用当季稻草做扎肉，田野里的清香扑面来

经过这两天降温，上海的秋天慢慢进入尾声。秋后贴秋膘，肯定少不了五花肉，在沪郊农家，村民们会用当季收割的稻草烹制一顿扎肉，丰富美食的体验。

下午两点，严阿姨姐妹俩已经提前准备好食材和辅料，准备制作一盘今晚的大菜——稻草扎肉，精选的五花肉肥瘦相间，特色的稻秆捆扎则是还原古法。“做稻草扎肉一定要选今年新收割的糯米稻草，这个稻秆扎好的肉烧起来更加香”，严阿姨告诉记者，稻秆首先要选整齐干净，清理下黄掉的枯叶后，再用开水高温浸泡一下，起到消毒作用，同时也让稻秆子稍微变软一点，方便把肉扎起来。

肉块绑好以后就是烧制的过程。烧开一锅水，将扎肉放入水中焯一下，去掉血水和杂质。然后就是调红烧汁，上糖色、吊鲜味。严阿姨透露，稻草扎肉要想烧得好吃，红烧汁里得先熬几块黄冰糖，再依次加入生抽、老抽、桂皮、八角、排骨酱等调味料后拌匀，方可将稻草扎肉下锅煮。

在柴火慢炖下，两三个小时后五花肉口味也变得酥软入味了，这个时候掀开锅盖，热气里混合着稻草的清香和肉的鲜美，会让人忍不住地想马上尝一口。“家里如果有粽叶的话，可以放上两三片”，严阿姨表示，大火收汁前放几片粽叶在锅里焖一下，此时的五花肉除了稻香还会增添一味粽叶香，吃起来也更有小时候的味道。

记者：方皑冰 袁雪峰

编辑：夏阳

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