嫁到约旦吃什么？
世 界 说 专 员
张 鸽
发 自 约 旦 安 曼
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热情好客可以算是约旦人的国民性格。
约旦原住民贝都因人，就以热情好客闻名。这个古老的阿拉伯游牧族群将对宾客的热情款待，连同女人的贞操、男人的勇敢、以及对部落的忠诚，制定为贝都因的四项道德准则。而约旦人口的另一半，是逃避巴以冲突威胁而逃亡约旦的巴勒斯坦人，绝大多数也是视慷慨为美德的伊斯兰教徒。这两个族群在长期共处文化交融中把热情好客这种古老的美德发扬光大，并使之成为了约旦文化的重要标志之一。
约旦有94%国民为逊尼派穆斯林，这里没有灯红酒绿的娱乐场所，也少有五花八门的游乐设施。到了周末和节假日，约旦人的消遣便是招呼亲朋好友聚在一起品尝美食。这些其乐融融的或大或小的宴席，就是当地人沟通感情、化解隔阂、修补和建立人际关系的重要社交场合。斋月期间的宴席请客范围最大，不管是远亲近邻同事朋友，一句“RAMADAN KAREEM”（字意为慷慨的斋月）就把所有人聚集在一起，共同庆祝日落后斋戒的解除，同时也将过去一年彼此间发生的不快和积累的怨恨，借佳肴美味之疗愈功效，消解殆尽。
如果有外国友人到访，约旦人也会在第一时间发出大方的邀请。我第一次来约旦的时候，才刚到，就已经被安排好了前十天的宴席日程，每天都去不同的家庭吃饭，而且主人们都会提前打听我的口味喜好，并据此计划好当天的食谱。
在这个游牧民族后裔的国度里，人人爱吃肉食和奶制品。约旦人的宴席更是肉食爱好者的饕餮盛宴。居住在约旦沙漠地带的贝都因人仍旧过着蓄养牲畜的牧人生活，这些古老的部落住在东部的养骆驼，住在西部的有羊群。而这些土生土长的约旦羊产出的肉，因为口味肥美而不腥膻，傲视各国进口羊肉，故而价格也最为昂贵。约旦人每逢重大节日请客做东，少不了去贝多因人的帐篷里买活羊宰杀。
约旦宴席上必不可少的是约旦国菜“曼萨福”。
“曼萨福”是音译，字面意思是“大托盘”或者“大餐盘”，而从菜肴特点上看，就是酸奶羊肉盖饭。这道美食处处体现着一个“大”字：直径50公分的大不锈钢盘子里，厚厚地铺着因加了黄油烹制而奶香浓郁的米饭，米饭上铺着横看成岭侧成峰的大块带骨羊肉。当地人说，每块羊肉要重达一斤，才能显得主人不吝钱财慷慨待客。羊肉周围撒着大颗的炸至金黄的扁桃仁，其间还点缀着翠绿的香草。这气势恢宏的一大盘羊肉和米饭还要配有用干酸奶加黄油熬制的酸奶汤食用。这肉香米香和奶香，是约旦主人对宾朋奉上的最高敬意。
从客人就坐到宴席结束，主人家殷勤周到的服务要贯穿全程。
在传统的穆斯林家庭宴席上，男女宾客是分开就餐的。吃饭的时候，男女主人分别负责给各自餐桌上添饭菜、续饮品。如果家里孩子到了可以分担家务的年纪，男孩会帮助父亲，女孩会加入母亲，一家人在两处餐桌旁时而站立观望，时而俯身问候，绝不会错过一个即将半空的盘子或水杯。有外国游客总结，在约旦宴席上需要注意的事项就是要慢慢吃，一定不能迅速填饱肚子清空盘子，否则主人会一直试图将你的盘子以各种食物填满。我曾与一个在某阿拉伯国家驻华使馆工作的中国女孩聊天谈及这个话题，她说她就曾被待客的约旦主人热情而坚定地“逼迫”吃了半只烤鸡。
吃完了饭，这场宴席远还没有结束。接下来的环节便是红茶和甜点。
约旦居民大多数是严格禁酒的穆斯林，于是他们在饮品方面就格外讲究。锡兰红茶要配上香草一起泡制才够风味。在香草的选择上，冬天用晒干的鼠尾草，夏天用新鲜的薄荷叶。
△图中为干燥的鼠尾草。这种香草在约旦家家必备，深受人们喜爱。
因为加了香草而味道清新又解腻的红茶，既能帮助刚刚大口吃肉的人们消食，又能为正在享用的甜点解腻。红茶需要斟在专用的小巧玻璃杯里，约旦人吃饭饮茶习惯中有相当的形式主义。大多数人会拒绝饮用陶瓷或其他材质杯子装的红茶，因为他们认为只有用玻璃杯才能品出真正阿拉伯式红茶的味道。
在奥斯曼土耳其帝国统治阿拉伯世界的近三百年时间里，阿拉伯人的饮食也被“土耳其化”了。很多约旦家常食物与现在土耳其家庭餐桌上的菜肴几乎一模一样，点心也都是土耳其的传统点心，喝的咖啡也是豆蔻味道浓郁的土耳其咖啡，而这咖啡也要按照土耳其人的习惯盛在如酒盅一般大小、镶嵌着繁复金色花纹的土耳其咖啡杯中慢慢品味。
虽然都可以配甜点饮用，红茶和咖啡在宴席上出现的顺序极有讲究。饭后为客人奉上的一般是红茶或者符合客人口味的其他软饮料如可乐等，而咖啡只能等到客人意欲告辞的时候才能安排去现煮。
△图为“赫利撒”。主体为粗粒小麦粉制成，通体浸满糖浆。上面铺了一层干果仁。 从甜品店里买来的时候已经被分切成为大约一寸见方的小方块。因为非常甜，一小块就足以伴随一杯咖啡或一杯红茶享用了。
△图为“哈拉瓦碧吉本”，字面意思就是甜奶酪。晶莹的面皮也是以粗粒小麦粉为主要原料制成，软而韧，有种玫瑰花露的淡淡清香。这种甜点的重点是面皮里包裹的那团入口即化的奶酪。因为甜味很淡，一般配以糖浆一同出售，食客可以自行调节甜味。整体口味清淡爽滑，与浓郁的土耳其咖啡搭配是极好的。
去过不少宴席，我发现不管各家主人性格有多不同，在挽留客人这一环节作风言辞都出奇地一致。男客人们一般先开口向男主人告辞，一面说着“时间不早了”的告别说辞，一面向那边厢谈兴正浓的女人们发出呼唤“YALA？”(阿拉伯口头用语意为“走吧？”)。 而这时的男主人要赶紧起身，一边将挪起半边屁股的客人拽下来坐稳，一边忙不迭地招呼女主人或者女儿们赶紧去煮咖啡。客人也并不肯善罢甘休，嘴里说着不用不用，又跃跃欲试想站起来，然而这次连半边屁股也没挪起来就被主人捶胸顿足痛表惜别之情的热切态度成功挽留住了。主客双方真的都是演技了得。
等咖啡煮好，连同另一式传统甜点享用完毕，离客人最初的告辞已过去了个把小时。约旦人健谈，性格又不拘小节，等客人真正站起来，宾主握手并行贴面吻脸礼之后，站着的双方还要再热切地聊一阵子，有时候一不小心又起了一个新的话头，这场站着的谈话又会延续半个小时之久。
约旦人请客吃饭讲究礼尚往来。被宴请过的客人也要找机会尽快回请。而如果你是远道而来的外国客人，完全不必讲究这个，只管享用和赞美食物就行了。热情的约旦人对全世界游客放出话来：“bring nothing and eat everything”(啥都不用带，只管过来吃。)
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