蘑菇味道虽鲜美，吃错中毒能要命 | 贤医健康说

近期，本市仍气温较高，雨量较多，野生蘑菇进入生长旺盛期，毒蘑菇中毒事件发生的风险较高，相关报道也频上热搜。

一位野生菌中毒患者讲述中毒感受，“灯会变人形，手上长各种小人，有鼻子、眼睛，很有立体感，闭上眼睛后还能看到成群的牛羊马......”

奉贤区疾控中心提醒市民朋友：不采摘野生蘑菇，不购买个人采摘售卖的野生蘑菇，不食用没吃过或不认识的蘑菇。蘑菇味道虽鲜美，吃错中毒能要命。

什么是毒蘑菇？

毒蘑菇又称毒蕈，是指大型真菌的子实体，食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种。我国有可食用蘑菇 300 多种，有毒类约 80 余种，其中含剧毒能对人致死的有 10多种。仅靠肉眼、形态、气味、颜色等特征无法准确辨别出是否有毒，野生毒蘑菇成分复杂，即便通过烹调、加工或者晒干等方式也不能破坏其毒性，所以很容易误采误食而中毒。

毒蘑菇中毒目前为国内食物中毒致死的主要原因。蘑菇中毒临床分型主要为急性肝损害型-最严重、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型、胃肠炎型-最常见、神经精神型-类型复杂、溶血型和光敏皮炎型7种类型。

常见可食用蘑菇

如香菇、草菇、金针菇、平菇、猴头菇、茶树菇、杏鲍菇等。

毒蘑菇种类繁多，上海这8种比较多见

（1）肉褐鳞环柄菇（主要造成肝脏损害，病死率高）

（2）野生牛肝菌（主要造成腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状）

（3）黄斑蘑菇（主要造成腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状）

（4）大青褶伞 （主要造成腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状）

（5）土红鹅膏（主要造成神经精神反应：神经兴奋或抑制症状）

（6）小毒蝇鹅膏 （主要造成神经精神反应：神经兴奋或抑制症状）

（7）毒蝇鹅膏 （主要造成神经精神反应：神经兴奋或抑制症状）

（8）灰花纹鹅膏（初期造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应）

毒蘑菇中毒的急救与治疗原则

（1）尽快清除胃肠内毒素

应及时采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等措施，凡食用毒蘑菇后10 小时均应彻底洗胃，洗胃后给予药用炭可吸附残留的毒素。

（2）对各型毒蘑菇中毒采取不同治疗方案

①胃肠炎型可按一般食物中毒处理；

②神经精神型可采用阿托品治疗；

③溶血型可用肾上腺皮质激素治疗，一般状态差或出现黄疸者，应尽早应用较大量的氢化可的松并同时给予保肝治疗；

④肝肾型中毒可用二巯基丙磺酸钠治疗，该药品可破坏毒素、保护体内含巯基酶的活性。

预防措施

野生蘑菇种类繁多，普通市民难以分辨哪些蘑菇是否有毒，一些民间的鉴别方法如看颜色、看是否生虫、看是否使银器米饭变色等均不可靠。

预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不采摘、不采购和不食用不认识的野生蘑菇。万万不要抱有侥幸心理！

资料来源营养与食品卫生学，部分图片来源于上海市农科院食用菌研究所提供

报送：沈群（奉贤区卫健委）、奉贤区疾病预防控制中心

编辑：凌姗珊

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