吃上西燕扣肉，才算到了大龙湖，你们吃过这样的西燕扣肉吗？
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舌尖上的上林，西燕扣肉独特的风味魅力！
香港商报曾这样描述西燕扣肉：“吃上西燕扣肉，才算到了大龙湖”。一语道出西燕扣肉风味独特的魅力！
西燕扣肉是流行于上林县的传统风味食品。西燕扣肉主要特点：色泽金黄，香气绵长，皮脆肉稣，清甜爽口，肥瘦相宜，肥而不腻，不寒不燥，不湿不热，肉烂味香，风味独特。
制作选料：主料精选五花肉，选取猪前胛30厘米见方、肥瘦相间共五层的五花腩肉(俗称五层楼)。配料（面料）为香芋(制作芋头扣用)，酸菜（(制作散扣用）。调料主要是姜、葱、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芹菜、高汤等10多种精心调制。
制作方法：
将五花肉刮洗干净，皮朝下、肉朝上整块放入锅中，冷水慢火煮至断生，起锅后用竹签在肉皮打针扎眼若干，抹去油水，在皮上抹上蜂蜜。烧锅放油，锅内置铁圈一只，防猪肉皮被炸焦，当油温达３成热时，将五花肉皮朝下肉朝上放入，盖上锅盖，当锅内猪肉被炸的噼啪声停止时，即打开锅盖，待五花肉皮黄后捞起；提高油温，再将肉放入，炸至皮成金黄色，用筷条敲有清脆声时将肉捞起，冷却后再放入温水中泡浸至皮松肉脆。
制作西燕扣肉散扣和芋头扣两种。将炸好泡软的五花肉切成拇指般条状，装盘，肉片朝下，调料拌好入锅蒸制，此扣肉称“散扣”；将炸好泡软的五花肉切成片状，与事先炸好的香芋片间隔夹好装盘，肉片朝下，浇上调料上笼蒸制，待芋片和猪肉蒸到绵软后出锅，将盘子倒扣于另一盘子之上，使肉片朝上，这种扣肉称“芋头扣”。也有将香芋和炸好的五花肉切如拇指般条状与调料拌好，一起蒸（或炆）成芋头散扣的制法。
西燕扣肉驰名县内外，关键选材讲究，制作考究，调料独特。上林县多种植杂粮，农家饲养土猪多喂以杂粮，有条件选用优质的主料猪肉，加上传统制法，其味道质地必然上乘。
内容来源：美丽线城（刘凌峰）
综合编辑：上林网（转载请注明出处）
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