疫情中拓店300家，这家印尼咖啡做对了什么？

2020年5月，印尼新冠疫情确诊超过2万例。

首都雅加达平日里熙熙攘攘的街头上冷清了许多，过往行人捂着硕大的口罩，行色匆匆，鲜少留意路边的摊铺。

这无疑是餐饮生意最为惨淡的一段时间，即使是时下颇受欢迎的某个新潮咖啡品牌，也传出了倒闭的传言。品牌方对此做了澄清，可不得不承认，订单减少，的确关闭了一些线下门店。

Kopi Kenangan却在这个月又迎来了30家新门店开业——虽然比计划中少了一些，但总体上，这家创立仅3年的新式印尼本土咖啡品牌，正在迎来快速增长时期。

那些因疫情禁足在家中的顾客们转移到了线上，短短数月，Kopi Kenangan的线上订单增长了50%，极大弥补了门店的损失。

更重要的消息是，在这个月，Kopi Kenangan获得了来自红杉资本印度公司领头的1.09亿美元B轮融资——这是东南亚消费科技领域有史以来规模最大的融资案例之一。

疫情未能阻碍Kopi Kenangan增长的脚步，3个月后，其咖啡App迎来了线上流量的第一次高峰。

到2021年3月时，Kopi Kenangan已经拥有近500家门店，其中超过300家新店开拓于疫情发生之后。

这家以印尼语“咖啡的回忆（Kopi Kenangan）”命名的品牌，创造了疫情之下的奇迹速度。

 01本土咖啡的初心

回到三年多以前。那时，如果人们想在印尼城市的街头购买一杯咖啡，只有两个选择：

或者是路边摊的廉价咖啡，没有品牌、口味单一，类似于中国城市早餐车上贩卖的纸杯豆浆；

或者，斥资8美元购买一杯星巴克拿铁，相当于雅加达市区白领的两顿午餐费。

这和印尼与咖啡的渊源，形成了极大反差。

一直以来，印度尼西亚是亚洲第一大咖啡产地，年产量超过60万吨，咖啡种植园面积达到130万公顷。

在咖啡馆中常见的“曼特宁咖啡豆”，即产自于印尼苏门答腊中北部托巴湖一带。在这个国家，有超过200万人以种植和交易咖啡为生。

但印尼自有的咖啡品牌却迟迟未能在市场汇总占有一席之地。

那时，Edward Tirtanata还在雅加达开着一家高档茶馆，一次偶然机会，他在茶馆的新品中推出了一系列相对平价的咖啡饮料，结果发现卖得又快又轻松。这使Tirtanata意识到了咖啡市场的空白。

2017年8月，Tirtanata和志趣相投的James Prananto决定创立一个属于印尼的“全球咖啡品牌”，甚至在名称上也采用了印尼语“Kopi Kenangan”，而非更常见的英语。

“我们只使用印尼本土原料，从本地农民手中购买咖啡和糖，在印尼农场购买牛奶，所以，我们的咖啡有一股独特的印尼风味。”

Kopi Kenangan的主打产品则是时下流行的冰牛奶咖啡Es Kopi Kenangan Mantan，这是一种带有印尼特色的咖啡，用产自于印尼各地的四种咖啡混合，再加上棕榈糖和新鲜牛奶，取代了往日用炼乳制作的印尼牛奶咖啡。

与传统印尼咖啡店的另一个区别是，Kopi Kenangan创立伊始即支持线上订单，不久后，又上线了手机应用，方便顾客在偏好的门店提前下单、到店自提，并提供甜度和浓度选择。

这一年10月，在距离雅加达5000公里之外的北京，一家名为瑞幸咖啡的新品牌在银河soho开出第一家门店——几乎是同一时期，在亚洲不同国家，新兴咖啡模式不约而同地崛起，搅动着市场。

App使咖啡店能够更好地了解顾客和市场。

Tirtanata回忆说，开业不久，他们在订单后台发现，许多每天都光临的忠实顾客并非每次都购买咖啡，而是交替购买咖啡和其他无咖啡饮品。

“我们意识到满足咖啡消费者和非咖啡消费者的需求同样重要。因此，我们会定期开发新的无咖啡饮品。目前无咖啡饮品占到了我们整个菜单的 30%。”

在数据协助下，他们先后推出了Oreo Latte、Milo Dinosaur 和 Marie Regal Latte等几款产品，分别采用奥利奥、美禄和玛丽饼干。

“这些都是大多印尼孩子从小吃到大的经典零食，”Tiranata说，“我们想让 18 到 40 岁的顾客重新体会到那种怀旧的感觉。”

Kopi Kenangan顺利度过了初创企业“从0到1”的起步期，到了2019年年中，他们已经在印尼的8个城市拥有80家门店，每月咖啡销量接近100万杯，跻身印尼咖啡领域前三名。

也是在这时，Kopi Kenangan得到了红杉资本的肯定，一年的时间内，先后获得2000万美元的A轮融资和1.09亿美元的B轮融资，成为东南亚消费领域最受期待的新兴品牌。

 02 疫情闯关密码

宣布完成融资时，Kopi Kenangan在声明中写到，将利用这笔资金推出新产品，强化技术基础，并扩大在印尼本土业务。

数字化是实现上述三个目标的必要手段。

以扩大业务为例，Kopi Kenangan采用了与瑞幸类似做法，为新店选址时，会参考对线上外卖订单的统计分析，从而了解顾客密集区域。Tirtanata 说，“订单数据会影响到新门店的选址，这点很重要，因为我们计划每月都开新店。”

随着加大技术投入与用户量快速增长，Kopi Kenangann开始寻找技术实力更强的合作伙伴，由此，阿里云进入了Tirtanata视野。

“我们需要进一步数字化、要快速增长，能够让‘在线的实体咖啡店’体验达到最佳，让Kopi Kenangan有差异化能力。”提到与阿里云合初衷时，Tirtanata这样表示。

作为亚太地区最大的云计算服务商，阿里云于2018年在印尼建立首个本地数据中心，并在2020年7月第三次宣布扩建。

Tirtanata承认，阿里云在印尼本土的数据中心和位于当地的专业技术团队，是他做出这一选择的重要因素。

2020年1月，Kopi Kenangan将App迁移至阿里云，扩大了线上订单的峰值能力，并通过云计算的多种工具，实现了实时数据分析和可视化。

这无疑是个有前瞻性的举措，当时，Kopi Kenangan的线上订单已经增长至总订单数的三分之一，且比例还在不断扩大。

而突如其来的新冠疫情，让这一举措显得更加未雨绸缪。

2020年3月2日，印尼首次发现了两名新冠疫情确诊案例，十几天后，雅加达宣布进入紧急状态。没有哪家餐饮店铺能够避免疫情带来的影响，Kopi Kenangan也不例外，门店订单出现了下滑。

但与此相对，Kopi Kenangan的线上订单显著增长，极大地减缓了这家高速成长品牌受到的冲击。

“服务行业正面临着最大的生存危机，很难判断行业何时会恢复正常，我们正在迅速适应这一挑战。”

在当时的一次采访中，Tirtanata强调说，线上线下融合和技术解决方案，是餐饮行业度过疫情的重要方法。

疫情进入严重期，Tirtanata开始同步使用钉钉来管理联系Kopi Kenangan的3000多名员工，“钉钉简单好用、视频流畅稳定，这对我们很重要。”

在线上生意的帮助下，Kopi Kenangan快速增长的计划并未因这场疫情而终止，即使是最严重的几个月，也保持了每月30家左右的新店拓展速度，比原定计划稍慢一些，但依然可观。

2020年8月，印尼疫情逐渐缓和时，Kopi Kenangan举办了三周年店庆。

疫情压抑的消费热情被激活，店庆当天，App的线上流量快速增长至平日的20倍。在Kopi Kenangan技术负责人看来，这是一个高于期待的数值。

更难得的是，在云技术的支持下，App当天没有出现任何卡顿，甚至，顾客的等待时间比平时更短，“我们能够及时扩容，而且更有效率。”

如今，Kopi Kenangan已经拥有了近500家门店，App用户数超过200万人，几乎实现了疫情前所设定的增长目标，创造出一个疫情中的印尼餐饮奇迹。

而在创始人Tirtanata眼中，技术能做的还有更多——

“咖啡不仅关乎于科技，更是人与人之间的连接，下一步，我们还要探索数字助理、聊天机器人和人工智能，让顾客的线上体验变得更好。”

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生活中，你有感受到过数字化带来的便捷吗？

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