三月的无锡,除了美景还有这些时令美食!带娃一起尝尝春天的味道!
天气逐渐暖和,春天的脚步临近,
最近是不是被
各种郊游赏花攻略看花了眼?
无锡的三月
除了美景还有很多时令美食,
趁着大好春色,
带娃一起尝尝春天的味道!
青 团
青团,闻着那股清新的香气,就馋的不行!把打碎的草汁,拌揉进水磨糯米粉中,制成粉绿的皮子,馅料则取用赤豆、糖渍桂花和水晶般的猪油。
老无锡都知道,最早的青团都是用艾草汁做的。三月的江南,在河岸、沟渠、田埂边,野生着一种小草,它草香浓郁,有着极强的上色能力,常被人们采来用做于青团的制作。
不过到了上世纪90年代以后,无锡市面上的青团就基本以麦青青团为主了。麦青青团往往比艾草青团有更浓郁的颜色,吃起来会有一股浓浓的麦香,也大受无锡市民的欢迎。
螺 蛳
“清明螺,胜似鹅”,因为这个时候螺蛳泥腥气小,而且养了一个冬天,肉质肥美。
这时候的螺蛳还没有产子,壳里没有小螺蛳,不会一口吸下去,满嘴小螺蛳壳。所以,这个季节,是一年里格外鲜美的时候。过了这时候,无锡人便极少吃螺蛳了。
春 笋
“尝鲜无不道春笋”,所谓春笋,即立春后采挖出的竹笋,每到阳春三月便是大量上市的季节。剥皮后的春笋色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、味美爽口。
说春笋,必须得提到“腌笃鲜”,腌即咸,鲜即鲜肉、鲜笋,而笃则是吴语中的象声词,意即炖汤微开时那种“笃笃”的声音——通俗讲腌笃鲜就是“鲜肉咸肉炖春笋”。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
春笋除了制作“腌笃鲜”,根据春笋的品种和老嫩程度,还可以烹调油焖春笋,重油重糖,非常下饭哦。
香 椿 头
无锡人爱吃香椿头炒鸡蛋,香椿头一般从3月初吃到5月底。3月初的香椿头,几乎全是嫩芽,价格很贵。
但无锡人还是愿意买上两小把,回家炒香椿鸡蛋吃,或者香椿头炒饭,而5月份,香椿头就有些老了,味道也淡了。所以,想吃就趁早!
香椿头炒鸡蛋做法
1、鸡蛋在大碗中打散,备用
2、香椿芽切小段,放入打散的鸡蛋中
3、加入适量盐,一起搅拌
4、锅中入油,油熟后倒入打散的鸡蛋香椿芽,翻炒,炒至两面金黄即可出锅。
荠 菜
荠菜,应该算是报春最早的精灵,乍暖还寒之时,它们已经迫不及待地钻出地面,在山间,在田野,郁郁葱葱着,给人无限生机。
“二月荠菜赛灵丹”。荠菜肉馄饨,是无锡人春天对自己的犒劳。一口咬下去,满嘴都是早春的气息,鲜美而微有生涩。
除了包馄饨外,还可以做成荠菜豆腐羹,是小时候泡饭吃的美味。当然荠菜炒年糕也是极其鲜美的!
除了买荠菜 无锡人还喜欢自己采荠菜
菜市场总是比不上自己采来的鲜美。渤公岛附近,鼋头渚公园,大浮红沙湾附近都是市民经常挖荠菜的地方。提醒一下,一定要找未受污染、干净的地方,避免在工厂、公路、污水沟附近采摘。
河 蚌
这个季节有名的河鲜当属刀鱼、鲥鱼、河豚鱼,不过这些鱼类数量在减少,价格也比较贵,但阿里贝贝(河蚌)是比较大众化的河鲜,一样能透出春的气息。
这时候的河蚌很干净,肉质也很肥厚,河蚌吃法以煲汤居多,当季烧一锅河蚌豆腐汤,实为美味佳肴。
河蚌汤
河蚌要选个儿不大不小、红壳的。先用热水反复洗干净,略洒点食盐拌一拌,片刻后再洗一遍。用刀背将硬边敲松,这样熬出来的肉才会不老。最后切成一公分宽的条儿,爆火将姜、葱、咸肉或火腿肉、豆腐、下锅,熬成浓汤,味道异常鲜美。
菊 花 脑
初春时的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感,入夏之后会木质化,味道也可以变得苦涩起来。
带着菊科植物特有的芳香性挥发精油,菊花脑的味道可以提神醒脑,翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤,足够提神醒脑沁人心脾。
菊花脑蛋汤做法
1、菊花择去杂质,留取嬾尖,用流动水冲先干净;鸡蛋两枚,加散成蛋液备用;
2、锅内放入水,大火烧开
3、缓缓倒入蛋液,并用勺或筷子搅开,尽量不要让蛋液有大的结块;
4、水开后放入洗好的菊花脑
5、水再次开后,锅内放入盐与芝麻香油调味即可。
马 兰 头
无锡人爱吃的野菜真的很多,马兰头算是极其有特色的!马兰头嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3~4月份,所以这个时候吃是最好的。
春天的田间地头,遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中,叶呈椭圆形,颜色深绿;茎长两三寸,带点红色的马兰头是上乘。
马兰头做法
1、马兰头切碎一点,花生米也切碎。
2、放油炒切碎的花生米,然后关火。
3、等油冷却一点吧马兰头扔进去稍微炒一炒。
4、最后然后放麻油、盐、味精搅拌。
要寻找最鲜嫩的马兰头一定要去田野、山坡上。无锡军嶂山、斗山、大浮山的角角落落里会发现哟~这儿的环境不用说,你可以放心采摘,不用担心污染问题。
蚕 豆
3月底4月初,蚕豆差不多就上市了,绵绵软软,随即融化,一点点鲜香,一点点回味,嫩到可以连壳一起吃。
但尝鲜的期限就这十几天,过了这个村,可就没这个店咯。老无锡一般都是炒葱油蚕豆,糖要放足味道才好。
那么多时令美食,流口水没?
无锡许多美食只在一个季节或时间出现
错过就只能等来年
所以,珍惜美味的三月吧!
团子姐姐都快流口水了,你们呢?
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素材来源:淘最无锡 | 升学团子综合整理
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