进入夏天
又到了吃海鲜的时节
先放一波海鲜图
还有最受欢迎的小龙虾
对广东人来说
海鲜是夏天一笔很大的花销
但是近日老广刘女士就爆料了
她近期购买的蛏子上锅后
竟炒出了半锅水……
这里头是不是有猫腻呢？
网友爆料：海鲜狂吸水后“虚胖”
根据刘女士在微博上晒出的图片
放置在只有标准盐度一半的水里
2064克蛏子就增重到2854克：
我最爱的蛏子，吸水后一斤能多胖几两！
▲ 资料图
通过人为降低盐度
可让海鲜大量吸水？
海鲜注水后又会发生什么变化？
挑选海鲜时如何鉴别这些“虚胖分子”？
近日在广州天河区一个海产品店铺
记者做了一个实验
（视频时长约2分钟）
▼
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=p13403kj68s&width=500&height=375&auto=0
内行鉴证：海鲜有各自的“盐度ID”
海鲜增重的背后是渗透原理：
海水中的鱼类等生物，生活在比较高浓度的海水中，细胞液浓度也会较高。降低盐度或换成淡水时，由于外界盐度低于它们细胞液浓度，就会导致细胞吸水，重量因而增加。
海鲜的细胞液浓度普遍较高
而且每一种海鲜都有自己的“盐度ID”
即适宜生存的盐度
比如活蛏子，花蛤养殖标准盐度是18‰，波士顿龙虾、帝王蟹等盐度是22‰。
而通过调低养殖水的盐度
鱼贝类最夸张的可增重50%
▲ 资料图
“虚胖” 海鲜口感干柴无味
多宝鱼批发价一斤30多元
如果增重了50%就是多15元
每次成交100斤
就可以多1500元的纯利
进入海鲜销售旺季
也会出现一些水产销售商
通过这种模糊手段“骗秤”
▲ 资料图
消费者购买了“虚胖”海鲜
不仅多花了钱
海鲜的品质也会受到影响
海鲜养殖在低盐度水中的时间越长，除了重量逐渐增加外，口感也会变得干柴、无味，而且比正常海鲜更容易死亡。
这样识别 “虚胖” 海鲜
那么作为消费者
挑选时应如何避开“虚胖”海鲜呢？
只有少数海鲜吸水后会产生明显的外观特征变化。波士顿龙虾是变化比较明显的一种海鲜，“虚胖” 龙虾肚子会很胀，背后的肉会露出来，龙虾脚也会像起水泡一样突出。
▲ 资料图
一名从事海产销售行业多年的人士表示
不同于“注水肉”等现象
海鲜需长时间运输
在运输和销售过程中
有可能发生低盐养殖的情况
因此难以做到全程监控
而且没有仪器、机构、专业人士的协助
消费者比较难发现其中存在的问题
消费建议
尽可能选择大型专业的水产市场或商超购买海鲜，同时注意商超内各种海鲜是否有明示养殖的盐度、温度等标准。
这样挑出来的海鲜比较新鲜
广东沿海城市多
很多市民都喜欢吃海鲜
你是不是只会吃不会挑？
什么样的鱼才算新鲜？
超实用海鲜挑选技巧
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技能get到了吗？
觉得有用
就转给你身边的亲朋好友吧
来源 | 南方都市报（nddaily） 南方日报（NF_Daily）
文章来源：网络
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