广西 | 舌尖上的“三月三”

在广西，“三月三”的美食各有不同，单说这饭就有五色糯米饭、乌米饭、竹筒饭等。让我们一起来看看“三月三”有哪些特色美食吧！

八宝鱼生

八宝鱼生是广西武鸣的特色菜肴之一，用花生、木瓜丝、萝卜丝、酸姜丝、香菜、紫苏等配料拌成“八宝”，再加入武鸣特有的自腌柠檬和酸梅，吃起来满口留香。而大捞鱼生则是武鸣最隆重的鱼生吃法——将鱼内脏煎香与生鱼片捞在一起，把特制酱料与各种配料一起倒进去，拌匀后直接上桌。内脏的浓香能使得整碗生鱼片都散发着浓浓的香气，各种配料和鱼片混合在一起，口感丰富而又极有层次。

乌米饭

在广西梧州，吃乌米饭是“三月三”的传统习俗，很多人会选择在市场上买枫叶，自己在家里做乌米饭。乌米饭的口味分为咸、甜两种，而乌黑发亮的乌米饭有祛邪扶正，健身暖胃的功效，吃起来也是相当美味。“三月三”当天，无论是大街还是小巷，都飘满乌米饭的香气。

壮粽

壮族称粽子为“粽粑”，宁明壮粽是用糯米、猪肉等煮制成的一种大粽粑，是壮族“三月三”特制的传统食品，也是用来祭祀拜祖的食品。壮粽比我们平时吃的粽子要大很多，俗称“枕头粽”，一般要全家老小一起上阵才能吃完。

艾叶糍粑

清明节前后，是艾草生长最为茂盛且鲜嫩的时节，由于农历三月三日与清明节的日子相近，艾叶糍粑也成了“三月三”必吃的美食，俗话说“年年艾叶绿，岁岁馃泛香”，艾叶糍粑遍布街头巷尾，得到很多人喜爱和追捧。民间常于清明前后采摘艾叶嫩苗煮熟，揉入米粉中做成糕团，颜色呈绿色，香糯可口，味道略苦，中间还包有花生和红糖或是用芝麻糖作的馅，先苦后甜，回味无穷。

蕉叶糍

蕉叶糍是壮家民间风味小食，在街头随处都可以买到，也是壮乡人民家常早餐的选择。磨好的米浆加糖搓匀，用蕉叶包成长条状，放到蒸笼上蒸，蒸好的蕉叶糍有股淡淡的清香味儿，一口就能咬到馅儿。常见的蕉叶糍有花生馅或者芝麻馅的，近些年来根据人们口味的改变，也有新的馅料出现。

红薯糍粑

红薯糍粑是广西扶绥县有名的特产之一，具有独特的壮乡风味。扶绥当地的做法是把选好的红薯洗干净后放在蒸笼里蒸熟，然后剥去外皮，再和糯米浆放在一起搅拌均匀，就做成了具有天然清香味儿的糍粑皮。再根据个人喜好包入不同的馅料，美味的红薯糍粑就出炉了。

莲花发糕

莲花发糕是壮族人民拜祖祭祀必不可少的特色食品之一，发糕常有焦黄、泥黄、雪白三色，而焦黄色发糕则是最传统地道的做法。一个个发糕摆在桌子上，如同一朵朵莲花绽放，又美又香，让人不禁感慨壮族人民的心灵手巧。

竹筒饭

岭南一带盛产竹子，而广西的气候和环境又十分适宜竹子的生长，这儿的竹子具有独特的清香味。竹筒饭则是把大米和水放到竹子的节中密封烤熟，这样更能保持竹子的香味。竹筒饭吃起来粒粒松软，既有米香，又有竹香，清爽可口，很受人们的喜爱。

龙州金龙镇角粽

角粽形状似牛角，所以壮话叫“角莫”。“角莫”是用上乘的糯米做的，用粽叶或楠竹叶卷成斗状，再用禾草捆扎。金龙镇的村民们把“角莫”当成送礼佳品，特别是寻亲访友时，都喜欢带上几串“角莫”。

鸡屎藤面

农历“三月三”吃鸡屎藤面，是广西北海本地人的一种传统习俗。鸡屎藤面是选用刚采摘下来的新鲜的鸡屎藤叶子与大米混合研磨成粉，再做成一片片的鸡屎藤面。用这种面做成的鸡屎藤粿仔汤，味道清香甜美，是当地人十分喜爱的特色小吃。

把荷鱼丸

把荷鱼丸是崇左市天等县地道的地方风味小吃，汤煮、酥炸、煎蒸均可，韧而不硬，营养丰富，没有腥臭味，清爽不腻，味道别具一格，深受人们青睐。鱼丸即做即吃，鲜香可口，让人回味无穷。

菜包

菜包用牛皮菜做皮，用糯米、五花肉、香信、木耳、咸鱼、虾仁、葱花、老蒜等做馅，菜叶包好馅后放在锑锅和猪筒骨一起焖熟即成，以罗城仫佬族自治县的最为正宗。

文 / 本刊编辑部综合整理

编辑 / 赵琪