陈昱霖从没po过鱼子酱？真 · 上流社会的硬通货她还未识全！
真 · 上流社会的硬通货 － 除了王思聪同款名表Richard Mille， 到底还有什么？ |
话说，陈昱霖的新瓜又来了， 昨天刚被网友把各种包包 、首饰、 名表翻了个底朝天，今天连她日常的吃吃喝喝也被扒皮了， 尤其是以下各种年份的“名庄酒” 又触发一片酸柠檬热潮：
▲ 居然看到每瓶酒是拉菲的3～4倍， 好吧（图引用自公众号 “挑瓶好酒”，感谢科普资料）;
以上这三瓶只是冰山一角， 还有N多各大酒庄的名贵红酒， 很多都是1886年，1978年， 比“陈小姐自己的出生年份” 还要老出很多的八大名庄系列：
▲ （图1，第一排顺数第1张） 就像张雨绮被求婚用8.88克拉的大钻戒一样， 霖霖貌似也很喜欢跟自己生日同年份的名酒－产自1988年的玛歌庄园， 现在的市价是¥7000/瓶；（图5，第二排顺数第2张）又是王思聪同款曾经在KTV开过19瓶， ♠️黑桃A香槟现在的市价是¥9000/瓶；
满足陈小姐基本“口腹之欲”的当然不止这些，毕竟她的日常行程除了买买买，就是去全球各大米其林餐厅打卡， 当中不乏享用一些珍稀食材，诸如鹅肝，黑松露等。
但是，我发现了一个重大Bug， 陈小姐居然从来没有po过鱼子酱（翻遍ins和微博都没有）！！！简直是太可惜了， 鱼子酱和鹅肝，黑松露统称世界三大珍馐， 如果还没品尝过的话， 只能说你离真正的上流社会还差了那么一小步喔～
▲ 正所谓食色性也，这两件事可以一起发生，实在是太刺激了！
其实话说回来，当金钱宽裕到了一定的地步， 如何把钱花得比较有品味还真是一门高深的学问， 今天我们就来－鱼子酱来科普起：
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以下是寓教于乐的大型逗逼现场
当中涉及 / 法 / 俄 ／中/三国的敏感问题，请注意！
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17世纪，作为世界三大珍馐之一的「鱼子酱」只是上流社会的催情剂，而到了21世纪，法国的上流却社会坚信：只有吃过鱼子酱，才是没有遗憾的人生！
如今，在俄罗斯黑帮、米其林大厨及上流社会的不懈洗脑下，鱼子酱终于变成了一种全新的世界货币——“软黄金”。
▲ 2000年前，波斯人开启了鱼子酱的美食圣经（至今是伊朗人的国宝）。1988年，世界稀缺野生动植物资源保护公约（CITES Convention）规定，对野生鲟鱼的捕杀取卵活动进行严格限制，至此鱼子酱彻底成了：软黄金。
俄罗斯黑手党：鱼子酱比冲锋枪更可靠！
俄罗斯人对于鱼子酱的热衷要比法国人还要早几百年。当欧洲人还在研究“ 吃面包改配什么果酱时”，俄罗斯人就已经开始关心“ 吃面包时要抹多少鱼子酱？”
▲ 法国人吃面包还在配果酱； | ▲ 而俄罗人就已经拿鱼子酱在挥霍了； |
鱼子酱在俄罗斯的重要程度超乎想象：顶级鱼子酱的需求量占全球的50%！在金融危机时期，仍是全国最坚挺的货币。甚至有时比宗教还管用：能让黑手党改邪归正！
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黑手党的小甜心
一些鱼子酱生产商向我们透露：俄罗斯的鱼子酱市场非常巨大，但你要做生意必须用生命去冒险，黑帮通常会选择在桥边的小酒吧与你谈生意，先让买方在他们控制的酒店住上几天，然后就拿着冲锋枪过来，而你只要拿着伏特加酒等着就好。
▲ 再剧透一个关键信息：黑手党们自己平时也特爱吃鱼子酱，
当国人还在炒股时，黑手党就已经意识到了“鱼子酱的内需” 近乎疯狂， 当地人吃可不是按克计算的，而是用大汤勺直接挖的：
如此大的消耗量令整个国家需要依赖进口才能让大家吃上一口新鲜的鱼子， 这当中的利润远高于毒品、走私烟酒、甚至是军火！
黑手党控制的高端市场也绝对让你大开眼界：圣彼得堡的百年网红酒店（Belmond Grand Hotel Europe）本来是以接待过历史文坛巨匠、音乐家出名，而如今黑帮让你成了全世界最有名的鱼子酱酒店之一（这里拥有全球超过50种鱼子酱品类）。
▲ 这里不仅是圣彼得堡的中心，还是全俄最好的伏特加、鱼子酱的聚集地之一，伴着芭蕾和爵士舞，战斗名族在这里傲娇着生活着；
战斗民族的黑珍珠
在俄罗斯吃鱼子酱和在美国喝咖啡一样，像我男神普京就很喜欢用鱼子酱接待贵宾，大勺大勺地挖着吃才是战斗民族的接待之道：
▲ 如何吃鱼子酱？正确的打开方式是用“贝壳勺子” 挖，因为用金属勺子挖海鲜会很快氧化；
如今在俄罗斯无论是超市、餐厅、酒店只要在售卖的鱼子酱基本来自黑帮，就连产鱼子酱的鲟鱼肉（相当于鸡肉的概念）也被一同被垄断。
▲ 俄罗斯拥有鲟鱼的养殖天堂：里海，但战斗名族的消耗速度非常巨大，几乎把鱼子酱当饭在吃，只能依赖进口！
想当年，钻石着凭借一句：A Diamond is forever（钻石恒久远，一颗永流传），从此不仅表着爱情，还成为了最“硬”的流通货币，而如今鱼子酱则凭借着俄罗斯黑手党成为全世界最“软”的流通货币（之一）。
2018年鱼子酱的国际市场售价：平价¥5/卵，最高价¥2100/克，其价值已远超黄金，直追钻石！
▲ 物以稀为贵，鱼子酱的价值相比红酒、松露更加的稀缺，加上垄断行业的商业操作，现在国际市场交易是按克计算价格的；
厨师和黑手党的区别：衣服颜色是白的！
在鱼子酱市场有句谚语：穿白衣的要比穿黑衣的还要狠！这白衣人说的就是法国的米其林大厨们！
法国三大珍馐（鱼子酱、鹅肝和松露）里面其中最赚钱的就是鱼子酱生意。其原因就是他拥有400多年的历史，而且滋补效果比别的任何顶级的口味都要实惠、实在！
鱼子酱：法国的力丸
相比于俄罗斯的黑帮市场， 法国就显得要文明得多！因为操控市场的只是些商人和厨子。他们垄断了全球除俄罗斯以外的大部分版图。其中最大的“功臣”当属古老的奢供应链中介：Kaviari。
Kaviari是法国最老牌的奢华食品中间商，他们控制着全球顶级食材的话语权（价格、质量与口味）。400年来就做了一件事，调教富人， 让上流社会懂的一个道理：
鱼子酱颜色越黄的越珍贵、鱼种越稀缺的越好吃！
Kaviari为了能长治久安，选择了众多米其林大厨作为他的发声器，告诉全世界：你可以不懂美食，但你一定要尊重鱼子酱，这是上帝的馈赠。
▲ Kaviari通过厨师告诉全世界：鱼子酱无论配伏特加、香槟还是美女，都只为让人明白“有钱真好”法国厨师不仅在输出美食，还因为故事让人流连忘返；
后面一些大厨借鉴了俄罗斯人的吃法，上菜的时候端上来就放100g的鱼子酱。
但在Kaviari眼里，厨师们用了哪家的鱼子酱其实无所谓，总之“最好”的鱼子酱必须在他家的仓库里就行。
就这样，原本一个只有260顿，4亿美元的生意靠着法国人发展成了如今总值千亿美元的鱼子酱市场（ 当中还不包含黑帮走私、和非正常猎捕的产量）。
▲ 2018算是法国及世界美食届最痛心的一年，博古斯和Joël Robuchon（32颗米其林星）相继离开，但不得不承认他们在新世界创造了鱼子酱的神话。
不过法国厨师还是有底线的：从不糟蹋食材，认真专研菜品，坚持认为任何料理的发展都需要不断地尝试，但必须基于食材本身的特性。比如鱼子酱为什么放在手背虎口？因为冰的温度用皮肤加热更佳，嘴巴再贴近了品尝跟自然原来的口味很像。
我对于今天中国很多烤鸭片皮鱼子酱的菜式，表示不理解。烤鸭皮本身油腻，温度高，对于鱼子酱而言会掩盖本身的脂肪味：1+1≠2。
▲ 任何菜肴加上100g鱼子酱，身价就会提高。国内很多餐厅喜欢把鱼子酱和烤鸭皮搭配，但最实在的吃法还是用冰淇淋勺挖着吃！
其次更不理解的是中国酒店售卖都不讲品牌和鱼种，就几千几千的卖，为什么还有人买？土豪拿到就这么愿意花钱么？
顶级鱼子酱，以后都是中国制造了！
鱼子酱的消费市场一直以来都由俄国人和法国人控制着，那你会问：鱼子酱哪里来？最早起源于里海一带（伊朗与俄罗斯），伊朗也是至今为止能做出最贵鱼子酱的国家。
▲ 载入吉尼斯世界纪录（Guinness World Records）的全球最贵鱼子酱－就是伊朗顶级品牌ALMAS出产的，售价为 £20,000英镑， 折合人民币22万， 至今到了2019年也无人能打破；
沙特如果靠石油发家，伊朗就可以靠鱼子酱称霸，19世纪全球鱼子酱加起来的产量还不及伊朗一半（感觉全国每家每户鱼缸都在养鲟鱼）， 可惜美国人施行经济封锁，导致大部分都卖不出去。
而如今， 这种格局发生了变化！今天的鱼子酱生产中国已经占了成的江山，从培育到繁殖，20年时间让我们从零开始，成为了这方面的专家（只要为了吃， 中国人敢认第一，就没人敢认第二！）
▲ 鲟鱼可是驻扎在千岛湖的，记得以前农夫山泉的广告还是：农夫山泉有点甜，千岛湖天然矿泉水。而如今湖水仅用于培养鲟鱼，可想而知在中国的地位有多高；
如果想从零了解鱼子酱，顶级的专家会告诉你：从鱼的种类开始，再从鱼籽的色泽度、口感去了解。
不过俄罗斯黑帮会告诉你：首先名字要带鳇，比如：欧洲鳇（Huso huso）、达氏鳇（Huso Dauricus）这代表着饱满！其次味道：浓烈、清香、涩度低。
而中国人不这么人为，我们可以培养杂交鲟，虽然需要十几年，就像当年日本人尝试培育和牛一样。这样才能产出更完美的鱼子酱！
▲ 千岛湖实拍，起码三个壮汉才抱得住一只成年鲟鱼；
中国对于鲟鱼的饲养可谓是精益求精，全球的垄断商Kaviari（前文有说）告诉我们：2018年在中国的饲养产出的鲟鱼籽，其品质及产量已经居于世界前三：全球260顿左右的供需中，中国已达到110顿左右。
15分钟
百年神秘制作工艺，人生高潮迭起
一条鲟从宰杀到取卵，再到最后的加工完毕，却有13道传统工艺，历时不过15分钟。在外行人看来所有手艺都平淡无奇，无论是鱼籽的过滤还是对于死胚的筛选，都只是熟能生巧。
唯独一件工艺技能是全世界鱼子酱加工厂无法复制的，那就是伊朗人的百年手艺：盐渍鱼籽！
2000年的手艺，说简单很简单只是放盐炒一炒，拌一拌。说复杂，用什么盐，用什么比例，每条不同的鱼怎么去综合考虑口味。
说实话养鱼花了20年，而这手艺中国人至今还在学习。伊朗人、法国人自己采购的鱼子酱不但会自己选鱼，而且还会带人来自己加工。（回想中国咸菜、韩国泡菜、日本话梅的手艺就没有一个老太太能站出来挑战一下吗！）
▲ 鬼佬工作还是非常严格的，从宰杀到最后出品，每一个步骤都亲力亲为；
在工厂中我自己的品味了几重不同的鲟鱼籽，发现欧洲人的口味其实和亚洲人有巨大的不同，他们对于脂肪味有明显的排斥，而对于农耕民族的我们，却对于这种味道特别的熟悉。有点像我们爱吃红烧肉那样！
中国多年潜心研究杂交，培养甚至是排卵，属于研究型养殖。国家为了鱼子酱拿出了千岛湖（心疼农夫山泉去了长白山。。。）。只要是有标准的东西，中国就一定能做到，毕竟是全球最大的应试教育国家。
才20年，我们便养殖出了全球高端的鱼子酱。但中国市场确实一片空白，为了不要重蹈富士康的后路，我们还是建议普及开发下中国市场，毕竟这已不是舶来品了。
▲ 中国做了多年的OEM，一直处于迷茫期，对于市场的恐惧和外商的竞争还是很薄弱的。所以加大内需才是根本的关键。
为了能做出一贯的鱼子酱，我们寻觅到了为全球36家米其林餐厅服务的鱼子酱加工厂，也是Kaviari在世界上连续5年的唯一供货商「卡露伽 」。
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▲ 只有鲟鱼的鱼卵才能叫鱼子酱（caviar），并且含盐量3~5%的鱼子酱会被标注上俄文“Malossol”的字样；
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顶级鱼子酱的制作过程
～～～看完视频你会发现一个全新的世界～～
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我们这次与全球36家米其林餐厅制定供应商卡露伽合作， 寻觅了一整条属于自己的鲟鱼－最贵的欧洲鳇（Beluga）， 编号R01-0010，然后拿下了全部鱼子用于制作属于鱼子酱，
▲ 欧洲鳇是鲟鱼中个体最大，最珍贵的品种，需要15～20年才能成熟产卵，它所产下的鱼卵也是鱼子酱卵立中最大的品种；
现在， 这个超级珍稀鳇鱼产下的新鲜鱼子酱开始预售了， 想提前尝鲜的宝宝们请暴力添加莓宝的微信（微信搜索：shumei911），并留言：鱼子酱。
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