少爷呷四方 107期：和庆轩老北京秘制羊蝎子

Original 志大少爷志大少爷 2023-01-28

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。长沙也就是最近十年开始流行起来吃羊蝎子的，以前我只在北京吃过，北京的羊蝎子给我的印象比较深刻，骨头比较难啃，味道比较鲜香，越啃越有意思。

这些年在长沙吃过几家羊蝎子店，上次介绍的岳麓区的佳之味羊肉馆里的羊蝎子还可以，然后就是今天要介绍的这家叫做“和庆轩”的老北京秘制羊蝎子店也不错。

这家店面不是特别大，在用餐高峰时还要排队。开了好几年了，生意一直不错。我一般是跟朋友们来这里吃夜宵。

我们都喜欢这里的精品羊蝎子火锅，而且都点原味汤底。

这是一份268元的特大份精品羊蝎子火锅，有十大块漂亮的羊脊骨。

大火一煮，汤里的卤药香扑鼻而来。

原本羊蝎子是要保留一小段肋骨，所以横截面就像一只蝎子，而这里的精品羊蝎子则把这些肋骨去除干净了，只要脊骨，这样更方便食客来啃骨头。

肉烂脱骨，当你用牙撕开第一口羊肉，那鲜香的味道沁人心脾，直让你满口留香，欲罢不能！现在一些长沙的羊蝎子店用四川火锅汤底来煮，简直就是暴殄天物！

吃羊蝎子不光是吃上面的肉，上面的肉筋、软骨和脊髓都不能放过！先吃肉，再把每一截脊骨拆开，细细地把骨头窝里的每一丝羊肉和软骨啃下来，不能浪费任何一点！

羊的脊髓也是不能放过的。当拆开脊骨时就能看见这样一条白色软软的圆柱，轻轻一吸就能把这一段吸入嘴里，犹如软膏一般的质感，丰腴而美味，这是羊蝎子的精华！

啃羊蝎子就像吃大闸蟹，只有把骨头上的每一点肉筋都吃干净才能罢休。

吃完羊蝎子，剩下来的汤底用来涮羊肉也是最好的选择。

这里涮羊肉的油碟调料中和了北京和湖南人的口味，除了芝麻酱和辣椒油是北方的，平江的腐乳和剁辣椒就是我们本地的东西了。

正所谓原汤化原食，这种搭配绝对符合你的要求。

最后这家的凉菜和其它的菜可圈可点，手工鲜水饺比较特别，向大家推荐。

这家店人均消费80以上，地方就在长沙车站南路上，用百度地图搜“和庆轩”即可导航。

声明：本人不认识这家店的老板，也没接受过这些店的任何吃请和商业广告邀约，所有照片均为本人消费时所拍摄。本人只评论当餐所点菜品，对今后的出品质量不予保证！