其他
【这里是恩施】如何自制唇齿留香的土家“鲍鱼”？
生活在恩施地区的土家族苗族人，大多都爱吃腊肉，腊肉除了猪肉还包括腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊肠等。
每年冬腊月，便是土家人做腊肉的季节。土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
腊肉炒鲊广椒。
（1）将新鲜猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；
（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；
（3）把肉用温盐抹匀，放入盆或者大缸中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，铺上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3至5天翻一次，10天左右，待腌至盐椒充分溶粘在肉中，将肉取出沥干水份挂到炕上；
（4）用松柏枝、香蒿、黑桃树枝等加核桃壳、花生壳、桔子皮、糟糠等柴草料进行烟熏烘烤，整个烟熏过程少见明火，但不断火，月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
炕好的腊肉。
食用时，取肉在火上将肉皮烧至焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净以后就可切片备用啦。
腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：腊蹄子/排骨炖海带、小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉等。
炖腊蹄子。