今天立冬！吃什么馅的饺子最讲究最过瘾！
亲们，今日立冬，标志着冬天正式来临，北京市试供暖即从今天正式开启，您家的暖气片，应该有点热乎气儿了吧？
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古人云：“冬，终也，万物收藏也。”意思便是：冬天到了，要多吃些藏进身体里，才能挨过这数九严寒。
常言道：“今年冬令补，明年可打虎”，这就明确的告诉大家，立冬是吃喝进补的好时候。究竟咱北京人在立冬节气是怎般吃喝，如何进补的呢？这说来可是话长了！
常言道：“好吃不过饺子”，像北方其它地方的人一样，北京人对饺子的“感情”至深，个把礼拜不吃，就开始惦记了。
立冬吃饺子的习俗由此得来，正所谓：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”
饺子营养丰富，饺子馅中除了肉，还有各种蔬菜作料，有荤有素，荤素搭配有利于各种营养的均衡吸收。
而作为多种作料组合的产物，饺子可以满足食者的味觉享受;加之馅料切剁细碎，食之有利于消化。
韭菜、胡萝卜、大白菜、茴香、芹菜、大葱、猪肉、牛肉、羊肉，这些都是和饺子馅的不错选择。
猪肉白菜馅
大白菜是过冬的“平安菜”，富含大量粗纤维和蛋白质，既消食健胃，又可抗癌并预防心血管病，猪肉白菜馅也算是北京人冬天最爱吃、最常见的饺子了。
猪肉芹菜馅
芹菜有平肝降压、补铁补血，特别适合三高人群食用，再加上独有的香气，配上猪肉馅一和，包出来的饺子，小北能吃一盖帘！
猪肉茴香馅
茴香馅的味道有点怪，香味儿很独特，除了北方部分省份外，很多地方的人吃不惯，好在北京人多数是爱吃茴香馅的。
小茴香健胃、行气，茴香猪肉饺子，是非常可口的餐桌美食。
羊肉胡萝卜馅
胡萝卜和羊肉是天然搭在一起做馅的，包出的饺子那味儿就是地道。
羊肉的膻气，在富含多种维生素的胡萝卜面前完全“缴械”，冬天吃上两盘羊肉饺子，绝对舒坦。
韭菜鸡蛋三鲜馅
韭菜味道醇厚，有益阳、提神的功效，三鲜馅饺子可荤可素，虾仁、鸡蛋，都是不可少的。三鲜饺子可口，鲜香，集各种营养精华于一身。
严冬时节，一家人围坐在一起，边包饺子，边唠家常，当真是其乐融融。饺子的包法分很多种，小北也就不谦虚了，给大伙儿点拨一二。
饺子折成半圆，先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧，再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。
将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。
把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边，再用力往中间合拢，这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁，故名“小锁饺”。
在一张饺子皮上放馅，在上面盖另一张饺子皮，在边边处捏出花边，如此一只葵花一般的饺子就包好了!
猪肉茴香馅饺子
食材：五花肉、茴香，饺子皮，肉馅调味汁，盐少许，油。
做法：
1、五花肉去皮，打成肉末；
2、茴香切碎加入肉末中，加少许盐再加入肉馅调味汁；
3、搅拌肉馅后，包好饺子煮熟即可。
老北京吃饺子的老字号，饺子种类繁多，口感味道出众，每逢吃饺子的时令节气，通常会爆满。除了常规家常口味外，鲅鱼馅、黑猪肉三鲜、牛肉大葱等馅儿,还有酸辣乌鱼蛋汤也可一尝。
人均：78元
推荐：茴香饺子、鲅鱼饺子、 锅贴、 三鲜饺子、焖酥鱼、干炸小丸子
地址：西四北大街乙199号(延吉餐厅同侧南)
号称百饺园，品种多是一定的。这里的饺子皮儿薄，馅大，汁足。金牌饺“猪肉三鲜饺子”是招牌吃食，咬一口，里头的大虾仁就露在外面了。还有全素、素三鲜和津味素水饺各有特色。
人均：70元
推荐：猪肉三鲜、蟹黄饺子、鲅鱼水饺
地址：西城区新文化街甲12号
北京人对羊肉的嗜爱程度，一两句话难以言表。在严寒冬日，涮羊肉尤其是明智选择，其四大功效直教人“欲罢不能”。
羊肉性温，能温中健脾，脾胃虚寒的朋友现在多吃点涮羊肉，滋补脾胃，会缓解冬季反胃恶心、虚弱畏寒的不适症状。
人们常说：“要想长寿，常吃羊肉。”
冬季寒冷的天气对身体机能的消耗极大，这时富含蛋白质和维生素、脂肪还不会被人体吸收的羊肉就成了食肉“必选”项，常吃可提高身体素质，增强抵抗力。
羊肉有益血、补肝明目的功效，对治疗贫血、白内障、青光眼等病症有很好的效果。
秋冬季人们通常胃口大开，补这个补那个，最后补过了头，与其如此，不如常吃些羊肉，驱寒又滋补，还不怕胖！
当然，北京人之所以偏爱涮羊肉，还是这家伙儿忒香、忒好吃了。
在清代宫廷，立冬的规矩就是要吃涮羊肉。据记载，乾隆帝办过“千叟宴”，就是请上千个老爷子，围在一起“涮锅子”，可见涮羊肉的魅力之大。
老北京人吃涮肉讲究原汁原味，铜锅炭火，清汤锅底。葱段、姜片、花椒，简单的几样料品配好，讲究点的，还可以放少许干香菇或口蘑，再加入开水，清澈见底的锅底就做得了。
铜锅涮肉的小料也不复杂，不过却很讲究。六必居的芝麻酱，王致和的酱豆腐，还有韭菜花，这三样必不可少。
糖蒜、卤虾油，如果可以的话也要备上，吃几片肉，就一瓣糖蒜，口舌生津，甜、辣、香交织。
涮羊肉种类繁多，选取的是羊身上的不同部位，您想了解透彻的话，小北这就“敲黑板”，给您“划重点”：
羊上脑：脖子后方，肉质嫩，肥瘦相间。
羊里脊：脊椎内侧，纯瘦。
羊磨档：臀部，肥瘦相间。
羊筋肉：腰窝肉，靠近肋骨，偏瘦，有白色筋膜包裹。
羊腱子：小腿肉，偏瘦。
小三叉：前腿上部，肥瘦相间。
大三叉：后腿上部，偏肥。
黄瓜条：后腿内侧，纯瘦，最柔嫩。
一头沉：后退外侧，肥瘦相间。
若是正宗的涮羊肉馆子，菜单中以上这些部件分类是必须的！
涮羊肉讲究顺序，要先涮肉、再涮菜。最开始的应该是涮羊尾油，再是手切、百叶、各式羊肉片，待到汤养肥了，最后才是大白菜、粉丝、豆腐。
羊肉在铜锅中，不宜久涮，变色即可食用；而百叶涮起来，更有“七上八下”之说，讲的就是一个快，一旦涮老了，口感味道就变了。
“夹起一片薄薄的羊肉，伸到沸水里一涮，两涮，三涮，在最准确的火候捞出来，放进面前的佐料碗里一蘸......"这是《穆斯林的葬礼》中，对吃涮羊肉的描述，小北一边敲字，一边哈喇子已经快流出来了。
这里还有一讲：如果涮完羊肉的汤，干净没沫，说明羊在屠宰时血已放干净；而如果汤头漂着一层血沫子，这估计就不正宗了。
都涮齐活了后，末了儿再来个芝麻烧饼，一顿热热乎乎的涮羊肉才算吃“圆满”了！
不过小北也要提醒各位，涮羊肉好吃，但嘌呤成分高，痛风患者和尿酸高的人士不宜食用，就是体检各项指标均正常的亲们，吃涮羊肉也要适量，不宜暴饮暴食。
提起老北京涮羊肉，必须要说牛街上的聚宝源，这是北京人最认可的铜锅之一。聚宝源的肉没有任何水分，后来做起铜锅涮肉，味道最正宗。精品羊肉、鲜羊上脑、手切羊肉个儿顶个儿的好吃。
人均：100元
推荐：手切羊肉、百叶、羊上脑、肥牛眼肉、高钙羊肉
地址：牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)
原来叫“南恒顺羊肉馆”，据说光绪帝微服私访，来这里吃了一顿饭，后来店家把皇帝用过的铜锅当成了镇店之宝，也改了名字。店里至今还保存着这个铜锅。
人均：100元
推荐： 手切瘦鲜羊肉 、手切肉 、豆瓣滑子菇、它似蜜、精选羊羔肉、元宝肉
地址：东城区前门大街27号（前门步行街内）
北京人还喜欢吃牛肉，酱牛肉、炖牛肉、烤牛肉、涮肥牛......“解锁”方式多样化。牛肉富含肌氨酸和维生素B6，同时脂肪和胆固醇含量较低,是三高人群的“食肉”首选。
在寒冷的冬季，多吃牛肉，可以补充能量、保持体力，增强免疫功能。
土豆烧牛肉
食材：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒、葱、食盐、老抽、白糖、黑胡椒粉。
做法：
1、牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水；油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香。
2、加入牛肉，翻炒5分钟；加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉；烧开后转小火，慢炖七八十分钟。
3、一定时间后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐，转大火。
4、另起一锅，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右；将炒过的菜放入炖锅，继续炖煮，起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。
人均：88元
推荐： 牛板筋火锅 、泡饼、 宽粉 、 金针菇、 面筋、 羊肉串、 鱼豆腐、 藕片
地址：西罗园二区2号楼底商
人均：38元
推荐：五香酱牛肉、牛蹄筋、羊杂汤、烧饼夹牛肉、酱牛腱子、牛肚、牛肉面
地址：南新华街131号
立冬了，还应多吃这些果蔬。
海带是富含碘物质的食品，碘可以促进甲状腺素的分泌，加速体内组织细胞的氧化，增加身体的产热能力，从而抗冷御寒。
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冬天的北京寒冷干燥，多吃含有叶绿素、膳食纤维的大白菜，可以滋阴润燥、护肤养颜，正是“冬日白菜美如笋”、“百菜不如白菜”。
另外，白菜帮子切不可丢弃，这里的营养价值远高于白菜菜心。
猕猴桃又叫奇异果，在每100克中,维生素C的含量是75毫克,而同等量的柠檬仅含有维生素C53毫克。
除了含丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外,奇异果中还含有其它水果中少见的营养成分如氨基酸及天然肌醇等,能有效修复受损肌肤。
石榴的果实中含有维生素C及B族、有机酸、糖类、蛋白质、脂肪,以及钙、磷、钾等矿物质,具有生津解渴、收敛固涩、止泻止血的功效。
石榴汁中多酚的含量较高,能够为肌肤迅速补充水分,且具有很好的抗衰、防癌作用。
葡萄不仅富含水和糖类,极易被人体吸收,还具有促进血液循环、保护皮肤的胶原蛋白与弹性纤维、防止紫外线对皮肤的伤害等功能。
但需要注意的是,吃葡萄后不宜立即喝水,否则容易引起腹泻。此外,糖尿病人忌吃葡萄。
整理/壹月陆日 图/郝坚 壹月陆日
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