鲟龙决：跟着摘星最多的米其林厨神，揭秘8.8万/公斤的鱼子酱制作全过程！

／跟随世纪厨神的脚步，发掘全球顶尖食材：鱼子酱／

天地自古有灵气，内聚于山川，外显于风云。

—— 千岛湖

2018年，整个法国都在流泪，法餐三剑客：「厨皇」博古斯、「星帝」乔·卢布松相继陨落。只留下了「教父」艾伦·杜卡斯那孤独的身影！

随着纪录片《艾伦·杜卡斯的追逐》（The Quest of Alain Ducasse）的上映，法国终于再次相信了上帝！有人说这部纪录片不仅让人看出了幸福的眼泪，也流出了久违的口水。

杜卡斯把拥有20颗米其林星的成功归功于”走出厨房“的信仰，所以他遍布全球寻找食材。

在中国唯一能吸引他味蕾的就是——千岛湖，因为就在这里他终于寻觅到了法餐的灵魂：鱼子酱！

4月12~14日，追随艾伦·杜卡斯的中国步伐，深入千岛湖无人区，探索鲟龙鱼的栖息地。这个踏春季，让我们一同揭开全球米其林级鱼子酱工厂的神秘面纱！

艾伦·杜卡斯用「千岛湖」打开世界的味蕾

▲ 艾伦·杜卡斯师从传奇名厨米歇尔·盖哈门下学习厨艺。后经历罗杰·韦尔热的调教，成为了今天的法餐教父。

作为法餐仅剩的活化石，杜卡斯在全世界得到了无数的荣誉。在他风格迥异的米其林餐厅里，食物也传承了现代的技艺和古典的口味。简单说就是：用现代的烹饪技术料理经典的食材。

他始终认为要突破味蕾，就要养成对食材、自然的尊重。在这些餐厅中，只有一种食材被他反复升华，那就是：鱼子酱！

鱼子酱的食用在法国已有百年历史，而鱼子酱成为法餐的灵魂却是杜卡斯的杰作。没有他，鱼子酱只是食材，有了他，鱼子酱成了法国料理的灵魂。

因为他的料理精神，如今整个法国、意大利等米其林餐厅都以能做一道属于自己的鱼子酱料理而光荣！

而纪录片恰恰记录了杜卡斯中国行珍贵的影像：在千岛湖寻觅世界上无与伦比的鲟龙鱼栖息地，完成他对于鱼子酱执着的信念！

一场真正的「鲟龙诀」，从而掀起了米其林厨师中国潮的序幕！

鲟龙诀：寻龙分金看缠山，一重缠是一重关 

谁都知道顶尖的鱼子酱产自伊朗，为什么厨神杜卡斯会千里迢迢来中国寻觅鱼子酱？这就要从他桀骜不驯的性格说起！

在法国其实鱼子酱早已被Kavari（法国老牌的奢华食品中间商）垄断，所以导致法国鱼子酱的价格居高不下，在烹饪上无法得心应手。

Kaviari为了能长治久安，选择了众多米其林大厨作为他的发声器，告诉全世界：只有我的食材才是全世界TOP的！

这一点恰恰让杜卡斯非常不满，料理应该公平主义，所以他便开展了这场中国「鲟龙诀」之旅！

经过他团队认真的寻觅，终于发现世界上优质的鱼子酱除了少数来自于伊朗，更多的产自于中国，为此他排查了所有栖息地，最终把目标选择在中国的千岛湖！

为了让大家体验到这次与杜卡斯一样的行程，我们与千岛湖与工厂进行了为期一年的沟通，最终促成了这次：米其林鱼子酱之旅！

全球仅开放一次，探秘鲟龙诀

进入千岛湖的无人区

千岛湖为了维护水质，现在已全面禁止船只及捕捞。这也就是当初农夫山泉为何从有点甜成了搬运工。而在这内湖无人区，国家20多年前开始用于养殖鲟龙鱼；

利用这里的特殊环境，模拟鲟龙鱼的栖息地，在范围内最大程度上保证与自然的融合！

▲  这里四季的温度均衡，使得鲟龙鱼能得到很好的独居环境；

这一次树莓团将入住千岛湖洲际，早晨将直接有游艇通过酒店码头直接把我驶入千岛湖内湖核心区，迎着朝阳寻觅鲟龙鱼！

这里饲养了全世界鲟鱼的品种，杜卡斯在这里亲眼目睹了全世界珍贵的欧鳇、达氏鳇（湖水可视度达到7米）。他把这里戏称为：侏罗纪时代，史前巨兽（几乎每条鲟鱼长2.5米以上）。

▲  千岛湖的养殖环境和野生已然完全没有区别，只是会通过水温和水流的控制干预其产卵期；

这次活动的精彩之处，我们会当场选一条鲟鱼带回工厂，亲自为大家示范：鱼子酱的全部加工过程。

这次活动算是中国鲟鱼饲养近二十年首次对外开放。过程中很多细节无论是在伊朗、法国都属于国家级机密。

黑珍珠的呈现，旨在大师的分秒中

古老的手艺，精准的流程

如果你把制作鱼子酱的流程想做只是杀鸡取卵那就大错特错了，仅仅消毒就有9个步骤，其次每个步骤都是按秒来计算的。

为了让大家每一个步骤能详细了解，我们邀请了当时为杜卡斯讲解的鱼子酱工厂厂长全程陪同（他可是中国鲟鱼第一人，从第一条鱼苗起，艰苦奋斗20年！）

其中大家还有机会看到极高机密的：鱼籽撮盐！这一步骤有极其特殊的讲究，还有专业的工作人员参与。

▲  高级的鱼子酱盐分含量在2.5~3.5%左右，包装上会写 马洛索 “Malossol”字样。盐使鱼子酱松散湿润，能刺鱼卵中蛋白分解酶产生更多带来鲜味的游离氨基酸。

为了保证马洛索（Malossol）鱼子酱的质量，加盐的工序极为讲究，必须由伊朗技术专家操作。伊朗人对于盐这件事真的很顶真，盐的成分、比例全靠自己的感觉；最关键的就是，你怎么也学不会，难度系数肯定高于糖炒栗子。

▲  把清洗过的鱼卵中加入盐，份量会控制在鱼卵重量的 3.5%。搅拌均匀的鱼卵要一直保持在0度，让鱼卵快速缩紧并吸收盐分。盐会让鱼子出水，等完全干燥后，小心装到罐子里密封，就可以马上进行冷藏了。

我们将零距离观察每一个步骤，同时品尝不同阶段的鱼籽味道。这其中包括了直送米其林三星餐厅的鱼子酱及皇室用品！

鱼子酱下午茶

奢华，奢华，太奢华

参观完工厂，我们还将与办一场鱼子酱品鉴会，让大家有机会同一时间品尝到世界6大奢华鱼子酱的味道！

无论怎么认识鱼子酱，都不如亲自品尝来的透彻！吃多少才是透彻？那当然多多益善！由树莓头牌亲自为大家料理的鱼子酱下午茶，会让你感受到不一样的奢华盛宴！

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卡露伽Kaluga鱼子酱工厂揭秘

鱼子酱晚宴，这将是顶尖厨艺的碰撞！

一场好的旅行，肯定需要一场别开生面的晚宴来衬托。在树莓12城历经的60座城市中，晚宴都会是当天的高潮。

这次我们准备让各位享受到是海洋之母的「绝味」！当然也有我们树莓的厨神头牌先生为大家亲自烹饪！

鱼子酱晚宴

中国厨师对于鱼子酱的认知

这次我们将入驻千岛湖洲际酒店，除了拥有绝佳的景观房，我们的首场鱼子酱晚宴也会在其中举办！

第二天我们将直接从酒店码头出发，做游艇深入千岛湖无人区，探索鲟鱼栖息地！

杜卡斯来到中国后，对于中餐非常向往，所以他觉得中国拥有那么多神奇的食材，一定也会有很多绝佳的美味。

所以这次我们根据当初他在千岛湖的菜单进行改良，制作了树莓的鱼子酱晚宴！

这次的晚宴将分为2天，第1天，将由我们的树莓头牌联合洲际厨师长一同烹饪6道式鱼子酱晚宴。

要知道我们的头牌烹饪的鱼子酱晚宴在上海销售远超宝格丽，堪称树莓60座城市王的男人。洲际也会根据千岛湖的特点为我们带来别致的海鲜风味。

第二天的晚宴我们会做一场农家乐，不要小看这农家乐，这不单是杜卡斯的中意的美食，还有就是，这些菜很多他都带回了法国，在他的餐厅里你或许可以看到一二。

第二天晚宴时，我们还会抽取一位幸运客人，送出一块价值¥3500的西铁城100周年纪念款手表！

-  千岛湖3天2夜行程概览 - 

此次行程不但与当初杜卡斯行程完全一致，同时为了加深体验和体现出树莓12城的精髓，我们会在每一个环节都加入现实体验，你不仅仅是看，品尝，还有机会互动。

如果你是饕客，那么恭喜你，这是国内唯一一次有机会轻轻触碰鱼子酱！

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树 莓  12 城 活 动 的 初 衷

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▲  十二城私旅是树莓精选策划， 旨在“发现中国之美”的大型城市探索活动，从2016年4月开始，我们走过了苏州，南京， 宁波， 重庆，香格里拉， 无锡， 广州，三亚，贵阳， 阳朔，台北，杭州， 青岛，天目湖、内蒙古、西双版纳、长白山……

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3年来，我们12城私旅都是数秒售罄。

预售已出去10席啦，剩下5席赶快抢

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Booking and Payment

预定｜ 12城私旅之「千岛湖·鲟龙诀」

住宿： 千岛湖洲际度假酒店 洲际景观房 2晚；含双早＋Wi-Fi； 价格包含： ①  食｜ 4.12 鱼子酱6道式晚宴（按位上菜）； ②  食｜4.13 米其林三星主厨 Alain Ducasse同款圆桌晚宴 ；  ③  食｜ 4.13  鱼子酱下午茶（配香槟/6款鱼子酱/权威制造师现场讲解）； ④  食｜ 4.13精致随行午餐盒； ⑤  享 |  制作芭蕉水灯+放灯祈福仪式；  ⑥ 礼 |  晚宴会抽取一位幸运得主，这位得主将获得Citizen价值¥3500的纪念手表一枚；   ⑦ 体验 | 接坐游艇至千岛湖内湖（不对外开放）参观鲟鱼养殖中心；  ⑧ 体验 | 参观鱼子酱加工厂（全球27家米其林三星餐厅指定加工厂）；直入工厂核心区，完整体验从捕捞、取卵，到最终细加工到成品的全过程； ⑨ 交通 | 千岛湖至衢州往返大巴； ⑩ 交通 |  含游艇来回接送（酒店码头至千岛湖养殖中心）； ⑪ 交通 | 千岛湖高铁站至酒店往返酒店班车（时间为11:00和14:00）；  ⑫ 保险 | 20万旅游意外保险；

▲长按上图扫码购买  景观房（49㎡） ￥2,980／人 仅剩5席, 售完为止

✈️  交通：

1. 千岛湖已经通高铁了，出行非常方便；酒店提供千岛湖高铁站的班车服务，一天2班，时间为12:40和16:00；返程也是2班，时间为11:00和14:00；需要提前预约。

📅   预订须知： 

1.  双人价格是￥2980/人*2=￥5960，一间房默认为2位成人一同入住； 如单成人出行或者单成人和单儿童住一间房需补房差￥1200； 

2.  多带一位儿童需补差价：0～5岁儿童免费 ；6～17岁每位儿童需补¥1000／人，包含所有吃住行费用；因工厂没有儿童防护服且不适合小朋友参观，所以除鱼子酱加工厂参观行程谢绝小朋友参加，其他均可和家长一同；

☎️：有任何问题请及时添加莓宝（微信：shumei911），客服会为您解决问题。

-  <The End>  -