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@所有北京人,您最爱吃的这口回来啦!

最爱大北京

灌肠,是咱北京人最爱的小吃之一,要问京城哪家灌肠最好吃、最有名?那一定非隆福寺的丰年灌肠莫属,可惜在2016,关张了。


可喜的是,在2019新年伊始,丰年灌肠终于重张了,只是经营地点由隆福寺,改到了前门大街,您要不要约着小北,一起去吃上一盘?



丰年灌肠

关张三年  前门重现


几勺蒜汁,再配碟儿小咸菜,再来份儿小米粥,这是当年“老北京”们在丰年吃灌肠的标配,那滋润劲儿别提多地道了!



灌肠虽带着“肠”字,会让食客误认为是肉做的,其实却是正八经儿的素食,由纯白薯粉制作,制作周期一般需要二至三天,当灌肠成形后,削片油炸,浇上蒜汁儿就可以食用。



听起来灌肠的用料、做法都很简单,但各家烹制的手艺却是差距极大,有的刀工差,灌肠切的极厚,炸出来类似馒头片、窝头干,口感不佳;


有的用料糊弄,灌肠吃起来没有香味,炸制过程中的火候把握不清;



另外,灌肠最好用大油(猪油)煎炸,这样出锅会更为香脆,可现在很多店面都采用素油了,那自然也就没有了灌肠当初的香味儿。


而丰年灌肠之所以出名,被北京人认可,正是因为这里坚持的原汁原味!



犹记得在当年丰年灌肠不大的店面,七八张桌椅,进门扑鼻的蒜香,取灌肠的小票,煎灌肠的大平锅,每一处都透着熟悉,每一处都有回忆。



师傅把放上灌肠的锅搁到火上,跟他招呼一声爱吃焦的还是嫩的,煎好后,师傅拿个小盘往灌肠上一扣,翻过来,一盘热热的灌肠就得了,用勺子从边上的搪瓷盆里舀出蒜汁,浇在灌肠上,滋滋的响声让人等不及坐下就先来上一口。



所以当三年前,丰年灌肠关门后,老食客、老街坊都心心念念着“她”,何时再开张?会开在何方?



好在,三年的等待并不算漫长,丰年灌肠终于在前门回归了,那种儿时戒不掉的脆香可口也一并回归了,这马上就要过春节了,您不去尝尝,心里都过不去吧?



地址:前门大街31号

交通:地铁2号线前门站


当然,颇有些遗憾的是,丰年终究没能回归隆福寺,没能回归东四,这片东城人民熟悉、热爱的沃土!



隆福寺

往昔时光  难以磨灭


说隆福寺、东四这片儿是快乐的沃土,还真不是小北夸张。



早在明代景泰三年(1425年),隆福寺就建于今东四十字路口的西北角,清朝雍正九年重修,因坐落在东城,与西城护国寺相对,俗称“东庙”。



隆福寺规模宏大,钟鼓楼,天王殿,栏杆殿,吡胪殿,万善店,大法殿,金刚殿,都挺齐全,香火旺盛,农历的一、二、九、十日,寺内会举行庙会。



每逢庙会,人流如潮,附近王府居住的贵族、东交民巷使馆区的外国人、贫苦市民和近郊农民都来赶庙会,《北京竹枝词》中说,当年庙会全盛时期“一日能消百万钱”。



到了70年代末,庙会没了,隆福寺成了小商贩、个体户的集中地,为了方便管理,建起了一座大棚,名为东四人民市场。



除了前文提到的丰年灌肠,这里还有清真老店白魁老号,随着隆福寺庙会的兴盛,白魁老号的知名度不断扩大,烧羊肉面,成为隆福寺庙会名吃之一。



这里还有蟾宫和东宫两大电影院,老式椅座和老电影票,东城孩子一定都有印象。



人民市场里,真是卖什么的都有,玩具啊,小人儿书啊,还有特种部队和变形金刚。



可自打接地气儿的人民市场在80年代末被改造成隆福寺大厦后,生意日渐惨淡。



在93年8月12日晚那一场长达8个小时的大火后,隆福寺的商业气息随之灰飞烟灭。



直到今天老北京人还是对隆福寺的繁荣心存怀念,更是对大火中除了隆福寺被烧的面目全非,周遭地区却完好无损的情形疑惑不解,或许,这就是天意吧。



近年来,总有隆福寺市场重建、恢复的消息传出,对此,小北自然是喜闻乐见,“荒废”已久的隆福寺,应该回来了!


东四

黄金牌楼  交通要道


北京有句老话,叫:“东四、西单、鼓楼前”。说的是过去在四九城内,热闹、繁华的商业区就数东四、西单、鼓楼,这几个地方儿了。



东四因是醒目、高大的东四牌楼所在地而得名,是朝阳门内第一个大路口,在元大都时期就形成了"旧枢密院角市",有不少商号、店铺,买卖兴隆、交易活跃,最出名的,要数四大恒!



过去在京城流行一句谚语:“头戴马聚源,身披瑞蚨祥,脚踏内联升,腰缠四大恒”,以此形容富贵人家的吃穿用度讲究。



这其中,马聚源、瑞蚨祥和内联升,都是卖衣服鞋帽的店铺,唯有这四大恒,控制着老北京的金融市场,那真是“打个喷嚏,全城咳嗽”,狂的没边没际。



“四大恒”是指恒利、恒和、恒兴、恒源四大钱庄,由祖籍浙江慈溪董姓人氏于清朝乾隆年间在东四牌楼摆设钱摊,兑换银两铜钱,逐步发展起来的。



想当年,作为主店的恒利,位于东四牌楼东大街,恒和号位于东四牌楼北路西,恒兴居于其北的隆福寺胡同东口,恒源号位于东四牌楼东路北。



朝阳门附近大量的货栈、仓库扩大了对金融和商业的需求;乾隆年间的经济复苏给予了商业发展的契机,四大恒的创办,当真是得了地利、应了天时。



四家钱庄经营各有侧重,恒和号专司各大官宦富户的存放款业务;恒利、恒源两号专放当商款,恒兴的主要业务是服务于各大商号。



四大恒董家的门脸房,后来成为了中国工商银行营业网点,位于东四三条,到了光绪初年,四大恒发展到了顶峰。这期间,太平天国运动入直隶,二次鸦片战争入北京,都没耽误四大钱庄圈钱。


不过随着庚子国难以及随后的一系列乱局,四大钱庄遭遇灭顶之灾,走向了衰败,解放后金融资产归国家所有,“四大恒”的历史彻底结束。



东四知名的店铺还有,东恒肇当铺、永安堂药店、宏仁堂药店 、合昌纸店、德祥益绸缎庄、鲁园春 、景泰茶园等......



当然,说了这么多历史,不如介绍点东四的名吃来的实在,这也算收尾呼应,您说是吧?


五哥鸡翅(南板桥店)

推荐:原味烤鸡翅、双面辣烤鸡翅、烤馒头片、烤花卷、微辣烤翅、 拌海带丝 、自制的泡菜

人均:70元

地址:南板桥胡同5号(东四八条胡同第一个十字路口)


东四民芳餐厅(朝阳门总店)

推荐:鱼头泡饼、宫保鸡丁、焦溜丸子、芝麻酱糖饼、家常红烧带鱼、精品烤鸭 、炸灌肠、东北大拉皮 、爽口木耳、 民芳肘子、焦溜肥肠

人均:96元

地址:朝阳门内大街79号-2(朝阳门环岛西侧100米北)


裴占君肉夹馍

最近这半年多来,在东四地铁口新晋涌现的街边摊儿,早上、中午都没有,一般晚上7点半后出摊,瞬间就能排起长队。



夹馍的品种很多,精品牛肉、烤鸭都很好吃,还有极品烤鳕鱼,有着让人不能拒绝的美味。



对了,这里不是天天出摊,您去了后最好加摊主微信,进群后就知道以后的“活动时间”了。


推荐:精品牛肉馍、烤鸭牛肉馍、羊肉夹馍、招牌烤鳕鱼、鸡肉拌饭

人均:31元

地址:朝阳门内大街东四地铁口


部分图片来源新浪微博,作者见图片水印

整理/壹月陆日   图/郝坚  壹月陆日 

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