放了盐就不放酱油了？这大概是中餐被黑得最惨的一次
2018年3月16日
今日汇率：1€=7.782¥
明日天气：巴塞罗那15℃~6℃
中国美食享誉世界。图为甘肃丝路沿线城市的特色美食。（图片来源：中新社）
中餐和中餐外卖是英国人最喜欢的菜系之一，但近日却有媒体指出，中餐外卖含盐量过高，不利于身体健康。
中新网援引英媒报道指出，英国一个名为“减盐行动”的健康公益组织在分析了150多份中餐菜肴之后发现，其含盐量普遍偏高。该现象主要是指超市和外卖中的一些中餐，同时高盐、高糖、不健康现象在印度餐、西餐等中也存在。
然而，精通中国饮食的英国烹饪作家扶霞（Fuchsia Dunlop）表示，这一现象主要是指超市和外卖中的一些中餐，在英国生产的中餐即时餐主要是由西方人针对西方人的口味而生产的，中餐并不就是高盐，不健康，即时餐并不能真正代表中餐文化和饮食。
另外，扶霞还表示，中国人如果炒菜放了盐，就不会再加酱油。英国的中式快餐不能代表中餐文化和饮食。
确实，很多在海外生产的中餐是针对当地人自身的口味制作的，而且不止是中餐的外卖，这一点在以上英媒的报道中也有所体现，所以说“海外重盐中式快餐”并不能与中餐文化完全挂钩。另外，虽然这位作家驳斥了“重盐中餐”的说法，但在这位她的观念中，“中国人如果炒菜放了盐，就不会再加酱油”……看来，海外对中国菜的误解可不止是一点点。
中餐海外受追捧 中国大厨懂得“因地制宜”
首先来看看，中餐在海外到底有多受欢迎。
欧洲时报英国版微信公众号“英伦圈”报道，根据paymentsense.co.uk2017年2月的数据，有百分之35%的英国人把中餐选为他们最爱的食物，是“英国国菜”炸鱼薯条的5倍。
中餐已经成最受英国人欢迎的五大菜系之一，其它四大菜系是传统英国菜、意大利菜、泰国菜和印度菜。
美国人最喜欢的三大菜系：中餐、墨西哥餐、意大利餐。中餐在美国的6个州成为人们的外卖首选。有调查显示，在美国有近40%的少年喜欢中国菜，超过70%的美国人每周至少会吃一顿中餐。
中国之声微信公众号“中国之声”报道，中国厨师们懂得如何最大限度地利用有限食材，让中餐在海外更受喜爱。
比如，在德国，因为德国人更青睐于能够看出原材料和做法的菜品，所以华人厨师则会避免用内脏、猪蹄等食材；
在法国和西班牙，由于当地人也吃牛舌、猪肝、血肠等食物，所以对菜品繁多的中餐接受度更高。
爱之深 “误”之切
虽然中餐在海外如此受欢迎，但是海外对于中餐的“误解”也不是一句两句就能说清的。
比如说海外流行的中餐菜式，人民网微信公众号“PeopleDaily”报道，美国中餐馆里的菜，大多数中国人都没听过：左公鸡、陈皮牛，各种油炸肉+甜酸酱，再来一颗幸运饼，构成了外国人对中餐的主流印象。倘若你想吃鱼香肉丝，不好意思，这个真没有。
这种感觉，大概就像一个美国人走进中国肯德基，一脸茫然地看到人们在吃皮蛋瘦肉粥，而不是吮指原味鸡。
“英伦圈”则指出，自上世纪50-60年代开始，英国就出现了第一家中餐馆。那时的中餐还在尽量迎合西餐的口味，在套餐中加入薯条，或增加油炸的餐点。
2001年，英国的中餐市场同比过去5年增长了71%。同时也有很多中餐厅推出了更加“中西结合”的菜式，如“枸杞燕窝鹅肝汤”。
英国人在尝试这些“熟悉又陌生”中国菜，竟觉得“味道还不错”。
《每日邮报》曾列出的英国人在2004年最爱吃的中餐菜品：炸云吞、炒杂碎、炸春卷、幸运饼干...
装修极为现代化的美国连锁中餐馆熊猫快餐，让人很难将其与中国传统餐饮扯上关系。（图片来源：新华网）
再比如，在海外，中餐其实很多时候混合了其他的亚洲菜。新华网报道，有位小编在德国待过一段时间，发现所谓“中餐”不光不分东西南北菜系，甚至被大咧咧与泰餐、越南菜混在一个菜单内，分类烹饪方式简单粗暴：食材固定，肉类以鸡鸭为主，统一下锅深炸切片；蔬菜不过是笋、西兰花加上冬菇三样。
划分各国餐饮的惟一标准是酱料：中餐代表是豆豉或者蚝油；越南或者泰国餐呢，就给菜品浇上酸甜的酱汁。香港烧鸭和南京板鸭的唯一区别就在于甜咸而已。
还有一些让人哭笑不得的事：
在2017年的BBC“家庭美食大赛”上，一位英国太太，就用一道中式凉菜——“拍黄瓜”惊呆了BBC众评委。
如此看来，如果会做土豆丝或者柿子鸡蛋，那就是厨神了。
在海外，很多人认为中餐米饭含量太高，肉菜油腻，长期食用会导致心脏病，造成肥胖，但是有人持不同观点，认为中餐可以减肥。中国日报网报道，英国中餐专家罗琳·克利索德却表示事实正相反：如果合理烹调，吃中餐不但健康，而且饱腹，还能防病和延寿。
这位专家在她的书《为什么中国人不计算卡路里》中坚称，真正的中餐不会让人肥胖。中国肥胖率上升，主要原因是摄取了太多含糖量高、过度加工的西方食物。
一重正在减肥路上的中国吃货们，看了这本书的书名估计会晕厥吧……
而精通中国饮食的英国烹饪作家扶霞所说的，“中国人如果炒菜放了盐，就不会再加酱油”，这大概是中餐被黑得最严重的一次……
正宗的中餐开始崛起 英国人已经分得清老抽和生抽
虽然中餐在海外常常被误解，但也朝着越来越被“理解”的路上前行。比如说被誉为最懂、最爱中餐的欧洲国家——英国。
“英伦圈”指出，去过中国旅行的英国游客发现，他们在英国吃的中餐并不“正宗”，但不是每个英国人都能跑到中国去，去亲自品尝地道的中国菜。让中国菜进入大众视野的，是英国人最爱的美食节目之一——MasterChef，里面出现了不少热爱中餐且擅长中餐的厨师。
借着MasterChef刮起的这阵“中餐热潮”，对中国菜感兴趣的英国人也开始越来越多。BBC的笔者Michelle Warwicker还在美食专栏里提到了8大菜系。她讲到了苏菜、闽菜、鲁菜的等等菜系的区别和特点，并推荐更多的人来注意到“正宗的中国菜”。
那些坚持着“正宗”味道的中餐厅，也渐渐受到更多英国吃货的关注。《英国电讯报》还报道称，“正宗的中国食物开始崛起”。
BBC还有报道称，很多人已经不满足于点外卖或者去餐厅吃中餐，而是尝试买各种调料、厨具来自己做——在如亚马逊之类的电商网站，每年炒锅的销量都在增长，平均每年销量都会比去年多46%。
britishchinesefoodculture.org.uk也有数据称，2015年已有65%的英国家庭拥有自己的炒锅了...
就连一些中餐的教学视频，也热度不减。一个8年前的中式炒饭教学视频观看量都能达980万次。
不仅网络上、超市里多了中式炒锅，连Tesco的“亚洲专柜”，都能看到很多熟悉的中式酱料。
英国人对中式酱料也真是相见恨晚，还有人拿着酱油开始了各种美食创新：跟惠灵顿牛排、意大利面混搭...他们甚至还分清了老抽和生抽，还在ins上用#soysense#的标签发了很多美美的图片，表达自己对中式酱油的喜爱。还真有很多人也借此机会自己做中餐了。
来源：欧洲时报
推荐阅读