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春菜尝鲜正当时！青春吴房的草头塌饼太香啦～
这几日上海气温开始回暖，马上就要到三月春暖花开时，也正是品尝时令“春”味的佳期。被上海人称作“草头”的苜蓿，是春天里的一道常见菜，也是草木中国的乡村味道。每每草长莺飞后，就能在田间看到大片茂密葱绿的草头等春菜。而每年这个时候，在奉贤区青村镇的吴房村，草头塌饼就成了不能错过的田间美食。
说起吴房村最美味的草头塌饼，那一定是出自村民吴菊飞之手。田间的草头一长高，吴阿姨就会开始做起草头塌饼。今年的草头生长得旺盛，制作当天，吴阿姨会剪一篮子新鲜的草头，拿回家洗净、焯水、切碎。焯过水的草头色泽更加鲜艳，切碎完，一部分和糯米和在一起制作成面团，一部分则与备好的新鲜碎猪肉一起，撒上少许精盐、拌匀，制作成塌饼的肉馅儿。
除了鲜美的草头肉馅，吴阿姨制作的塌饼还有传统的豆沙甜馅和颗粒满满的芝麻馅。准备工作就绪，就开始制作塌饼了。捏一小团花绿的剂子合在手心里捏圆，包上自制的馅儿，就成了可爱的草头塌饼。而另一边，吴阿姨的老伴已经开始生柴火热油锅。待油锅热好，听着塌饼下锅的“滋滋”声，眼见着青绿团子逐渐煎至两面金黄，就可以出锅了。一口咬下去，香脆的外皮泛着青草香，里头的草头肉馅更是鲜美多汁，令人垂涟。
除了草头塌饼，草头干菜饭、凉拌草头、生煸草头、草头春笋等都是草头的热门吃法。“最关键就是现在，现在是草头最好吃的时候，霜打了口味很嫩。”吴阿姨告诉记者，每年到3月左右，是吃草头的最佳时期，每每来吴房村的游客们也都爱尝一尝吴阿姨的草头塌饼。
记者：吴口天
编辑：王鹏
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