认可34大菜系划分吗？
欢迎在留言处评论~
整理、美编/霁霜
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