质量观察 | 喜欢喝酸奶的，这个比较试验结果你一定得看~

您喜欢喝酸奶吗？酸奶的质量好吗？贵的酸奶一定更好吗？……如果您没有深入思考过这些问题，那么请看广东省深圳市消费者委员会近日发布的酸奶产品比较试验结果~

11月2日，广东省深圳市消委会发布25款酸奶样品的比较试验结果，所有样品均符合国家标准要求，全部合格。在食品添加剂的检测中，均未发现有添加三聚氰胺的情况；重金属、微生物指标、毒素类、营养指标检测结果均符合国家强制性标准要求。

本次比较试验评级依据国内发酵乳标准GB 19302-2010以及其他相关标准的要求，结合检测机构意见和乳制品、营养学专家的建议，对酸奶中各项指标进行权重设计并进行评分，表现越佳，分值越高。按酸奶产品的综合评分星级高低排名，检出不合格项的作降级处理，同星级产品排名不分先后。25款酸奶中，五星有6款；四星有15款；三星有4款（详见下表，点击看大图）。

这真是一个好消息。但还有更多的细节，请再往下看。

微生物、重金属和食品添加剂等指标均OK

本次比较试验涉及7个安全指标，其中三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌均未检出；乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、大肠杆菌、铅、铬、总砷以及总汞的含量均低于检测最低限值。这说明，25款酸奶样品都没有添加剂滥用的现象，即使添加，用量也控制在国家规定的安全范围内。此次检测中测出有添加安赛蜜的两款酸奶样品，但所添加的量均在国家允许的范围内，且在产品包装的配料表中也如实标出；这些样品受微生物和大部分重金属污染的风险度较低。

蛋白质含量均高于国家限量要求

蛋白质含量的高低是衡量酸奶品质的重要指标之一，生乳的蛋白质含量指标为≥2.9g/100g。蛋白质含量的高低与牛奶的加工工艺有直接关系，比如在牛奶加工过程中，经过闪蒸处理（脱水）后的乳制品蛋白质含量相对更高一点。在酸奶中，根据不同消费者对口味的需求，加入果粒、果味等配料会造成蛋白质含量相对减少。国标GB 19302-2010中对风味发酵乳蛋白质含量的要求是不低于2.3g/100g。

在本次25款风味发酵乳中，蛋白质平均值为2.84g/100g，均高于国家限量要求。其中，蛋白质含量最高的达3.94g/100g，高出限量要求的0.7倍。蛋白质含量最低的为2.33g/100g，也符合限量要求。

越贵≠越好，比较试验结果这样告诉你

深圳市消委会联合该市南山区消委会、宝安区消委会、光明新区消委会,委托深圳市品质消费研究院开展了此次酸奶比较试验。25款酸奶样品中，深圳本地产酸奶20款，进口酸奶5款，均为模拟普通消费者购物方式到商超匿名购买。这些样品的平均价格为3.4元/100g。

比较试验结果表明，获得五星好评的6款酸奶中，国内品牌酸奶的价格比进口品牌酸奶的价格要低。其中，最贵的酸奶是进口品牌低脂的艾美牌草莓风味发酵乳，价格为9.9元/100g，而同等级的国内品牌蒙牛冠益乳发酵乳原味售价仅为2.25元/100g。可见，越贵≠越好，价格不能完全决定品质，两者并不一定成正比。

乳酸菌含量整体优于国家标准

购买酸奶的消费者更多的是为了促进消化，清理肠道，提高免疫力以及补充营养。因此营养指标也是本次比较试验的重点之一。

乳酸菌是酸奶中的重要成分，是发酵酸奶时所必需的。乳酸菌的数量与保存的方式和发酵时间以及生产工艺有很大的关系。国标发酵乳标准GB 19302-2010规定，乳酸菌数不得小于1×106CFU/g(ml)，发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求，因此常温保存的5款酸奶不参与乳酸菌含量的比较。

本次20款冷藏酸奶样品中，乳酸菌含量平均值为34.71亿CFU/g(mL)，整体优于国家限量要求的100万 CFU/g(mL)。其中，乳酸菌数最高的为77亿CFU/g(mL)，为晨光的酸牛奶（搅拌型蓝莓味）风味酸乳，进口品牌艾美草莓风味发酵乳乳酸菌含量只有1900万CFU/g(mL)。

（本报记者 喻山澜）

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