豆浆比牛奶更适合人体
下一个图片，我们看到的是牛奶的问题，这也是长期以来我们对食物的误解。
图片上面跟我们提到，牛奶几乎是引起所有呼吸系统疾病的主因。身体，因为它没有办法排除牛奶的黏液副产品，所以它会产生这些呼吸系统的，过敏性的疾病。大家看到牛奶为什么浓浓稠稠的？因为它里面有些黏稠性的副产品，而这些东西是人体所没有办法消化的，很难消化的。
其中我们看到百分之八十七的酪蛋白，就是人没有办法消化的。它算是一个胶质的物质，这个吃到人体当中，我们就会产生很多消化方面的问题。因为你不好消化的话，胃就会产生一些胃胀的状况，没有办法消化的这些蛋白质片段，又是我们身体的一些过敏源，又可能产生自体免疫性系统，出现一些不正常的免疫性的反应。这都是现在科学家已经很清楚的课题。
下一张图片告诉我们，蛋白质跟钙质在牛奶里面，虽然含量非常得丰富，可是我们要了解到，并不是说蛋白质愈多就愈好，钙质愈多就愈好。这个观念我们在前面几节课，也跟大家做这样一个观念上的沟通。在牛奶里面虽然富含蛋白质，这是事实，可是它里面百分之八十七的酪蛋白，它是属于一个比较大型的，而且坚硬的，比较细致、致密的，很难消化的蛋白质。
而蛋白质它适合四个胃的牛来做消化，而由于人只有一个胃，因此很难去消化这样的蛋白质。所以有人才曾经戏称，牛奶是给牛喝的，不是给人喝的。而且人确实是地球上，唯一一个喝其他动物奶的动物，这是其他动物界里面不存在的。而且所有的动物都会断奶，但是人没有断奶，人没有断奶有什么样的影响？其实影响都不一定是好的。
我们接下来看，牛奶跟它的奶制品里面，至少含有二十五种以上的异类蛋白。
所谓异类蛋白，就是跟我们人体，没有办法很好去消化的蛋白质，很难消化的蛋白质。这些异类蛋白吃到人体里面，它就成为过敏源，对我们的免疫系统会产生免疫系的反应，它是过敏的主因。经过研究也发现说，这些蛋白很多都跟自体免疫性疾病，有非常重要的关系。有罹患自体免疫性疾病的患者，千万要远离这样的饮品。
下一张图片，它在探讨的主题是母奶可以取代吗？
现在因为工商业的社会，很多的妇女是职业妇女，在客观的条件之下，确实没有办法做非常长期的哺乳。然而人生是一连串的选择，选择对了，我们的人生才有可能幸福；选择错了，我们的人生是没有办法幸福的。
一般的职业妇女，她因为在客观的环境条件之下，没有办法长期地哺乳，一般都是用牛奶，添加很多营养成分的牛奶来作为取代。但到底好不好？
其实我相信所有专业的人士，都会告诉你，母奶还是婴儿最佳的营养的来源，因为它里面有很多的抗体，有很多的营养成分，对婴儿确实是最好的选择。
可是牛奶，很多人因为某些原因，他没有办法就选择了牛奶，可是牛奶的问题确实是不可忽略的。很多人讲，牛奶的总蛋白含量是母奶的三倍，好，这样的讯息出来了之后，我们就在想它的总蛋白是母奶的三倍，是不是比母奶更营养？事实上，不是这样看的。
各位朋友，我们现在一定要对于我们所摄取的讯息，要有判断力。什么样的判断力？营养素，我们一直强调不是愈多愈好，是够就好。什么样的成分是最适合的，怎么样的量是最适当的，这才是好，太过跟不及都是不好的。所以牛奶的总蛋白质为母奶的三倍，其实不一定是好的。
我们也看到，因为牛奶的蛋白质是以酪蛋白为主，母奶则是以白蛋白为主。你看这两个来源，它的营养成分，居然有这么大的差异，蛋白质的种类不一样，一个是适合牛的，一个是适合人的。再来牛奶里面缺乏母乳所含的碘、铁、磷，还有镁这些离子它没有。可见得人在成长的时候，跟牛在成长的时候，他所需要的营养成分是不一样的。我们怎么说可以取代？
再来母奶里面的色氨酸及胱氨酸，它的含量是其他动物乳汁所不及的，而这两种成分正是婴儿发育所必须的一个营养成分。各位朋友，婴儿的发育、人体的发育，跟其他动物的发育是不一样的。我们来看下面这张图片，母乳当中含有磷脂质跟牛磺酸，这也是牛奶当中所缺乏的。
你看在这些比较上来讲，我们可以发现牛奶跟母奶其实差异性很大。磷脂质跟牛磺酸这两个东西，是婴儿脑部跟眼睛的发育所必须要的。我们来想一下，婴儿在出生到成长，最重要的发育就是他出生的那几年，最重要的发育是哪里？其实是大脑。所以我们看到母奶的营养成分，可以让婴儿的大脑得到充分地发育。这样的营养成分，岂是牛奶可以取代的？
因为牛奶没有这些足够的成分，它如何来支持婴儿在他脑部发育最密集、发育最快速的时期，他的营养成分的需求？做不到的。因此道法自然，还是要道法自然。
我们来看到下面这张图片，就很清楚地我们可以看到，孩子是长身体，还是长大脑？当然是长大脑。大家可以看到这个表格，列出几种动物乳汁里面的蛋白质含量，以及这个生物它分娩之后它长身体，就是出生之后它的体重加倍所需要的天数，就加一倍需要多少天？
人需要一百八十天，就是他身体长得很慢，但是那个时候在长哪里？长大脑。婴儿刚出生的时候，他分娩刚接触空气，到他的体重长一倍，需要一百八十天的时间，表示他的身体长得很慢。
而我们看到母乳的蛋白质，卡路里的百分比大概只有百分之五，蛋白质含量不高的，为什么？因为它不是用来长身体，反而要集中所有的营养成分，支持大脑的发育。我们看到我们常喝的牛奶，它的蛋白质含量三倍百分之十五，百分之十五用来长什么？长身体。我们看牛犊刚生下来，到它的体重加倍，需要的时间是多少？四十七天。人要一百八十天，牛只要四十七天。
所以两者这个乳汁的营养成分的含量，就不一样，我们怎么可以说，因为它的蛋白质含量比较高，而它比较营养？如果是这样讲的话，老鼠的奶你看它的蛋白质含量，居然卡路里比例占百分之四十九，它是最有营养的，其实不是这样的。因为你看老鼠出生，体重加倍只要四天的时间，我们看到这些动物的奶，蛋白质含量都比母奶还要多，我们能说它比较营养吗？话不能这样子讲。
所以各位朋友，我们要非常得冷静，今天如果我们是要拿蛋白质的含量，来比较谁比较营养的话，这个确实是有非常严重的问题，不是愈多愈好的，并不是这个样子。再来为什么说人一定要断奶？因为人体在三到四岁的过程当中，他体内的分解母奶的一些酵素，会慢慢地不见。这个时候牙齿已经长出来了，他已经有能力可以咀嚼了，他需要的是固体的食物。
他的身体已经产生变化了，他本来可以消化母乳里面的一些成分，或者是一些蛋白质的酶，已经随着身体的成长，三到四岁的时候慢慢地不见了。那个时候他就不需要再喝母乳，而且他的身体跟他的大脑，也已经发育成熟了。他有足够的抵抗力，他有足够的能力，可以来面对复杂的食物环境，跟他的生活环境。
因此在那个时候他已经不需要再依赖母奶，来提供他所需的营养成分。所以各位朋友，这些观念都是非常重要的，然而各位朋友，我们有多少的管道可以了解到这些观念？
所以我们今天举出这些例子，并不是要告诉我们，或者不是要来评论哪些食物是好的，哪些食物是不好的。食物本身没有善恶，它只有适合跟不适合这样的问题。
当然这些数据也都不是我们捏造出来的，它都有参考的文献，我们可以去寻找，都是科学的一个数据。我们也希望，不要因为我们这样的呼吁，引起了很多的争论，因为我们只是一个教育工作者，我们只是负责，希望把科学家所做的一些科学报告，很忠实地呈现出来。
希望社会大众自己来做判断，来做选择，没有任何的意图来左右大家对食物选择的偏好，没有。所以这是我们在这里，需要给大家提出来做说明的。
牛奶并不是很适合婴儿，并不是很适合一般人的消化道，这个部分我们有所了解之后，下来我们就看到有没有取代的饮品？答案是有的。
其实那就是我们古老以来的，最传统的饮品，那就是豆浆。这个图片告诉我们，豆浆其实是绿色的奶。豆浆因为它含有容易消化的，优质的植物性蛋白，植物蛋白含量值高，而且它是非常适合人体消化吸收的。
可见我们老祖宗留下来这些传统的饮品，确实因为历史的考验，历史的验证。几千年大家喝下来，都没有什么样的副作用，它就被传下来了。所以豆浆当中因为它低脂肪，没有胆固醇，百分之八十五不饱和脂肪酸，包括什么？卵磷脂、脑磷脂、亚麻酸，还有丰富的健脑易智的功能，这都是人类非常需要的不饱和脂肪酸。
下面它可以防止肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化，有这么多的好处。它是个低糖指数的，血糖指数很低的，铁质含量很高的，低聚糖有利于肠道益生菌的生长。再来它里面大豆皂、异黄铜类的营养成分很多，所以它可以防癌、抗老化，还有它有高的维他命Ｂ群，甚至于比牛奶里面维他命Ｂ群的量还要高。所以多喝豆浆，其实我们也可以得到非常丰富的营养。而最重要的营养成分，是适合人体的消化跟吸收的，所以大家千万不要忽略了豆浆的益处。（《新世纪健康饮食》，周泳杉，2008年讲于台湾）
豆浆面条
材料：
面条3两、榨菜丝1小包 、香酥豌豆1小碗、冬菜尖1棵
调味料：
姜、酱油、盐、醋、芝麻酱、熟菜籽油、辣椒油、香菜、花生碎
做法：
一、黄豆提前1天泡软，加入3倍的水，用豆浆机打成浆并煮熟；生花生小火炒熟后碾碎；干豌豆放入油锅炸熟；香菜、冬菜尖、姜切末。二、锅内加开水把面条煮熟，捞出装在碗里，倒入煮好的豆浆。放入香酥豌豆、花生碎、冬菜尖等配料和调味料，拌匀后食用。（《健康长寿幸福食谱》，向小利编著，白石文化出版社，2016年版）
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