老手艺暖了冬季丨“酒酿小圆子”是心底的甜蜜

记忆中的小时候

随处可见各种手艺人

他们用精巧的手艺

制作出各种精致美观又实用的东西

制作出各种令人垂涎的美食

不但温暖了寒冷的冬夜

也温暖了人心

这些东西看似简单

却需要一些耐心去等待

如今随着社会节奏越来越快

人心日益浮躁

很多传统手工艺都慢慢衰落了

甚至已经消失

但这些老祖宗留下来的“老手艺”

是中国文化的沉淀

诠释了真正的“匠人精神” 

让我们来看看他们如何用传统手艺

惊艳了时光、温暖了冬季

小时候，冬天里的早上，如果赖在被窝里，妈妈就会煮一碗酒酿小圆子，酒酿是外婆用新米做的，小圆子也是新磨的糯米粉加上南瓜自己搓的，软糯香甜，加上一个水潽蛋，半生半熟的蛋黄像流沙一样点缀着清汤，再撒上一把金秋刚收藏的桂花，那香味，在小小的房子里飘散着，让我自觉迫不及待地起床，喝上一碗，全身暖洋洋，走在上学的路上嘴巴里还回味着这股香甜的味道。如今，虽然也能时常吃上这道小点心，但是，超市里买的包装好的酒酿和小圆子，煮出来总不是儿时那个味道，也不知道是东西变了还是自己变了……

想要寻找儿时那个味道，不是那么容易了。

庄行镇吕桥村，“美食达人”张勤花制作各种当地的小点心很在行。她说，想做好酒酿小圆子并不难，但是这酒酿有讲究。

“酒酿要用今年的新米做，香气浓，口感更糯。”她说，“大米或者糯米都可以，用糯米制作的酒酿口感微甜，而用大米制作的口感偏酸，酒味稍微偏重一些。”煮好的新米放凉，酒曲打磨成细粉，均匀撒入米饭中，再仔细搅拌，米饭一定要凉透后再和酒曲充分融合在一起。

张勤花根据自己多年的经验总结出；“米饭如果是热的，做出来的酒酿酸味会过重，就不好吃了。”张勤花边做边传授自己的小秘诀：“搅拌好的米饭放到容器后一定要压实，不要让米饭之间有地方透气，完全压实以后，在中间戳个透气孔。”接下来需要耐心等待。老一辈传承下来的做法是用棉被或是保暖的衣物包裹好酒酿，放在温暖的地方闷上至少两天，再取出来的时候就大功告成了。

两天后，酒酿果然成功了！容器里出了好多甜米酒，打开就有一股酸甜的醉人香味，令人垂涎欲滴。该是制作小圆子的时候了，小圆子要现搓的好吃。也是今年新磨的糯米粉，用较热的水和面，面团就会软软的，可塑性很强，如果加入蒸熟的南瓜或紫薯，就可以做出不同颜色的小圆子。把面团分成几个小团，搓成长条，再分成一粒粒更小的面团，放在掌心温柔地揉搓成小圆球。

酒酿和小圆子都准备好，接下来就要开火煮了。水开后，将小圆子小心放入锅中，再次煮沸，煮至糯米小圆子里没有白芯，说明圆子熟透，这时的小圆子已经变得很软糯。

一个个小小的糯米团子在开水中翻滚，喜欢鸡蛋的可以打个鸡蛋进去，最后再适当加入淀粉或者藕粉勾芡，放入枸杞和酒酿，待凉一些拌上自制桂花蜜，就可以出锅了。需要注意的是，酒酿不适合煮太久，一般在最后放就可以。

桂花丰收的季节，采一点桂花晒干，和白糖一层一层铺在密封玻璃瓶中，顶上再浇一层蜂蜜。蜂蜜是流质状态，把所有的桂花都封在了瓶中。密封好的玻璃瓶至少放上半个月，蜂蜜和糖慢慢融化浸润到每一朵桂花里，一瓶香甜的桂花蜜就制成了，可以再接下来的冬季制作甜品时点缀一下，锦上添花。

在这寒冷的冬天，如果能吃上一碗热乎乎的酒酿小圆子，那该是多么幸福的一件事啊！手捧一碗热气腾腾的酒酿小圆子，可谓冬日里心底最深的温暖。

这道甜汤，虽然说有一点点酒味，但不是很浓，整体味道甜润，圆子软糯，多吃一点也不腻，再搭配枸杞，整道汤营养又健康，有健脾胃、促进血液循环、增强御寒能力的作用。女生吃还可以美容养颜，增养气色。

思绪回到以前，小时候经常因为贪玩，不好好吃晚饭。到了晚上就会饿，饿得睡不着的时候，就会缠着妈妈给我煮碗酒酿小圆子。一碗下肚，面对着底朝天的小碗，满足感和幸福感油然而生。那时候零食不多，父母总把最好的留给自己。

我问爸爸：“这酒酿里真的有酒吗？那会不会吃醉呢？”爸爸一听乐了，笑着回答道：“酒酿里是米酒，酒精度不高，一般不会喝醉，而且这酒酿可是很有营养的食物哦。”我津津有味地边吃边听着，感觉这酒酿更加香甜无比了。

忽然就明白了，如今自己煮的酒酿小圆子，总也找不到那份专属的幸福味道，是因为那念念不忘的、回不去的童年时光，那是心底的甜蜜。

看到这里

您是不是也想喝一碗

热腾腾的酒酿小圆子了呢？

您还知道有哪些“老手艺”

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记者：凌姗珊、乔欢

策划、编辑：凌姗珊

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