@所有北京人，您最爱吃的这口回来啦！
灌肠，是咱北京人最爱的小吃之一，要问京城哪家灌肠最好吃、最有名？那一定非隆福寺的丰年灌肠莫属，可惜在2016，关张了。
可喜的是，在2019新年伊始，丰年灌肠终于重张了，只是经营地点由隆福寺，改到了前门大街，您要不要约着小北，一起去吃上一盘？
关张三年 前门重现
几勺蒜汁，再配碟儿小咸菜，再来份儿小米粥，这是当年“老北京”们在丰年吃灌肠的标配，那滋润劲儿别提多地道了！
灌肠虽带着“肠”字，会让食客误认为是肉做的，其实却是正八经儿的素食，由纯白薯粉制作，制作周期一般需要二至三天，当灌肠成形后，削片油炸，浇上蒜汁儿就可以食用。
听起来灌肠的用料、做法都很简单，但各家烹制的手艺却是差距极大，有的刀工差，灌肠切的极厚，炸出来类似馒头片、窝头干，口感不佳；
有的用料糊弄，灌肠吃起来没有香味，炸制过程中的火候把握不清；
另外，灌肠最好用大油（猪油）煎炸，这样出锅会更为香脆，可现在很多店面都采用素油了，那自然也就没有了灌肠当初的香味儿。
而丰年灌肠之所以出名，被北京人认可，正是因为这里坚持的原汁原味！
犹记得在当年丰年灌肠不大的店面，七八张桌椅，进门扑鼻的蒜香，取灌肠的小票，煎灌肠的大平锅，每一处都透着熟悉，每一处都有回忆。
师傅把放上灌肠的锅搁到火上，跟他招呼一声爱吃焦的还是嫩的，煎好后，师傅拿个小盘往灌肠上一扣，翻过来，一盘热热的灌肠就得了，用勺子从边上的搪瓷盆里舀出蒜汁，浇在灌肠上，滋滋的响声让人等不及坐下就先来上一口。
所以当三年前，丰年灌肠关门后，老食客、老街坊都心心念念着“她”，何时再开张？会开在何方？
好在，三年的等待并不算漫长，丰年灌肠终于在前门回归了，那种儿时戒不掉的脆香可口也一并回归了，这马上就要过春节了，您不去尝尝，心里都过不去吧？
地址：前门大街31号
交通：地铁2号线前门站
当然，颇有些遗憾的是，丰年终究没能回归隆福寺，没能回归东四，这片东城人民熟悉、热爱的沃土!
往昔时光 难以磨灭
说隆福寺、东四这片儿是快乐的沃土，还真不是小北夸张。
早在明代景泰三年（1425年），隆福寺就建于今东四十字路口的西北角，清朝雍正九年重修，因坐落在东城，与西城护国寺相对，俗称“东庙”。
隆福寺规模宏大，钟鼓楼，天王殿，栏杆殿，吡胪殿，万善店，大法殿，金刚殿，都挺齐全，香火旺盛，农历的一、二、九、十日，寺内会举行庙会。
每逢庙会，人流如潮，附近王府居住的贵族、东交民巷使馆区的外国人、贫苦市民和近郊农民都来赶庙会，《北京竹枝词》中说，当年庙会全盛时期“一日能消百万钱”。
到了70年代末，庙会没了，隆福寺成了小商贩、个体户的集中地，为了方便管理，建起了一座大棚，名为东四人民市场。
除了前文提到的丰年灌肠，这里还有清真老店白魁老号，随着隆福寺庙会的兴盛，白魁老号的知名度不断扩大，烧羊肉面，成为隆福寺庙会名吃之一。
这里还有蟾宫和东宫两大电影院，老式椅座和老电影票，东城孩子一定都有印象。
人民市场里，真是卖什么的都有，玩具啊，小人儿书啊，还有特种部队和变形金刚。
可自打接地气儿的人民市场在80年代末被改造成隆福寺大厦后，生意日渐惨淡。
在93年8月12日晚那一场长达8个小时的大火后，隆福寺的商业气息随之灰飞烟灭。
直到今天老北京人还是对隆福寺的繁荣心存怀念，更是对大火中除了隆福寺被烧的面目全非，周遭地区却完好无损的情形疑惑不解，或许，这就是天意吧。
黄金牌楼 交通要道
北京有句老话，叫：“东四、西单、鼓楼前”。说的是过去在四九城内，热闹、繁华的商业区就数东四、西单、鼓楼，这几个地方儿了。
东四因是醒目、高大的东四牌楼所在地而得名，是朝阳门内第一个大路口，在元大都时期就形成了"旧枢密院角市"，有不少商号、店铺，买卖兴隆、交易活跃，最出名的，要数四大恒！
过去在京城流行一句谚语：“头戴马聚源，身披瑞蚨祥，脚踏内联升，腰缠四大恒”，以此形容富贵人家的吃穿用度讲究。
这其中，马聚源、瑞蚨祥和内联升，都是卖衣服鞋帽的店铺，唯有这四大恒，控制着老北京的金融市场，那真是“打个喷嚏，全城咳嗽”，狂的没边没际。
“四大恒”是指恒利、恒和、恒兴、恒源四大钱庄，由祖籍浙江慈溪董姓人氏于清朝乾隆年间在东四牌楼摆设钱摊，兑换银两铜钱，逐步发展起来的。
想当年，作为主店的恒利，位于东四牌楼东大街，恒和号位于东四牌楼北路西，恒兴居于其北的隆福寺胡同东口，恒源号位于东四牌楼东路北。
朝阳门附近大量的货栈、仓库扩大了对金融和商业的需求；乾隆年间的经济复苏给予了商业发展的契机，四大恒的创办，当真是得了地利、应了天时。
四家钱庄经营各有侧重，恒和号专司各大官宦富户的存放款业务；恒利、恒源两号专放当商款，恒兴的主要业务是服务于各大商号。
四大恒董家的门脸房，后来成为了中国工商银行营业网点，位于东四三条，到了光绪初年，四大恒发展到了顶峰。这期间，太平天国运动入直隶，二次鸦片战争入北京，都没耽误四大钱庄圈钱。
不过随着庚子国难以及随后的一系列乱局，四大钱庄遭遇灭顶之灾，走向了衰败，解放后金融资产归国家所有，“四大恒”的历史彻底结束。
东四知名的店铺还有，东恒肇当铺、永安堂药店、宏仁堂药店 、合昌纸店、德祥益绸缎庄、鲁园春 、景泰茶园等......
推荐：原味烤鸡翅、双面辣烤鸡翅、烤馒头片、烤花卷、微辣烤翅、 拌海带丝 、自制的泡菜
人均：70元
地址：南板桥胡同5号(东四八条胡同第一个十字路口)
推荐：鱼头泡饼、宫保鸡丁、焦溜丸子、芝麻酱糖饼、家常红烧带鱼、精品烤鸭 、炸灌肠、东北大拉皮 、爽口木耳、 民芳肘子、焦溜肥肠
人均：96元
地址：朝阳门内大街79号-2(朝阳门环岛西侧100米北)
最近这半年多来，在东四地铁口新晋涌现的街边摊儿，早上、中午都没有，一般晚上7点半后出摊，瞬间就能排起长队。
夹馍的品种很多，精品牛肉、烤鸭都很好吃，还有极品烤鳕鱼，有着让人不能拒绝的美味。
对了，这里不是天天出摊，您去了后最好加摊主微信，进群后就知道以后的“活动时间”了。
推荐：精品牛肉馍、烤鸭牛肉馍、羊肉夹馍、招牌烤鳕鱼、鸡肉拌饭
人均：31元
地址：朝阳门内大街东四地铁口
部分图片来源新浪微博，作者见图片水印
整理/壹月陆日 图/郝坚 壹月陆日
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