市场上售卖的面条真的安全、营养吗？20款样品比较试验结果在这里

在五谷杂粮中，面食排在首位，可见其重要性。面条因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。随着生活水平的提高，消费者对面条的要求不仅仅是填饱肚子，更关心的是食品安全及营养问题。市场上售卖的面条真的安全、营养吗？

前期项目调查显示，42%的消费者想了解面条是否非法添加防腐剂和色素，20%的消费者关心重金属是否超标，13%的消费者关注是否含有呕吐毒素；68%的消费者购买面条时不看商品标识的营养成分表。

为保障广大消费者的饮食消费安全，帮助消费者在购买面条时作出合理选择与辨别，深圳市消费者委员会联合福田区消委会、宝安区消委会，共同委托深圳市品质消费研究院开展面条比较试验，对市场销售的面条进行测评。本次比较试验委托专业的第三方检测机构进行检测，意在以客观、独立、公正的原则，用真实数据为消费者提供消费指引。

本次比较试验样品源于消费调查中消费者关注度高、销量好的面条，均为工作人员在深圳本地商场（天虹、君尚、沃尔玛、家乐福、岁宝和永辉）模拟消费者购买，合计20款样品，涉及20个国内外面条品牌，如陈克明、若男、金龙鱼、金沙河等，另包括韩国思潮海、日本伊之助两款海外商品。

7月4日，比较试验结果公布（见下图）。

一、20款面条整体表现优良，消费者可以放心选择。

20款面条均通过了食品安全测试，消费者可以放心选择。在食品添加剂和污染物的检测中，重金属、防腐剂、真菌毒素和色素等项目的数值均在国家规定的安全值内，符合国家标准要求。

二、呕吐毒素测试结果均符合国际一流标准限量要求。换言之，本次测试的20款面条中DON检验结果均小于各国标准对其原料小麦粉的限量要求。检出呕吐毒素含量最少的前3款是：韩国思潮海刀切面、北大荒有机全麦粉挂面和巨香荞麦风味挂面。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，简称DON）也被称为“呕吐毒素”，是一种真菌毒素，对动物和人都具有很强的致呕吐能力，常见于各种谷物中，在大麦、小麦、玉米、燕麦中含有较高的浓度。谷物在生长、收割、仓储、加工、运输、销售等诸多环节均可发生霉变。当人食用这种小麦及其加工制品如面条时，就有可能将DON摄入体内。大量摄入DON，可能会在30分钟内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、晕眩和发烧急性中毒症状，呕吐毒素尤其对老人和小孩影响较大。

三、水分含量均符合国家标准要求，20款面条水分含量最少的前两款是韩国思潮海刀切面和双益海宝康海带挂面。

水是制作面条必不可少的原料。水可使淀粉吸水膨润将无可塑性的干面粉转化为可塑性的湿面条，使小麦中的蛋白质吸水膨胀，从而形成面筋，使面条产生弹性和延伸性。因此水量的多少是影响面条品质的核心问题，水量过少则面团吸水不足，不能形成良好的面筋网络组织，影响劲道口感；水量过多，面团过于湿软，面筋组织不紧密，会影响面条质量。面条因筋性较强、耐煮、新鲜、爽口而深受人们喜爱。但面条如果水分含量较高，储藏过程中较易变质，甚至发霉、变酸。

标准要求面条的水分含量≤14.5%，本次测试的20款面条均符合要求。

四、酸度均符合标准要求，20款面条酸度最小的前两款是裕湘谷膳高粱挂面和中裕麦芯挂面。

面条酸度是判断面条质量好坏的一个重要指标，可判断面条是否变质甚至腐败。面条酸度的标准要求是3ml/10g，20款面条酸度实测值均小于标准要求。

五、烹调损失率均符合标准要求，烹调损失最少的前两款是寿桃儿童萝卜面和惠宜鸡蛋挂面。

烹调损失率是指一定量的面条在规定条件下煮熟后，溶解和脱落到煮面水中固形物部分占样品的质量百分数。烹调损失率反映了淀粉的糊化程度和营养损失程度。烹调损失率越小，糊汤程度越小，营养损失也越少。烹调损失率和面条的品质成正相关关系，面条品质越好，一般烹调损失率较小。标准要求面条烹调损失率≤8%，20款面条烹调损失率实测值均小于标准要求。20款面条烹调损失率最大的是日本伊之助大包神埼素面达到6.4%，最小的是寿桃儿童萝卜面低至3.6%。

六、蛋白质含量最高的前三款是裕湘谷膳高粱挂面、寿桃儿童萝卜面和北大荒有机全麦粉挂面。

蛋白质是人体的必需营养素之一。食物中蛋白质不足时，青少年会发育不良，成年人会感到乏力，体重下降，抗病力减弱。《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013修订版）对于成年男子蛋白质推荐摄入量为65克/天。

本次测试的20款面条检出蛋白质含量最高的裕湘谷膳高粱挂面蛋白质含量（14g/100g），是韩国思潮海刀切面（9.5 g/100g）的1.5倍。

七、钠含量最高的前两款面条是日本伊之助大包神埼素面和韩国思潮海刀切面。

众所周知，钠的摄入与人的高血压有着密切关系，减少钠摄入量对预防高血压、高血脂等慢性病有重要意义。长期钠摄入过多可使血压升高，血浆胆固醇水平升高，甚至可能增加胃癌发生的危险。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013修订版），成人每天钠的适宜摄入量为1500mg。本次测试中，20款样品钠含量排名前两位的是日本伊之助大包神埼素面（1220mg/100g）和韩国思潮海刀切面(1130mg/100g)。仅仅吃2两（100g）面条就会让人体摄入大大超过国家建议钠摄入量的一半。由此可知，如果经常吃这种面，血压一不注意就升上去了！（本报记者　喻山澜）

大家都在看

---

执行编辑：黄星蓉  编辑：喻山澜