越吃越甜蜜！冬至最想的还是这一碗八宝饭

今年12月22日

我们又将迎来冬至节气

冬至的到来

代表着这一年进入了最后的阶段

“金灶吃啥？”也迎来了第十二期

一起来看看！

冬至除了吃饺子，南方部分地区也有吃糯米八宝饭的习惯。八宝饭食材丰富，口感软糯香甜，深受大众喜爱。

猪油是八宝饭的灵魂，能让糯米饭的口感更加软糯，还能防粘。在过去，家家户户都会熬猪油，熬出来的猪油渣也会留下来，用它炒菜或者做馅料都很好吃。

买上一大块猪板油，放入温热的水中浸泡片刻，冲洗干净后切成长条，猪板油切得不要太小，因为熬出猪油后，体积会缩小很多。

猪板油倒入锅中后，加入一碗凉水，大火将水煮开，再小火慢慢煮。待锅内的水持续沸腾之后，里面的水分会逐渐减少。

等水分消失后猪油便熬出来了，这时的猪油呈金黄色，继续小火熬制，猪板油慢慢缩小。等原本发白、厚实的猪板油变得干巴巴、酥脆的程度时，就可以了。

把炸成金黄的猪油渣装盘，再将剩下来的猪油装进无水无油的容器中。等猪油凉下来后，就会凝固变成雪白色。

准备好的糯米清洗干净，冬天可以用清水多浸泡一会儿，浸泡过的糯米做出来的八宝饭会更软糯好吃。浸泡过的糯米再次清洗干净，放入锅中，加适量的水没过糯米，把糯米饭煮熟。

煮好的糯米饭要趁热搅拌，出锅倒在一个大盆中，加入猪油和白糖拌匀，搅拌好之后的糯米饭油亮油亮的。

八宝饭之所以叫八宝饭，是因为它有八种配料，分别是莲子、桂圆、金橘、红枣、薏仁米、瓜子仁、红梅丝和绿梅丝。但现在没有以前讲究，一般是有什么用什么。

今天做的是豆沙馅的八宝饭，除了中间的夹馅是豆沙，还准备了一些点缀的配料，红枣、红绿丝、蜜枣、葡萄干等。红枣去核剪开后一个个相互重叠裹起来，用保鲜膜包紧后切开便是一朵花的形状。

材料都准备好之后，取一个大小合适的碗，在碗底抹上一层猪油防粘，碗底铺上刚才准备好的枣花和其他配料。

铺好之后先盖上一层糯米饭，中间压得凹陷一点，放上红豆沙，再往碗里铺上一层糯米饭，把糯米饭压平实。

把做好糯米饭的碗放入锅中冷水蒸，水开再蒸一会，糯米饭不怕蒸，一定要蒸透了才好吃，越蒸越软糯粘稠，蒸的过程还能让糯米中的油和糖更好地融合在一起。

蒸好之后，出锅倒扣装盘，真材实料香甜软糯的八宝饭就做好了，一口下去满嘴都是糯叽叽甜蜜蜜的。

学会这道甜点八宝饭

小伙伴们不妨在家试试看？

赶紧丰富你的餐桌吧！

报送：陆雨晴（金汇镇）

编辑：王鹏

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