客家话丨火锅里的冬天

小寒节气是二十四节气里排在第23的节气，也标志着我国大部分地区开始或已经进入一年当中最寒冷的时候。

在我国的以往气象记录里小寒和大寒一般是全年中最寒冷的时候，虽然“小寒”名字叫小，按字面意思小寒气温不及大寒冷，但根据气象资料考证，有记录以来小寒时节在大多数年份里比大寒时节冷，仅有少数的记录年份里大寒时节比小寒冷。

和其它节气一样，在我国古代都把节气分为三候，小寒节气也不例外：一候雁北乡，古时候的人们认为候鸟中的大雁在这个时候是顺着阴阳而迁移，此时的阳气已动，所以判断大雁在这个时候开始向北迁移；二候鹊始巢，表示在这个时候的北方随处可见喜鹊，并且随着阳气升而开始修筑巢穴；三候雉始鸲，“雉始鸲”里的“鸲”是指鸣叫的意思，雉这种鸟类会在三九后接近四九时感应到阳气的生长而鸣叫。

小寒节气的民俗传统也是以吃为主。先来说说广东的传统食物糯米饭，广东地区甚至在深受广东传统习俗影响的港澳地区在小寒节气传统上都是吃糯米饭，相信糯米饭对经常看饮食节目的朋友都不陌生，主要材料一般是由百分之四十的香米和百分之六十的糯米（广式糯米饭避免太糯，所以都是这种做法），把腊肠和腊肉切成颗粒或切成片后炒熟，花生米和香菇也炒熟，加一些碎葱白，拌在糯米饭里吃，这道传统美食在粤港澳大湾区饭店基本都有，只是不同的城市或者说不同的饭店广式糯米饭的做法有细微差异。

在古时候的南京人对小寒这个节气也很重视，但随着时代的变化与变迁，现代已经慢慢淡化了小寒节气的传统。如果说到吃的方面也许能找到一些南京人关于小寒节气的传统，老南京人到了小寒节气，一般都会煮菜饭吃，但各家各户菜饭的内容并不相同，比较有代表的是用矮脚黄青菜与香肠片、板鸭丁或者加上咸肉片，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮成饭，味道十分鲜美可口。其中用到的矮脚黄青菜、香肠、板鸭都是南京当地的著名特产，可以说这种传统食物是真正的南京传统菜饭，地位甚至可以和腊八粥媲美。还有一样传统食物在小寒这个时节，各地里都非常流行的就是各种火锅，尤其是麻辣火锅特别受欢迎。

客家话诵读

张敏东

（中央广播电视总台华语环球节目中心新媒体）