圈粉几代人的恩施传统月饼，秘诀被老师傅公开！

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你看，你看
月饼的脸偷偷地在改变

……

中秋仪式感，除了团圆赏月

最不可缺的就是月饼啦

月亮年年都一样，月饼岁岁大不同

中国人对吃的创意永远层出不穷

敢问你吃过陈醋馅吗？

以及

方便面、韭菜、皮蛋、辣条、小龙虾

……

吃过两种以上的都是大神

这不是明摆着想挑战五仁的地位吗

今天大家的聊天也离不开这个话题

为什么，打出“五仁”

掉下一脸复杂表情的月饼？

这么多种月饼，到底选哪种？

有一种味道

在恩施人的记忆库里牢牢扎根

有多少人还记得

中秋节前，去厂家订月饼

这种恩施老月饼

没有多余花哨的包装

饼皮起层，一吃就掉渣

这个是很多人爱的酥茶馅

口味有

酥茶、冰糖、豆沙、火腿、五仁

……

一说，就停不下来了

我老爸每年都去订！只喜欢吃酥茶的。

那是我小时候最喜欢吃的！特别是皮皮！

小时候喜欢冰糖和豆沙的，现在反而更喜欢酥茶！

我以前不吃本地月饼，但这次好多同事买来吃，我也吃了，才发现很好吃耶！

我曾经喜欢吃莲蓉蛋黄，吃过那么多种，现在还是觉得本地月饼好吃。

原来那么多恩施人

都有去老城厂家订月饼的记忆

也仍然爱着恩施传统老月饼

但是

多少人知道老城曾存在过的老字号呢

【麟凤斋】

手绘/梅珂

可能是唯一一个仍在经营的了

只是已改名号

恩施老字号

据《恩施县志》记载，施南（恩施）在晚清时，糖食糕点加工由自做自用发展到作坊生产，始于咸丰年间郑锦堂在“北正街”（现在的北门）开设“谦益斋”糖食店。

光绪年间又有秦书田在小十街开设“玉庆斋”。民国初年施南城内已有“松兰斋”“卢永盛”“康宏泰”“孙恒盛”“裕丰”等糖食商号。

1938年抗战时期，湖北省政府迁至恩施，恩施人口陡增，糖食糕点走俏，于是“得庆斋”“豫幸斋”“康详斋”“麟凤斋”“复兴斋”等糖食商号应运而生。

——节选自安丽芳《老屋老人老字号》

原来以前的恩施城

是处处充满着甜蜜的味道呀

那么恩施传统老月饼

到底有什么秘方

能在如今群雄四起的月饼江湖里

长年独霸一方呢

老师傅来揭秘

当时的月饼配料，赖师傅讲究七五和二五比例，即七五成的芯，二五成的皮。油要茶油才酥松。起酥有诀窍，一斤灰面二两猪油，对皮对酥，皮包酥后，擀筒擀至酥皮表面呈太极图。

——节选自安丽芳《老屋老人老字号》

所以，这已是恩施月饼的味道

也是恩施人故乡的味道

吃过这一口，才算真正的中秋

其实呢

月亮不论看起来如何

实际上它本身什么时候都是圆的

月饼不论变成什么样子、什么馅

它的意义也不会改变

那么

这个中秋节

你吃的什么月饼？

恩施的老月饼

还是以前的味道吗？

你最喜欢哪一种？

一起留言聊聊吧！

阖家团圆，节日美满

友情提示

月饼较甜腻，患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人，吃月饼后，会使胃酸分泌增多，不利于胃肠愈合；胆结石病人吃月饼后，会刺激胆汁，从而引起剧烈腹痛。所以，建议患病人群最好不吃或尽量少吃月饼。患有龋齿的人吃月饼后，会使龋洞加深，还有可能引发牙髓炎，建议吃完后立即刷牙。健康人群每天的月饼食用量也最好不超过一个，晚上应少吃或不吃，以免增加肠胃负担，引起消化不良、腹泻等。

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来源：原创/综合

编辑｜梅珂

审核｜邹瑜

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