节气说 | 春色正中分，莫负好时光

恰春分知见，唤万物生机

春分时节悄然而至，万物仿佛被唤醒，迎来了新生的契机。昼夜等长，寒暑适中，春意盎然，暖意融融。北宋文豪欧阳修在《踏莎行·雨霁风光》中，以细腻的笔触描绘出这一时节的瑰丽景色：“雨霁风光，春分天气，千花百卉争明媚。”那曾在冬日里沉寂的土地，历经立春、雨水、惊蛰的洗礼，如今已焕发勃勃生机。此刻，大地辽阔无垠，岸边的柳树披上了新绿，莺鸟欢歌，草木葳蕤……桃花嫣红，李花洁白，迎春花金黄，这些五彩斑斓的色彩，不仅点缀了大地，更从外至内，深深触动着人们的心灵。人们的灵魂仿佛也随之欢愉，在满园春色中自由穿梭，享受这份宁静与美好。值得一提的是，春分时节阴阳平衡，古人认为在饮食上也要追求这种平衡，避免过于热性或寒性的食物，以保持身体的健康与和谐。

腌笃鲜：上海人笃信的美味

腌笃鲜，这款江南的时令佳肴，堪称上海本帮菜的代表之作。据《上海文化源流词典》载，它原名竹笋腌鲜，源于徽州，却在江南农村流传开来，上海开埠后更成为市民的味蕾之选。其发音“一独西”在上海话中别有韵味，每个字都承载着深厚的文化内涵：“腌”指咸肉或火腿，上海人冬季腌制，以备来年之用；“笃”是象声词，意为小火慢炖，寓意着汤品的醇厚与细腻；“鲜”则指新鲜的肉类与竹笋，共同演绎着春天的鲜美。

江南的春天，竹笋破土而出，鲜嫩清脆，成为腌笃鲜不可或缺的主角。挑选最嫩的竹笋，与咸肉、火腿、五花肉一同下锅，经过两小时的小火慢炖，汤清如水，香气四溢。成品汤白汁浓，鲜而不腻，肉质酥肥，竹笋清香脆嫩，每一口都是春天的味道。这道汤品不仅是春天的必喝佳品，更是抵挡不住的味蕾诱惑。用上海话来说，就是“鲜得眉毛都要掉下来”。在春风拂面的日子里，品尝一碗腌笃鲜，仿佛能品味到整个江南的春天。

腌笃鲜：

烹饪之道与食材本味相得益彰

同一食材，因火力和烹饪时长的巧妙变化，便能演绎出截然不同的风味，这正是本帮菜的独特魅力所在。以腌笃鲜为例，其“笃”之精髓在于中小火的运用。若全程小火慢炖，汤汁的浓度与味道的层次恐将有所欠缺。此外，食材下锅的次序也颇为讲究。咸肉与鲜肉若同时入锅，口感上的和谐将被打破，仿佛南腔北调，难以融合。腌笃鲜之所以美味，便在于其巧妙地将陈制食材与新鲜食材相融合，既各展其美，又和谐共生，呈现出丰富而饱满的味感。

上海本帮菜传承人罗玉麟强调，笋鲜、肉鲜是“鲜”之基础，而火候与调味的精准掌握则是关键。虽无额外调味，但食材本味经长时间炖煮得以充分释放，口感醇厚滑润，鲜美绝伦。这道菜不仅是春天的馈赠，更承载着时光与家的温馨记忆。每一口都仿佛能将人带回那个熟悉的场景，触动舌尖的同时，也温暖了每一个游子的心。

与天地共分春色

与万物共待曙光

二十四节气，凝聚了中华民族数千年乃至数万年的智慧与实践，是时间的诗篇，亦是自然的韵律。当春天的脚步踏入春分，大地便迎来了生机勃勃的春光。古人曾云：“春半南阳西，柔桑过村坞。娉娉垂柳风，点点回塘雨。”这不仅仅是对春分节气的描绘，更是对人与自然和谐共生的理念的颂扬。这一理念，穿越千年，至今依然照耀着中国人的生活。它指导着我们的生产方式，影响着我们的生活习惯，充满了令人敬仰的智慧，也寄托着人们对美好生活的无限向往与期待。在春分的喜悦与冀望中，我们仿佛看到了春天的繁花似锦，感受到了生命的蓬勃力量。时至春分，喝完一碗鲜美的腌笃鲜后，驻足在这播撒希望的时节，沐浴着明媚暖阳的照耀，方知春生美好，万事可期。

参考文献：

[1] 钱国宏. 春分习俗趣谈 [J]. 内蒙古林业, 2022, (04): 47.

[2] 陈斯伟. 春分时节农事忙 [J]. 环境经济, 2021, (06): 56-57.

[3 ]腌笃鲜：难以忘怀的江南味道 [J]. 检察风云, 2022, (23): 11.

[4] 之梦轩主人. 腌笃鲜：家的味道 [J]. 中国地名, 2020, (01): 56-57.

审核部门 | 宣传部

文字撰写 | 校大学生记者团 常晶悦 林晴凯

图片来源 | 网络

海报设计 | 校大学生记者团 沈柯酉

版面设计 | 校大学生记者团 许多

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