圣诞餐桌秀四：澳洲名厨的美食圣诞
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主人：知名大厨Craig Willis
宾客：媒体工作者Amy Fabris-Shi、资深舞蹈教师Zhongyi Shi、丹麦纺织品进口商Gabriela Lo、平面设计师Fei Yin和建筑/室内设计师Peter Eland
主题如同Craig故乡澳大利亚的圣诞气氛：夏日悠闲，而一切就像他家里的布置，以及本人的性格一般，热情、随意、充满创造力。此回的圣诞家宴请来了5位客人，都是认识了近十年甚至更长时间的老朋友。Amy和Craig一样，来自于悉尼，他乡遇故知，总有些惺惺相惜的亲近感。Zhongyi是Amy的丈夫，目前经营一家舞蹈学校。来自于澳门的Gabriela Lo，在上海经营着一家丹麦纺织品公司，和来自丹麦的建筑设计师Peter是一对情侣，Craig旗下的多家餐厅都是由Peter任职的公司设计完成的；去年，情侣二人搬到Craig楼下，做起了好邻居。对于能够时不时地“蹭”一下美食，他们都觉得是搬来当Craig邻居最大的好处。Craig身旁的Fei，是不折不扣的上海人，Craig的餐厅最早的平面设计都是出自Fei之手。每位宾客的不同国籍，令他们都有自己对圣诞节的理解，但这并不影响他们欣赏一位永远喜欢创新的澳大利亚大厨的手艺。
Craig告诉我们，在澳大利亚过圣诞节，重点是当天午餐，一整桌吃不完的美食，亲人挚友齐聚共度时光，这个午餐通常会持续一整个下午直到傍晚。
迷迭香猪肉丸上头插的新鲜迷迭香，可是来自家里阳台一株种了7年的老丛，煎长嘴鱼配石榴与核桃的清爽和香气也搭配得恰到好处。
若是在北半球的严冬过圣诞，桌上也许不大会出现沙拉、生蚝这样的生冷菜色，但恰恰是南半球的夏日圣诞，使得餐桌少了暖冬味，却多了一股夏日悠闲。
今天的甜点是“各种莓子”蛋糕和无花果意大利乳清奶酪挞，酸味爽口，美味 47 31543 47 14941 0 0 2832 0 0:00:11 0:00:05 0:00:06 2832了极点！
Craig的烹饪风格，一直不提倡过分花哨或者以健康为招牌的轻料理，他总是喜欢通过朴实简单的料理方式，保持食材原有的新鲜味道，圣诞节对他而言，就得用海鲜和肉类，让人真正大快朵颐一番!
Craig采用最新鲜的海鲜食材为主料，这既是他家乡的传统，也是Craig最擅长的地中海风格的精髓。在他澳大利亚的家中，圣诞节正逢盛夏时节，大餐都是中午享用，吃上一顿美美的海鲜大餐之后，家人们会到附近的海滩晒太阳、游泳。晚餐反而相对简单，这种进食习惯倒是相当健康，没有“每逢佳节胖三斤”的苦恼。
Craig的餐桌布置得十分精美，旅行全世界搜罗而来的各式餐具、为了应景手工烘焙的姜饼圣诞树……当然最吸引人的，还是一道道美味！今年的菜单包括：小扁豆香肠配薄荷莴苣叶、迷迭香猪肉丸、小茴香鸡蛋、甜菜根腌制三文鱼、法国生蚝、清蒸蛤蜊、煎长嘴鱼配石榴与核桃、蓝蟹配藏红花与茴香、雪花鲈鱼配欧芹洋葱和柠檬、烤猪肋排，正餐之后的两道甜品分别是“各种莓子”蛋糕和无花果意大利乳清奶酪挞。从菜单可以看出，过分花哨的料理或者以健康为招牌的轻料理都不是Craig推崇的，他喜欢通过朴实简单的料理方式，保持食材原有的新鲜味道，海鲜和肉类能让人真正大快朵颐一番。
尽管工作十分忙碌，Craig给人的印象永远是那么精力充沛且热情好客。他会在周末的时候邀请（有时甚至近20位）朋友到家里来做客，亲手烹饪美食，美酒佳肴共渡一个快乐的周末夜晚。今天的座上客几乎都是Craig家的老朋友了，说起对Craig家聚会的感受，竟然回答出奇地一致，他们都喜欢这里休闲随意的气氛，而且经常可以一边品尝美食，一边认识各行各业的新朋友，有的深交成好友，有的则成了工作伙伴。对于这一群异乡客来说，Craig家几乎是一个小小的精神港湾。
Craig住在这个位于上海前法租界一带的老公寓顶层已经很多年，几年前他开始接触收藏艺术、设计、古董，天生独具的慧眼很快就让他找到了收藏的脉络，从香港等地画廊收来的当代艺术画作和捡来的条凳，竟然令人惊喜地和谐，也让我们赞叹Craig的品味独具。
说起平日的生活，除了工作和朋友聚会之外，Craig的一大爱好就是购买经典的烹饪书籍，看世界级大厨的各种新尝试，也是自己最好的灵感来源。最近，Craig“ 宠爱”的是Yotam Ottolenghi、Frank Camorra与Richard Cornish等世界名厨著写的书。从这些人的烹饪书可以看出，他们都提倡新鲜食材，并尽量通过简单的烹饪方法，保持食材原本的味道，这也是Craig一贯推崇的。一个已经声名在外的大厨，工作之外依然以研究料理和烹饪为最大爱好，真爱不过如此。
从一开始决定在家里办今年的圣诞大餐，Craig很快就决定了菜单内容，反而是摆设上他思考了比较久的时间，这座他当天现烤的姜饼圣诞树，和多年以来收集来的圣诞树吊饰细腻且温柔地点出今天的聚会主题。
澳大利亚圣诞这样过
不同于欧洲的圣诞，澳大利亚的圣诞节适逢最炎热的夏天，人们在炎炎夏日里庆祝圣诞，将手工饼干碎和水果挞的碎片洒在香草冰激凌中，而这道“圣诞甜点”也就成为消暑的节日甜点。在澳大利亚，圣诞宴通常在中午举行，海鲜、沙拉和冰激凌是餐桌必备。
photographer 朱海 delemanagement.com
stylist Pete Bermejo、Judy Zhu
writer Bin Jiang
editor Beryl Hsu
本文曾发表于《安邸AD》2015年12月刊
用餐优惠：到澳洲名厨的店里享用圣诞大餐
澳洲名厨Craig的三家餐厅在平安夜和圣诞节当日特此推出圣诞套餐，并为安邸AD的读者独家送出福利！
12月22日前，编辑“姓名+电话+用餐日期及时间+想要预约的Craig餐厅名”发送给安邸AD微信，前9位参与者（每家餐厅3位）可享9折优惠！更多信息请点击左下角查看原文。
用餐时间：12月24-25日
用餐人数：1-4人
（请提前预约，餐厅会根据实际预约情况安排就餐）
餐厅信息
mr willis（480元/人）
上海市安福路195号3楼（近乌鲁木齐路）
021-5404 0200
HENKES（250元/人）
上海市南京西路1601号芮欧百货1楼1E（近常德路)
021-3253 0889
BANG（250元/人）
上海市淮海中路999号506单元（近陕西南路）
021-6483 2566