今儿小满，吃什么肉肉菜菜 应时应景，日子更有滋味？讲究！
各位亲，小满到了，这是入夏的第二个节气，表示夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，还未大满。
在古代，小满节气是传统的祈蚕节，蚕神诞辰日。时值初夏，蚕茧结成，正待采摘缫丝，家蚕全身是宝，又是乡民的家食之源，大家对其充满感恩、期待。
历代统治者都很重视祈蚕节，这是“劝课农桑”的大事。康熙帝设立蚕舍，植桑养蚕，浴茧缫丝，设立织染局；乾隆时期的孝贤皇后，亲诣先蚕坛，举行了清代第一次皇后亲蚕礼。
小满节气通常气候“湿邪”，闷热潮湿，不过近日北京的天气可是着实“任性”，不是暴雨冰雹、就是狂风大作，未来这一周又将持续高温间伴不定时“跳水”，所以您最近一定要留意天气预报，适当增减衣服。
在民间，小满有食用桂圆的习俗。桂圆具有清利湿热的功效，民间用桂圆做成各色食品，如桂圆饼、桂圆童子鸡等，以讨“饱满、丰收”之吉利。
老字号的北京稻香村推出“小满桂圆酥”， 甘甜爽口。采用的是清香怡人的桂圆肉，再配上层层酥香的饼皮，烤制成微黄的小饼，入口酥软，许多北京人都喜欢吃，这几天京城各北京稻香村门店均有售。
此外，中医认为小满时节，养生的重点为健脾祛湿，滋补饮食除了要着眼于清热消暑外，还要注意不要损伤了脾肺之气，咱北京人就讲究“吃点苦”。
吃苦菜
虽然小满寓意着丰收，但其时却恰是青黄不接之际，因此在过去，很多百姓不得不用苦菜来充饥，吃苦菜也就成了小满节气的独特食俗。
吃苦菜前一定要先用开水焯烫，这样可以除去草酸，有利于钙的吸收，然后是清炒、凉拌、炒肉，还是做汤、做馅，就随您了，总之，解锁方式多样。
食材：苦菜，大蒜（白皮），盐，味精，香油。
做法：
1、大蒜去皮洗净捣成蒜茸；
2、将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下；
3、捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内；
4、浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。
吃苦瓜
苦瓜堪称“夏季一宝”，具有清热解火，止渴消暑的功效，炎炎夏日，工作量大，运动多，非常容易中暑，所以要多吃苦瓜。
食材：苦瓜、青椒、食用油、鸡精、生抽、姜、蒜、醋
做法：
1、将苦瓜洗净，去子，切斜薄片，青椒切丝，蒜、姜备用；
2、干煸苦瓜青椒，炒姜蒜，再翻炒苦瓜青椒；
3、放少许生抽醋鸡精装盘，即可食用。
吃蒲公英
蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁，是一种营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。
食材：蒲公英、枸杞、花生米、盐、酱油、米醋、白芝麻、香菜、橄榄油。
做法：
1、先将蒲公英焯水，然后在放入冷水中冷却攥出水分。
2、香菜洗净切末，花生米碾碎备用，枸杞用水洗净泡五分钟。
3、将香菜末放入蒲公英盘中，加入酱油、醋、盐、橄榄油搅拌均匀。
4、最后撒上花生碎和芝麻，点缀一些枸杞即可。
推荐：红豆炒苦菜、蒙自过桥米线 、 包烧牛肉、现烤鲜花饼、菌临天下、 普洱茶香苏籽鸡 、 黑三剁 、 建水紫陶汽锅鸡
人均：94元
地址：安定路5号院6号楼中海环宇荟购物中心4层404-2
推荐：苦菜、野生菌王锅 、 建水包浆豆腐、牛干巴 、 烤鱼 、 滇味凉米线 、 黑三剁、牛肝菌炒皱皮椒 、 酸角汁
人均：106元
地址：利泽西街209号楼望馨商业中心3层303
小满后不但天气炎热，汗出较多，雨水也较多，显得闷热潮湿，饮食调养重在健脾利湿去燥热，宜吃鸭肉夏补。
要吃鸭
初夏时节，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，吃起来口感极佳。
北京烤鸭按照烤制方法分挂炉和焖炉两种。以全聚德为代表的挂炉烤鸭如今是主流。
挂炉烤鸭以枣木、梨木为燃料，用明火将鸭子“置身”于有炉孔无炉门的挂炉里，用挑杆有规律地调换鸭子的位置，使鸭子受热均匀。烤熟的鸭子皮层酥脆，外焦里嫩，带有果木清香。名扬四海的全聚德，经营的便是挂炉烤鸭。
而焖炉烤鸭则不见明火，将炉门封闭，以炉壁余温烤制。炉中湿度相对较高，烤出来的鸭子皮肉相连，还保留较多油脂，鸭皮偏软，鸭肉则更为蓬松。老字号便宜坊正是以经营焖炉烤鸭而出名。
片烤鸭最是讲究，趁热先片下鸭片，薄如蝉翼，酥脆香美；然后片连皮带肉的鸭身，酥香鲜嫩。
柳叶片、鱼鳞片是目前市面上最常见的两种烤鸭片法，鱼鳞片似乎能摆出美观的摆盘；而有些食客则更习惯柳叶片卷饼。
图源 图虫
据说经典的片鸭技术讲究108次片，才能将一只烤鸭完美“凌迟”；不过如今的片鸭师傅都尽量将片数维持在88—90片，这样鸭架子上可保留少量鸭肉，加工起来会更方便。
传统的烤鸭店，片鸭大多是分三盘，一盘片鸭胸，皮肉分开；一盘片鸭腿，皮肉相连；最后一盘是鸭头和鸭尾2块嫩肉，寓意有头有尾。
图源 图虫
来这家四季民福，可以望着故宫吃烤鸭，想象下“宫斗戏”里的角色们都是怎么吃饭的，一定很惬意吧？
推荐：特选酥香嫩烤鸭 、贝勒烤肉、宫廷小吃拼盘、蜜汁酥皮虾
人均：153元
地址：南池子大街11号故宫东门旁
推荐：茉莉花香烤鸭、葱烧千岛湖野生大鱼头、意大利黑醋汁带鱼、山楂鹅肝 、拔丝榴莲、老北京麻酱菠菜
人均：198元
地址：东三环中路61号麦乐迪对面
本为安徽人喜爱的老鸭汤，如今也颇对北京人的胃口。秋季炖鸭汤以老母鸭为佳，民间有“夏吃公鸭，秋吃母鸭”的说法，因公鸭肉性微寒，而母鸭肉性微温。
图源 图虫
姜和萝卜是清炖老鸭汤的必需品，鸭肉的寒遇上老姜的热，中和成一道性情温和的老汤，颇符合中国中庸、辩证的饮食哲学。而用萝卜炖麻鸭，则有清热、润肺、止咳的功效。
推荐：酸萝卜老鸭汤、竹荪老鸭汤、鸭血、牛骨髓
人均：75元
地址：
推荐：酸萝卜老鸭汤 、 竹荪 、双拼烤鱼 、山珍老鸭汤、 山药、酱香鸭头
人均：87元
地址：新街口东街西口新百商场北侧
推荐：酸萝卜老鸭汤、竹荪老鸭汤、鸭血、牛骨髓
人均：75元
地址：
推荐：酸萝卜老鸭锅 、 内蒙羔羊、 自制鲜虾滑 、 菌菇拼盘、锦上添花
人均：79元
地址：罗庄西里7号楼(南配楼)
要喝汤
说到喝汤，小满时节，正是进补汤品的好日子，每餐前喝上一碗具有清热、养阴、祛湿等功效的头汤，一个夏季都会活力满满！
可以清暑解渴、利水消肿、清热解毒。
能清热降火，缓解治臊久咳和热性哮喘。
可滋阴养神、清热祛暑、缓解失眠。
滋补养颜、清热利肠、解暑除烦。
可消暑热，清心火，还可以调节身体的酸碱平衡。
开胃提神、清热解暑，生津止渴，收敛肺气。
食材：红枣、银耳、莲子、枸杞、冰糖
做法：
1.洗净红枣、枸杞，泡好莲子，去掉黑心；
2.泡发银耳，去粗蒂撕成小块；
3.莲子和红枣入锅煮1个小时，放入银耳再煮半个小时；
4.加入冰糖煮半个小时，最后放入枸杞煮5分钟即可。
小吊梨汤，主打京菜，装修都挺有风格，古香古色，菜品格外精致。
招牌饮品小吊梨汤，甜而不腻，比较好喝，老顾客来这儿不喝一壶再走，就觉得少了点儿什么。
推荐：小吊梨汤、 干酪鱼 、 梨球果仁虾 、小豆凉糕、小煎猪肝、 焖酥羊肉 、梨汤脱骨鸡、椒麻排骨
人均：90元
地址：紫竹院南路外文文化创意园(西门进院内)
推荐：银耳莲子羹、自酿酸梅汤、猪肉大懒龙 、牛肉懒龙、麻酱红糖花卷、 烧饼夹肘子肉 、红油肚丝
人均：20元
地址：工人体育场东路甲18号
“吃苦”、吃鸭、喝汤外，小满时节还要多尝"三鲜"，即黄瓜、蒜苔、樱桃。
吃黄瓜
黄瓜水分多，热量低，有益减肥。其中的膳食纤维能防便秘。另外，黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。
食材：黄瓜、大蒜、鸡精、醋、香油
做法：
1.洗净黄瓜，拍平，切成小块；
2.大蒜剁碎，把拍好的黄瓜和大蒜放入盘中；
3.加入盐 香油 鸡精 和少量的醋搅拌均匀即可。
吃蒜苔
蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
食材：蒜苔、猪肉、料酒、油、盐、甜面酱
做法：
1.肉切条，放适量酱油料酒腌制10分钟，蒜苔洗净切段；
2.锅内放适量油，油热后，放肉翻炒，炒至变色，放一勺甜面酱炒匀；
3.加蒜苔，翻炒，沥少许水，加适量盐，翻炒均匀即可。
吃樱桃
樱桃，酸甜可口，营养丰富。其含有胡萝卜素高出苹果、葡萄5倍，对防治贫血、护眼大有益处。
食材：樱桃、白糖、清水
做法：
1.樱桃洗净，再用淡盐水泡10分钟，再用清水冲洗干净，摘去樱桃蒂，去除樱桃核；
2.加糖和清水后大火煮滚，改成小火煮1.5分钟关火；趁热装入干净的玻璃瓶里，拧紧盖子；
3.把瓶子放在开水锅中，盖上锅盖，小火煮5分钟，关火后放在锅里自然凉透，取出放冰箱保存即可。
小满后不但天气炎热，汗出较多，雨水也较多，显得闷热潮湿，饮食调养宜以清爽清淡的素食为主，重在健脾利湿去燥热，宜吃鱼肉。
吃鱼肉
鱼肉既新鲜又营养，而且营养价值很高。特别是北京人常吃的鲫鱼，它有健脾利湿的功效，适用于脾虚食少、虚弱乏力、消渴引饮、浮肿、小便不利等病症。
食材：鲫鱼，葱，姜，蒜，料酒，盐，面酱，白糖，香菜，红椒，芡粉（鸡蛋）
做法：
1、鲫鱼去其内脏和腹内黑膜，在鲤鱼两面身上划一字花刀，洗净后，抹上适量鸡蛋清（或者干芡粉）；
2、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎，正反两面煎成金黄色盛出；
3、用锅内剩油，爆香姜蒜、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚好没过鱼身，用中火炖汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；
4、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜出锅即可。
权茂菜属于精细的高档北京菜，环境清雅，服务的人性化，很体贴。菜品总体相当精致，味道和样貌成正比。
值得称道的是菜品的摆盘，每道菜的摆盘都像宫廷菜一样精致，酥鲫鱼尤其值得点赞。
推荐：酥鲫鱼、权茂特色烤鸭、权茂鲜鲍红烧肉、 黑椒安格斯小牛肉、 荷塘月色、宫廷点心拼盘、 玫瑰饼
人均：263元
地址：新光天地北侧华贸公寓19号会所二层
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