今天夏至！北京人的吃面节！吃碗什么浇头的面更过瘾更讲究！
今儿晚末晌儿
光亮大概能持续到晚8时多
您可以留意观察下
通常端午一过，经历夏至这段，北京的“桑拿天”就渐渐起势了，四脖子汗流，翻来覆去睡不着觉的状况越来越多，坐在办公室吹空调也犹如“文火微炖”。
在以小麦为主要农作物的北京，于新麦收获的夏至之际吃面条的习俗由来已久，名曰“尝鲜”。
或劲道、或软糯的面条既满足着大家的口腹需求，还能为平淡的生活中增添无穷无尽的乐趣，配以北京人对面条花样繁多的解锁方式，真是夏日餐桌靓丽的风景线。
北京人看似慵懒、随性，其实充满着想象力和实干力，这复杂矛盾的性格都体现在一碗面里。
“你看这个面它又长又宽，就像这个碗它又大又圆”，在北京这座爱吃面的城市，大江南北的美味面条，如今您大概都能吃上一碗呐！
每当有朋友问小北， 北京最好吃的是烤鸭还是火锅时， 小北通常脱口而出：炸酱面！对，是炸酱面，唯有炸酱面，代表着北京最家常的味道。
“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿......”，您听这顺口溜，就透着一股子湛青碧绿劲儿，活色生香的直教人口水四溢。
北京人吃炸酱面，想将就的话，非常省事，炸碗酱，洗根黄瓜，超市里买2斤切面回家一煮，就齐活了。
可如果想讲究的话，那规矩、说法、步骤、要求的可就多喽！
先说炸酱，一般用六必居或者天源酱园的黄酱，炸酱的肉丁以五花肉为佳，当黄酱与肉丁在锅中交融之际，酱香扑鼻。
再说面码，“炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿”，面码是炸酱面的重头戏，通常包括：青豆、黄瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水萝卜、菠菜、黄豆......
这么七七八八算下来，不下20种，从春季的香椿到冬天的心里美，一年四季的精华，都被拌在了这碗喷香的炸酱面里。
很早以前北京就有这样一个习俗，凡是家里有重大的聚餐，如婚嫁，过生日或老人做寿都要请客人吃上一碗打卤面，这是在北京认可度高居第二的面条了。
老北京人最经典的做“卤”是放猪肉片儿、鸡蛋、黄花、木耳等，所以也叫黄花木耳打卤面。
此外，还有西红柿打卤等。但所有“卤”的共同特点，就是最后必须用淀粉“勾芡”，不“勾芡”的“卤”味道就差远了。
实话说，打卤面更适合在秋冬季节食用，一碗下肚暖和舒坦，不过夏天吃也没问题，无非是从吃“锅挑儿”变吃“过水儿”而已。
夏天吃茄子肉丁面，不仅咸香适口，趁热吃，过水儿凉着吃，都舒坦。作为半荤半素的浇头，五分肉五分茄子的比例，怕是最可口了。
夏至吃面的“爆款”里，怎能少了芝麻酱面呢？北京人吃麻酱面，讲究麻酱、面码儿和面条分开单放着。
澥麻酱是技术活，用热水澥是不行的，得用凉白开澥，还要在麻酱中放入适量盐，澥芝麻酱的时候水要一点一点放，用筷子顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次，麻酱才粘稠浓厚。
闷热的夏天，搬个板凳坐在院子里，树下阴凉，吹着小风儿，把煮好的面条过水儿后，浇上调好的芝麻酱，黄瓜切成丝拌进面里，剥上几瓣蒜，一碗爽滑利口的麻酱凉面调好了。
同芝麻酱凉面有近似之处，用的是酱油、香油和蒜泥来调味，将黄瓜丝和鸡丝放入面条搅拌均匀，再淋上米醋，一碗消夏美味便做得了。
扁豆焖面也是老北京人在夏季必吃的，据说，早年间，物资相对匮乏，人们生活没如今富裕，做一锅扁豆焖面，这有菜有面的，既省事又省时，最重要的还省钱。
有人戏称扁豆焖面为“一锅出”，还真是贴切。劲道的切面，搭着嫩绿的扁豆以及肥瘦相见的肉片同处一锅，当浓香的汤汁被面条充分吸收后，一锅软润鲜香的扁豆焖面就做得啦！
出锅前记得放几瓣蒜，更是提味儿！
说来奇怪，北京人对产自千里之外的延吉冷面，也很是情有独钟，尤其夏天一到，西四、望京这些冷面店汇集的区域，人气鼎盛非凡。
在炎炎夏日，能吃上一碗面汤甘冽冰镇的延吉冷面，再来一盘拌桔梗和辣牛肉，心头该是怎般美滋滋。
北京人对香椿的喜爱，其实是一种胡同情节，过去的院落中，香椿树很多，所以春夏之际做一锅面条，拌着香椿做浇头吃下去，是最惬意生活的写照。所以尽管如今香椿的价格不菲，但依旧挡不住北京人要将其拌在面条里。
说到“浇头”，那可是关乎到面条好吃与否的关键所在，据说苏州是做面浇头最具灵魂的城市，浇头据统计多达518种；
也难怪苏大强见天儿扎在面馆里，吃的是又作又香呐！
苏州面的浇头出名，其实咱北京面条的浇头也不遑多让。
用肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱等。
素炸酱，不但酱内不可放有荤腥物，即使调料内亦不应有葱花等荤性物。
北京人上辈子都是“燕么虎”，口味重，离不开吃炸酱，小虾米炸酱味道和肉丁炸酱不一样，如果没有合适的小河虾，虾皮也是不错的选择，充满海味的炸酱另有一番滋味！
有荤氽儿与素氽儿之分。荤者有肉，素者无肉无荤腥（如葱等）在内。如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿。
还有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。素菜氽儿：无论用什么蔬菜都可以，当然，最好是用叶子的菜来做，故名素氽儿。
过去北京人家中腌咸菜的汤汁，就是老咸汤儿。它也是一种好调料，尤其用它来浇面吃，味儿更妙，除咸味外，还有一种说不清的美味。再配上应时的面码儿，其味妙不可言。
用臭豆腐加汤儿拌锅挑、热面吃，其味难闻但吃起来特美，这也是老北京的一种吃食。面码儿很讲究，有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿等。
其实就是先炸出花椒油，倒入酱油，再放入些香油，也可少烹点醋，就成了“三合油”，其味香美，咸中不腻，用来浇面最佳。
北京人的吃食里离不开芝麻酱，将其用水慢慢澥开，加入适量的食盐，即成浇面的好浇头。如与三合油共用，味道更美。
花椒油，北京人夏天吃面不能少。制作简单，切点葱花放到碗里，再放入三小勺白糖倒入少量醋备用，在锅里放少许油，放入适量花椒，等花椒粒变黑倒入酱油，然后迅速把酱油倒入之前准备好的碗里，这样花椒油就完成了。
这是北京特产之一，就是烧羊肉的汤汁。月盛斋的烧羊肉汤是最为有名。用它来浇入面中，妙极。
也称“折罗”，也就是剩饭菜。过去在北京，一般饭馆都会在泔水桶上架个竹箩筐，剩饭菜则被拦在了上面，汤水漏到桶里。城中大饭馆杂合在一起的“折箩菜”，是平民百姓，特别是苦寒之家，用它作浇头。
这是一种特殊吃面的浇头，因其任何面码儿也不用，只有适量的盐水，所以人称为“寡妇面”。其优点，就是不失面条儿的真味，也很好吃。
用炖煮肉的碎块作面条的浇头，其味甚佳。作浇头之烂肉，其中常有煮熟之小方块炖肉，可为寒者解馋去饥，而且价钱甚是便宜。旧京城内多“二荤铺”兼卖此物。
京味家常菜老店，这里做的老北京炸酱面很地道，一大碗端上来，酱香十足，菜码也丰富！
推荐：干炸丸子、炸灌肠、桂花糯米藕、豆汁、炸酱面
人均：70元
地址：海淀区增光路11号
京城人气最旺的炸酱面连锁店之一，这里的炸酱面，料全，味足，面筋道，就上大蒜，那叫一个爽，他家的老北京小吃也不错，爆肚很嫩，芥末墩很正宗。
推荐：炸酱面、麻豆腐
人均：62元
地址：蒲芳路24-1号
号称做着京城最地道的一碗打卤面，店址从西城搬到了海淀颐和园附近，人气一如既往的高。
推荐：老北京打卤面、炸灌肠、牛肉炖板筋、老北京炸酱面 、 老北京爆肚 、爆白菜 、 烧羊肉、芥末墩
人均：45元
地址：中直路9号西苑美食城（近颐和园）
算是家老西城人民的群众大食堂了，带着二锅头花生米，来这儿吃炒菜、刀削面的老年食客，几乎日日皆有。
推荐：小炖肉刀削面、干炸丸子、过油肉、糖醋里脊、宫保鸡丁、茴香猪肉包子
人均：52元
地址：西四北大街24号
热大叔热干面•米粉•卤味饭
(金茂府店)
京城最原汁原味儿的武汉风味儿餐厅，想体验正宗的汉口“过早”，那来就对了。
推荐：原味热干面、牛肉热干面、孝感米酒、莲藕排骨汤、卤千张、珍珠丸子
人均：37元
地址：广渠路23号院7号楼底商1-5
独特的芥末口味儿麻辣凉面，一到夏季，就是卖脱销的节奏。独特的酱料，劲道的面条，大热天的吃完就是过瘾，清爽。
推荐：麻辣凉面、酱肘子
人均：30元
地址：西城区新街口南大街14号
菜市口一带的神摊老店，除了麻辣烫和串串香外，这里的麻辣凉面也是好吃至极。
推荐：川味凉面、麻辣牛肉、素丸子、炸酥肉、毛肚、牛肉串
人均：30元
地址：菜市口十字路口西南角
这家店本身主打川菜，宫保鸡丁非常地道，鸡肉滑嫩、又麻又香。而川味凉面更是一绝，软硬合适，调味也恰到好处。
推荐：夫妻肺片、宫保鸡丁、麻辣凉面
人均：56元
地址：西城区北礼士路149-3号
常拉夜活儿的的哥习惯称这里为“桥头拉面”，拉面量大好吃，小碗炖牛肉软烂可口，还有凉菜和烤串，24小时无休营业，真是随来随吃的人民食堂啊。
推荐：大碗拉面、小碗牛肉、拉条子、羊肉串、烤腰子、凉菜拼盘
人均：34元
地址：新街口街道东方康弘乒乓球馆旁边
这家店的作风是比较豪放的，菜量都很大，切记要悠着点。吃饱喝足后，记得来个自制冰镇酸奶，解腻爽口。
推荐：排骨干豆角焖面 、功夫鱼 、土豆牛肉焖面 、自制酸奶
人均：69元
地址：花园东路牡丹园西里11号
推荐：扁豆焖面、 排骨焖面、 番茄牛腩焖面 、菠菜花生、红烧肉焖面
人均：46元
地址：万泉庄人大西门，紫金大厦北侧，城乡仓储大超市对面
故乡酒家的延吉冷面，面条细溜，辣白菜够味，嫩牛肉片，冰镇冷面汤，再配鸡蛋，酸酸甜甜，拌明太鱼、辣牛肉是冷面必配选项。
推荐：明太鱼、辣牛肉、烤串、精品冷面
人均：40元
地址：西四北大街59号
推荐：三泉冷面、锅包肉 、干豆腐、石锅拌饭、山桔梗、 红烧明太鱼
人均：56元
地址：广顺北大街19号六佰本北区3层
此外，京城不少老字号餐饮
都在这次夏至节气前后推出了解暑面食
如峨眉酒家
借助女足世界杯如火如荼进行期间
为女足姑娘加油
而推出限量版“一球不漏”峨眉凉面
那么各位，今天中午
这碗夏至面
您想好吃哪一款了么？
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整理/壹月陆日 美编/郝坚
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