哪些私家厨房？不预约绝对吃不到！
厢——人文雅席 疏密之美
要到“厢——人文雅席”喝茶吃饭，没预约只能吃闭门羹，而这预约而来的宁静，可得你来上一趟才能亲身体验。 来到位于浦东外环边上的偏僻地点，通过两道沉沉紧闭的大门，走进一幢在小塘上的两层楼建筑，门一打开，古琴和茶香扑鼻，半掩在隔断之后的枯山水之景，安坐下来后的一杯沉香好茶下肚，带领你进入宁静之境。
负责人之一，也是这里的建筑师顾忆在非洲工作了十几年，用集装箱盖房子是他的拿手绝活，回到上海之后，因缘际会下，被邀请来设计这块“临时场地”。所谓的“临时”，是因为在顾忆接下这块地的设计前便得知：最慢在5年内，这块地就会被政府收回。“盖一栋5年后就得拆的房子”，对一般建筑师来说简直违反常理，却对顾忆是轻而易举的一件事。仔细观察这里的建筑材料：竹子、回收砖瓦、集装箱，顾忆笑说人家总形容他是“极省主义”，用最节省便宜的建材来盖房子，房子拆了之后的大量物料都能被回收再利用，顾忆在非洲的所有建筑特长恰恰补足这块地寿命短暂的缺陷。
很难想象“厢——人文雅席”和集装箱有任何的关联，但偏偏建筑师顾忆就这么搭建起一方人文梦。
位于中庭的大面积枯山水造景，奢侈地运用空间营造场域氛围。
尽管建筑寿命有限，人文总不会消逝，压低建筑成本的顾忆，在 “厢——人文雅席”的软性资产上，下足了高成本：精致、令人赏心悦目的美味中式料理，是许多饕客闻香下马的诱因，宁静而充满禅意的场域氛围，更使得不少文化界人士不惜远道而来，这里独特而静谧的美感，每当雨水从屋檐滴落的刹那就能深刻感受到。 事实上，日前顾忆便得知，政府因开辟道路的缘故，今年年底将收回这块地，这意味着这幢建筑也将很快地结束寿命，即使不久之后将一砖一瓦不留，但那深刻的美将在记忆中被完整保存。
品尝“厢——人文雅席”的菜色满足的是五感的享受。
厢——人文雅席
上海秀沿西路270号
人均：无固定菜单，每位 ¥500
预约方式：15000010897
FABLE 美少女的主厨梦
一年前，80后的Susan可能没想到自己会开一家如此受欢迎的私人厨房，这家名为Fable的私宴厨房，位于上海西郊一处隐秘别墅。一直热爱做菜想开餐厅的Susan，在英国求学期间就喜欢做菜给同学吃，回到中国后，决心到美国学厨，后来得厨师朋友建议：“与其去厨艺学校，不如到地狱厨房。”因此她鼓起勇气到香格里拉的Calypso、1515牛排馆、Mr. & Mrs. Bund等高级餐厅学厨，从最底层的工作做起，从洗碗洗菜开始到切菜备料，反应快外加美术和外语背景的优势，让几位“地狱主厨”都愿意传授她做菜功夫。
一年多之后，出师的Susan经常在自己位于外滩的小公寓请朋友吃饭，一次朋友偶然把菜的照片po上网，未料引来无数询问，就这么一传十、十传百之下，小小的家变成每周开桌的私人厨房，也开启了她的餐饮之路。
半年前搬到西郊一处别墅，本科学设计的Susan对生活也有一套自己的美学。
主打融合式西餐，小小的厨房可是样样具备，因为受过正统西餐厨房的锻炼，Susan知道哪里能进口最好的火腿、牛肉等各种高档食材，每位600元起跳的价格看似不太亲切，但当看到她开出的7道菜菜单，和牛、龙虾、海胆样样不缺，连甜点都有3道的丰富程度，不难想象这儿还没需要正式宣传，就已经桌桌爆满，而现在若想要尝到Susan的手艺，至少得提前一个月预约了！
在自己家里做私宴将近一年，主厨Susan对细节也讲究，连餐布都是精心挑选。
将猪脚先用肉骨茶煮烂，再下油锅煎到表面酥脆，这是喜欢旅行的Susan从菲律宾的酒吧学来的功夫菜。
Susan心中的餐饮之梦从未被磨灭，“这个私厨餐厅，让我过了一把开餐厅的瘾，也让我真正成了一个厨师”。接下来终于要正式开餐厅，Susan对未来的挑战感到很兴奋，但她也说，不会放弃私人厨房，“因为这是最直接能照顾到每位客人的形式！”
Fable
上海青浦区某处
（详细地址请在预约时询问主人）
人均：无固定菜单，每位 ¥600~（不含酒水）
预约方式：微信号“gaodanyi001”
淳源Pure Choice 良心餐桌
主打有机食材的预约制私人餐桌，淳源Pure Choice想让人尝到好食材的健康美味。
淳源Pure Choice是经营来自全国各地有机安心食材的网络平台，创办人一成之所以开始经营私厨，是为了传授更多人如何食用有机食材。
创办人一成说，几年前从外企辞职的原因，是为了找到能安心吃下的食材，“一开始只是要给自己和家人吃，后来发现身边有同样需求的朋友好多。”
位于上海市区的老洋房一层，装饰没有太多的风格，反而给人舒服的感觉。
开始对有机农业一窍不通，因缘巧合接触了几家有机农场，一成开始研究起这门学问，全国各地到处跑到处看，从种植到收成，筛选出几家良心农场，“中国的有机认证不是国际标准，说难听点有些国内认证是名不副实。”一成说。在中国找有机农场的方法没有别的，至少要持续半年，每月亲自到农场去观察，用时间换品质。
从江西农场来的糯米，浸泡上一夜再煮，煮好了加点云南的红糖就很好吃；春天一到，餐桌上就出现香气四溢的草莓、象征“生发”的韭菜，坚持“不时不食”的理念，在一成的餐桌上能尝到四季变化，也自然而然使人更加接近大自然的怀抱，其实这也是爱护大地的一种实践。
讲究“不时不食”的一成，准备了春日菜单：象征“生发”的韭菜虾饼、来自有机农场的血糯米，蒸熟后做成芒果卷，以及来自云南的可食用玫瑰蜜制而成的花茶，带有浓浓荔枝香气。
在这里，一成坚持不过于繁复的料理方式，说穿了，她开设私人宴席的最大原因，只是为了传授人们回家如何料理这些美味食材，例如中国人不常食用的藜麦，浸泡过后再煮成粥就很好吃。一成自己深深体会到，“只要是好的食材，身体会感觉到它的美味，不需要有复杂的做法，简单的料理方式，反而能衬托出好品质”。
淳源 Pure Choice
上海淮海中路1984弄24号
人均：无固定菜单，每人 ¥500（不含酒）
预约方式：13701746407 一成
下载“伙力·食”App 或关注微信号“huoli517”
Egg Chefs Table 名厨不走寻常路
位于襄阳路上的Egg Cafe也许已经是许多人早午餐的热门选择之一，但你不一定知道这家晚上不开张的小小咖啡店，每周四都进行着神秘的美味晚宴。
法餐主厨Jason Okley（左）接受Egg Chefs Table主人Camden的邀请，到此客座一晚，他决定用“蛋”作为晚餐主题。
从去年8月开始，每周四晚餐时间开桌，本来和餐饮界就关系紧密的Egg Cafe主人Camden，将这个想法告诉身边的名厨朋友们，没想到大家都显得兴致勃勃，“厨师们来这儿发挥天马行空的创意，因为他们在自己的专业里已经很熟悉，但也许一位意大利厨师会想尝试做日本菜，或是一位西班牙厨师私底下喜欢做美国菜”。
曾经邀请过 Austin Hu、Scott Melvin等沪上名厨来此小试牛刀，Camden做起Egg Chefs Table是越来越有信心，也发现几乎所有名厨都愿意接下Egg Chefs Table的英雄帖。例如这回来做东的厨师Jason Okley是法餐厅主厨，平时用惯大量高级食材的他，这次却愿意以最简单的食材——蛋，来挑战一桌晚宴料理，“一顿美好的晚餐，需要美食、美酒和很棒的人，Egg Chefs Table就是这么简单的聚合。我这次用很简单的‘蛋’来创作，不同的口感混合食材展现蛋的质感，一定会给人耳目一新的感觉！”
Egg Chefs Table的场地，白天是一家咖啡简餐店。
每个月第一天，Camden会在Egg Cafe的微信和社群上发布当月的客座主厨和日期，但仅仅就是主厨名字和日期，仅能容纳10位 宾客，固定每位价格288元，每周四固定开桌，餐桌上出现过云南、 韩国、法国、意大利、西班牙等等各式创意料理，每回都宾主尽欢，Camden很有信心地说：“来这里的客人，在某种程度上是愿意冒险尝鲜的，都是很酷的，他们不一定都认识彼此，但最后都能打成一片，这也是Egg Chefs Table好玩的地方！”
从前菜、主菜到甜点，这些创作料理都只能在这一晚才能尝到，逾时不候！
Egg Chefs Table
上海襄阳北路12号
营业时间：每周四晚间
每月发布客座主厨名单
人均：每人¥288（不含酒水）
预约方式：关注Egg Cafe微信
或email到hello@eggshanghai.com
photographer 朱海@delemanagement.com、
吴俊泽、隋思聪
stylist Yann Song
writer & editor Beryl Hsu