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来源：新闻哥
今天看到央视财经的一则报道，哥也是万万没想到啊！
新闻介绍了青海龙羊峡水库，这里是中国海拔最高规模最大的“三文鱼”养殖基地，因为采用了国产的水循环系统，让这些进口的鱼苗能规模化人工养殖，承包了中国市面上三分之一的三文鱼。
科技带来进步，让人欢欣鼓舞，可问题就是无论节目组还是养殖基地，自始至终都称养的是三文鱼，海中长大的三文鱼啥时候换口味了？
很多人质疑节目中的三文鱼其实是虹鳟鱼，网友“开水族馆的生物男”实力补刀，他的认证身份是“中国渔业协会水域生态专业委员会主任委员”，称这些所谓的三文鱼其实是“三倍体虹鳟鱼”。
顺便说一句，淡水养殖的鱼虾含有丰富的寄生虫，肺吸虫、肝吸虫、阔节裂头绦虫……生吃都能感染人体，有的能致命。
不少人喜欢生吃三文鱼，节目组和养殖基地却跟大家玩文字游戏，此三文鱼非彼三文鱼，节操堪忧啊。
哥的认知里，正经的三文鱼来自北大西洋挪威，最初在香港开卖时音译成了三文鱼，肉嫩味美，后来一查才知道，美国加拿大那边的大麻（马）哈鱼跟三文鱼非常相似，于是被商人加进来一起当三文鱼卖。
现在市面上就有了挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼……五花八门，智利、英国、加拿大、美国等都向中国出口，清一色海水鱼，一百多块才几块肉，齁贵。
这时，看到“三文鱼”的名头赚钱，“淡水三文鱼”的名号也被发明出来，名字一改身价飙升。龙羊峡水库养殖基地就是这个套路，还有贵州、丽江、北京怀柔……不分南北东西都养起了三文鱼，且看贵州梵净山养殖的“三文鱼”，其实是金鳟，美其名“金鳟三文鱼”。
明白了吗？中文的“三文鱼”其实就是中国人自己发明的商业概念，尤其“淡水三文鱼”，一个赚钱的噱头而已，真要为机智的商家鼓掌。
套路这么深，该怎么区分虹鳟鱼和海生三文鱼？冒充度较高的虹鳟长这样，腹部有类似彩虹的条斑而闻名。
大西洋三文鱼如下，个头大，虹鳟鱼到10斤左右已经算非常大的了，而正宗三文鱼十几斤才是起步。
从外观上不难分辨，但市场上很多都是直接卖肉片，水就深了。
有网友介绍挪威三文鱼肉的脂肪线呈白色，特别明显，肉色橙红鲜亮，肉质更细腻，而虹鳟鱼肉颜色是浅淡的橙色。
（左虹鳟 右三文 图/万戈杂记）
看似很容易区分对吧，但养殖户自有对策，在虹鳟上市前几周或者在鱼卵期，就喂它们吃含有食用色素虾红素的饵料，鱼肉的颜色越来越深，甚至比正宗三文鱼还鲜亮。而且，挪威人养三文鱼，也用了食用色素，看颜色根本没有参考价值。
当然挪威三文鱼的纹理是个显著标志，但哥要告诉你，反复解冻的三文鱼，那些白色脂肪线会慢慢变淡，跟虹鳟鱼别无二致。光看肉块，即使是水产专家也未必能看出来。以致中国科学院南海海洋研究所要用基因技术，区分到底谁是正主，可这技术普通人用不上。
鱼龙混杂鱼目混珠，说的就是那条“淡水三文鱼”。
到底怎么区分呢，哥只能说，到正规大型超市购买，纵然超市也想鱼目混珠，起码会给你标明“淡水三文鱼”，知情者心中自然有数。再仔细一点，你还会发现，一些“三文鱼”的标签旁边还有提醒，“建议高温熟食”。
大商场除了会说清楚价格、种类，最主要的还是能相对限度的保证安全。前面哥说过“淡水三文鱼”容易携带各种寄生虫，别以为海生鱼类就没有了。
一般认为海里的寄生虫在人体内不能生存发育，危害不大。怎么可能？异尖线虫了解一下，广泛存在海洋鱼类身上，误食后让人剧烈腹痛或过敏。
无论是淡水还是海水，高温是杀死寄生虫最简单的办法。可谁让吃货爱生吃呢，所以经销商通常都采用低温杀虫，比如美国要求鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，欧盟则是零下20度冷冻超过24个小时，海关进口时都会进行标准核查，相对安全一点。
至于国内的虹鳟、金鳟三文鱼，国内对鱼类有冷冻标准，可没见什么生吃鱼该有什么冷冻标准，一些景区甚至用淡水三文鱼推出“活捞现杀吃到你爽”，就问你怕不怕。
现在，关于这件事还能怎么说呢？
感谢色素，虹鳟与三文鱼真假难辨。感谢媒体，假冒三文鱼大行其道。甚至感谢某些商店，让鱼档上鱼龙混杂……
再这么搞，三文鱼刺身会被玩死的。
至于普通消费者，哥只能说，记住一句话就得了，生吃淡水鱼危险，危险，危险，只有吃熟食一条路了。
想来这些年吃的三文鱼，哥已经开始怀疑自己到底吃的是什么了？要不要去做个寄生虫体检什么的？
哎呦，为什么肚子有点小疼。
（转载自微信公众号：新闻哥，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除）
延伸阅读：三文鱼居然也能自动化生产？
▐ 为啥三文鱼是橘红色的？
虾青素在游离状态下是橘红色的，所以也叫虾红素，与甲壳蓝蛋白结合组成的复合物呈现青色。这就是为何通常虾、蟹煮熟后甲壳蓝蛋白变性失活，游离出来的虾青素使外壳变成了红色或橘红色。
好看又好吃的三文鱼。 图：Gizmodo
和其它鱼类只把虾青素储存在卵巢和体表不同，鲑科鱼类还能够把虾青素富集并储存在肌肉细胞里，所以鲑科鱼肉——以三文鱼为代表——就有明显的橘红色。
▐ 你以为你吃到的真是“三文鱼”？
在口感的丰腴肥美上，养殖鲑鱼真的是甩野生的十条街。不过，如果你追求的不是丰腴的肥肉，而是劲道有嚼劲的话，那野生三文鱼也许更胜一筹。但是毕竟是野生的，口感很难保证稳定。而且，鉴于世界上70%的三文鱼产量都源自养殖，野生三文鱼比养殖三文鱼平均售价相差将近4倍！想一品野味，就要擦亮双眼，拼一拼运气，然后，还要，有钱。
判断三文鱼是否是野生的，还可以看脂肪。也就是咱们常看到的鲑鱼肉上的白线条，野生较细窄，养殖较粗宽。
这一点也是要在同种类的情况下对比哦，一般情况下可以判断，但是不排除有些野生种营养超好长得很肥。而且要注意养殖的尾段，这部分脂肪层会比较薄，显得跟野生的比较接近。
厚切三文鱼腩。 图：visitgunma.jp
▐ 超市里块状的三文鱼都是怎么来的？
首先，最为残酷的一个步骤就是……断头台……
哦不对……放错图了，应该是下面这样……看什么看！我已经是一条死鱼了！
被砍下的头部，会被运送到称料斗进行称重和量产记录。
随后，将鱼肉通过机器，进行初步处理，去除粘液、血液以及细菌。
冲洗处理后的鱼进入缓冲区，等待切片。三文鱼会被腹部朝下放入切柳机，进行切片。人为刀俎，你为鱼肉……
切片机的操作非常简单，机会不需要人工插手。切片机会通过鱼的大小自动调整切割大小，从而保证了生产的高品质、高效率！
同样的，被切掉的鱼骨也会被送入称料斗，进行称重和产量记录。
从切片机出来的三文鱼会进入修剪机中进行加工。
修剪机中的视觉系统会检测鱼片的大小、形状、脂肪位置、黑斑等细节，从而对鱼进行更好的处理。
通过真空管，去除水和鱼刺，来保证鱼肉的品质。随后，鱼肉被送往清理机。
在进行包装前，鱼肉会被进行最后一次清洗，让我们目送可爱美味的三文鱼离去……
哦对了，运走之前，还要在箱子中放满冰块，保证冷冻～
可爱的三文鱼们……快到我的怀里来吧！
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