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“糟”了!这个夏天,整个冰箱都不够我拿来卤!

上海奉贤 2024-07-14


夏至已至

这潮湿又闷热的日子里

大家是不是也

不想吃饭没有胃口

要不来点糟卤菜吧

糟卤一“夏”

解决一切烦恼

“糟”是江南一种凉菜的制作方法,吃糟是先秦遗风,最早载于两千多年前的《楚辞》;南宋以后吃糟之风大兴,都城临安有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的;到元、明、清时,除市上供应糟制品外,已发展到家庭自制。

这到底是什么人间美味

一起来看看


为了对抗酷暑,餐桌上常常都是些清淡爽口的菜,又或者干脆是痛快的麻辣火锅。糟货这个酒香浓郁却又保留清爽口感的中间派,也抢占了一片属于自己的领地。

食材方面,选择的是传统的毛豆、花生、香干,另外加上沼虾、小鲍鱼以及花螺。当然糟货并不局限于这些,食材的选择非常广泛,可以说万物皆可糟。

首先将虾、花螺、鲍鱼全部焯水3至5分钟,锅里加水放料酒、葱和姜片。注意做糟卤的食材一定要捞出后放凉,最好是过一下冰水,这样可以让食材的肉质更加紧实。

然后就开始做素食了。在毛豆下锅前先剪去头尾、花生两头捏一下,方便后续入味。水烧开后,先下花生,煮10分钟后加入毛豆,如此便能保证两者都达到最佳口感,另外再将豆干焯水,煮熟之后捞出过凉水。

等到所有工作都准备就绪后,来给大家说一下这道菜的灵魂——糟卤。先在锅中加入少许水,加入适量桂皮、花椒、八角、干辣椒等香料增加风味,再倒入准备好的糟卤一起煮,待烧开后,将调好的汁盛出放凉即可。这样做的糟卤味道会更加浓郁,同时咸味也不会过重。

将冷却好的素食、海鲜放入容器中,倒入糟卤汁,并确保没过所有食材。注意糟卤腌制浸泡的时间要控制好,浸泡和保存的过程一定要冷藏!

经过8小时的等待,终于可以吃了,糟过的食材,咸鲜爽口真的太适合夏天了!看球、追剧、吃宵夜怎么可以没有它呢?不仅做法非常简单,而且好吃到嗦手指!

闻不到糟香的夏天是不完整的

只需煮熟放凉浸泡,就能大快朵颐

低油脂低热量的健康做法

糟香开胃生津

还不赶紧试试

糟出你们的美味小菜


报送:杨家威(金汇镇)
编辑:夏阳

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