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这样的毒早餐正在慢慢摧毁身体!而你有可能也吃过!

最爱大北京

冬天,冷冰冰的早上

配上一杯热乎乎的豆浆

以及一个个热得烫手的肉包子

美好的一天就这样开始了

但是……

近期

又有相关报道出现了“毒包子”事件

问题全部出现在包子皮上



你以为包子越膨松越柔软就越好?


为了使自家包子卖相好,口感松软,有些不发商贩会往包子里添加含铝“泡打粉”(明矾)


这样不仅发面速度更快,制作包子省时省力,蒸出来的包子又白又软


并且,泡打粉相对其他几种发面方式要来得便宜,泡打粉一般的用量是面粉的1%~3%,用量也比较省。


对于早餐店老板来说,既可以晚点起床,做出来的包子还卖相好、口感好,生意当然就好。



人体摄入过量铝,会影响人体对钙离子、镁离子等的吸收,这样会损害骨骼和神经系统健康,容易导致记忆力减退与智力下降,引发骨质疏松等疾病。


据了解,2014年,国家卫生计生委、质检总局等五部门就联合发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》,公告明确要求:


自当年7月1日起,包子、馒头类面食禁止使用明矾等含铝膨化剂,膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂



吃包子嘴巴发涩,就要小心


又白又大的蒸包子当然吸引人,但是,如何鉴别它们是不是“毒包子”?


图源:图虫


1
察“色”


正常的包子,会白中微黄,捏在手里不会干瘪,即使捏扁了,松手后也会很快还原。


而添加了泡打粉等添加剂的包子,颜色则会发白,而且个头也比较大,一捏就扁不易还原。掰开可以看到蜂窝较大,而加酵母粉的包子蜂窝小,更有嚼头。


2
尝“味”


正常包子会有一股淡淡的面香味,而使用添加剂的包子,吃到口里会有发糕或面包味。


专家表示,如果吃包子后嘴巴有涩涩的感觉,或者有一种发糕味,就可能是明矾或碱太多。


此外,用“含铝泡打粉”制作的包子,卖相较好,个头也较大。用一句话来总结就是:面对卖相特好的、满嘴面包味的包子您要小心了



这些食物也可能含有铝


1

馒头

图源:图虫


除了包子,还有馒头也惨遭卖家毒手。


过去蒸馒头包子,多用老面肥发面、揣碱,现在提倡用酵母。


正常发酵的馒头闻着会有自然的面香味儿,不会特别软。掰开有劲道感,吃起来微酸。


如果馒头特别白、特别膨松,可能添加了含铅泡打粉。


2

油条


图源:图虫


按传统工艺,炸油条、炸油饼、炸虾片之类的油炸食品都要加入明矾,这样可以产生二氧化碳,让面食在受热后膨大。


有研究发现,油条要想达到最佳的膨大效果,添加明矾的量会远远超过安全量,对健康不利。


但现在的良心商家一般不用明矾作为膨松剂,而是使用苏打,也能够起到相同的效果。


3

麻花

图源:图虫


麻花跟油条类似,也用添加明矾做发泡剂,让麻花更加膨胀,吃起来更松脆。


当然也有不含明矾的麻花,但鉴于麻花属油炸食品,反复沸腾的油会产生苯并芘,苯并芘为致癌物质,因而不建议儿童食用。


4

米粉

图源:图虫


有些黑心商家为了使米粉看上去更白,且不容易扯断,也就是我们常说的筋道、口感好,会在米粉中加入明矾。


但根据国家有关规定,这种食品添加剂是不能加入以大米做原料的食品中的。


5

海蜇皮


图源:图虫


凉拌海蜇是一道非常常见的凉菜,但是海蜇在加工过程中需要加入明矾,一般被称为“三矾二水”工艺,比率合适的明矾也能较好地保证产品的口味。


但太多的明矾会造成铝残留过高,有些不良商家会将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售。


6

膨化食品


图源:图虫


膨化食品是以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料,它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀制成,比如薯片、虾片等。


膨化食品往往加入含铝膨松剂,让质地更为松脆,孩子们很爱吃,妈妈要注意控制。


尽管国家已经做出针对性的调整,但由于存在海量的难以监管的小作坊、路边摊甚至黑作坊,超量、超范围使用含铝食品添加剂(尤其是明矾)的情况依然会存在。


对于普通消费者,如果想避免摄入过多的铝,除了尽可能从可靠的商家购买食品,还应该注意以下几个方面:


✦ 北方人吃面食居多,所以铝摄入量远多于南方居民;可以面食、米饭、杂粮搭配吃,这也符合平衡膳食的理念。


✦ 油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多,偶尔吃吃无妨。也不要购买过于松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。


✦ 需要特别指出的是海蜇,因为“三矾二水”的工艺就决定了它是铝含量最高的加工食品。虽然咱不是天天吃,不至于影响健康,但建议用醋泡泡再吃,有利于降低铝含量


✦ 减少铝制器具、铝箔的使用,避免盛装酸性食物,比如番茄、醋等。


整理/羊角咩咩


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