专访|香天下火锅掌门朱全：一个没有制度的公司，却开了500家店!
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在外界眼中，香天下火锅是一个非常低调的品牌！低调到和他的业绩显得有点不符合：
13年来，香天下火锅已经是全国有近500家门店的大型连锁餐饮集团！
近日必读君独家约聊了香天下火锅掌门朱全，聊聊他的火锅帝国炼成记....
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在朱全看来，香天下一家没有制度的公司。然而他却让每一位员工都整激情满满 的工作？
在餐饮企业员工流失率高达30%以上的今天，香天下旗下门店的流失率一直在5%-8%！香天下到底是什么怎么做到的？
下面我们一起从对话当中去寻找答案：
《餐饮人必读》对话朱全
餐饮人必读：香天下现在全国500家店，连锁扩张有什么经验？
朱全：连锁扩张一定要有样板店，形象店！样板店成功后，加盟商自然就多了，最好的广告就是口碑。
第二个是我们的商业模式：是以分公司模式辐射全国，目前我们全国已经有19个分公司。全部放权，属地模式：在当地找合作商，一起来合作做这件事情。属地的公司化管理和单店自我管理从格局上就不一样。公司化管理，会考虑整个片区的统一协调性和品牌知名度。
餐饮人必读：这么多店怎么去做管理？
朱全：1、对于合作伙伴千万不要有管理心态，要以服务心态，大家都一样是股东。都是平等的。2、 餐饮管理如果没有现场管理 再好的流程也落不到实处。
我个人的认知和感觉，餐饮店现场监督和现场管理大于流程管理。
因为实际经营过程中，消费者的需求随机变化，是很强的。
餐饮人必读：你会去掌握控制权吗？
朱全：所谓的控制权，按照法律来讲，股份比例大，谁有控制权。但在我来讲，做人的标准，做人的诚信及原则把控、服务满意度，哪怕你只占10%，人家也认可。赢得他人的尊重可能就是“控制”吧。
餐饮人必读：公司是通过什么样的制度在进行实际管理？
朱全：公司500多家店，其实没有啥制度。只有PK机制！通过PK，员工能收获荣誉感，和凝聚力！小组与小组之间，店与店，店到片区，片区到集团划分团队进行PK！PK无处不在！
其实自上而下的制度，为什么执行起来难？制度，一般都员工都记不住，也不会看，只有违反了才会去看！这就丧失了制度的意义。比如说：下水道堵了，按照制度或者命令该谁 做这件事情，但员工从内心上他不一定愿意。更谈不上主动性。但如果PK机制的维度上，比如乐于帮助他人，会有加分。那怕半夜都有人也去做，问题解决了，这个员工还能收获荣耀，团队给他的赞许！这比任何制度都强！
餐饮人必读：产品是不是开店最重要的维度？
朱全：产品是根本，但不仅仅是产品。更重要的是选址，品牌定位、商圈筛选等，这是一个体系和决策系统。我们开的每个店，在开店前：包括人均定价，定位规划，这个店开起以后，只要不受大环境影响（比如说交通，修路，等客观因素）90%以上都是按照我们设计好的流程在走。
餐饮人必读：香天下在发展过程中有哪几个重要节点？
朱全：最开始在南充，再到德阳，都很顺，扩张了20多家店。但是05年进入成都的时候，我们失败了：当时太固执了， 总想直接把其他地方的成功的模式直接照搬过来，结果成都的消费者根本不买账： 其实餐饮的本地化属性还是很强的。
后来又开发西北大市场，这种盲目扩张，导致公司在08年差点破产。这两件事情，让我们意识到：盲目扩张，人才体系，以及自己核心竞争力没有形成，不能盲目发展。
这两件事情后，我们去向同行学习！做品质香天下！我们又积极的打造我们的团队体系，包括办黄埔军校，树立企业文化-正能量 （不抱怨，不埋怨）！
还有就是英国首相卡梅伦来香天下就餐，也是我们一个转折点。
餐饮人必读：创建黄埔军校是基于什么样的想法？
朱全： 我们内部的黄埔军校不培养技术技能，只培养思想，很多培训的东西都是根据我自身的经历来的。我自己就是一个纯草根，棒棒军，卖小面，开中巴，睡天桥，睡公园，当保安，都干过。经历过这样的人生的人，可能一开始内心都是很自卑的，总感觉上天不公平。我的第一份工作：一个月60块钱！我的很多经历其实和员工都很像。后来我通过多余常人几倍甚至几十倍的磨难和奋斗后，我坚持了下来，从未放弃，这可能也成就了与别人不一样的人生经历，慢慢形成了一种无法模仿的企业内部的核心竞争力吧。通过这种经历分享，让员工能看到未来，规划好自己的未来。人有了奋斗目标才有动力。
餐饮人必读：业界都在称赞香天下的员工流失率很低，这个是怎么做到的？
朱全：我个人觉得这个是多方面的。1、我们的PK机制里面，有这么一项重要考核。2、现在的员工无论我们谈梦想，情怀，还是什么，最重要的还是共同挣钱，共同分钱。把长远理想与现实需要结合起来。3、我们努力让员工快乐工作，快乐生活。其他的我也没总结过，反正我自认为应该是这几点。
餐饮人必读： 2016年香天下主要规划是什么？
朱全：一个是全国还会陆续开店。第二就是：香天下集团上市。再一个：我们会联合一家日本动漫公司，做香天下的专属动漫。
还有就是：香天下今年要走出国门，今年会在美国、加拿大等海外市场开店。
餐饮人必读：基于什么样的想法要做动漫？
朱全：其实香天下每天接待超过10万人次。这其实是一个很大的线下流量，我们想把这块价值深挖。
餐饮人必读：给餐饮创业者的年轻人一点建议？
朱全：其实很多时候我也在向年轻人学习，感觉自己有时候跟不上了！如果真要提建议：那就是做事不要太浮躁，静下心来做事情！ 不要去跟风！
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作者：阳庆 | 整编:必读陶然君
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