一周一果蔬：爱不爱吃香菜 都是因为命？
从前，有个女子叫窦娥。他的邻居张驴儿贪恋她的美色，就想用羊肚汤毒死窦娥的婆婆，霸占窦娥。没想到张驴儿的爸爸阴错阳差的拿起了汤，刚喝一口，就立时变色，喊道：“汤里……汤里有……香菜！”
掐指一算 你五行缺香菜
上面一段纯属虚构，如有雷同，绝不可能。在《窦娥冤》中，张驴儿的爸爸要说的也应该是“汤里有毒”。虽说是个玩笑，但对于不爱吃香菜的人来说，在吃饭的时候无意中吃到香菜，真是跟发现误食毒药一样。
香菜 图片来自：123rf.com.cn
爱不爱吃香菜，好歹懂点知识。香菜有个中文学名叫做芫荽，不念“元随”，而念“言随”。所以“芫爆散丹”这道京味菜的意思是香菜炒散丹，不爱吃香菜的朋友可千万别点错了。
芫爆散丹 图片来自：新浪尚品
香菜英文叫做 coriander ，有的语言学家试图追溯这个词的词根，发现它和希腊语中的臭虫（bedbug）是同源的。这一香一臭，似乎就暗示了我们对香菜的态度差别。
芫荽，学名Coriandrum sativum。食用部位为茎叶，叶一至二回羽状全裂，羽片扇形半裂，产自东北至西南各地。图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）
在香菜面前，我们大多爱恨分明。讨厌香菜的人，成立了“世界反香菜联盟”，甚至要左右美国的蔬菜进出口；喜欢香菜的人，不仅吃香菜、喝香菜，更有日本人发明了“香菜浴”——把几百斤香菜放在一个大热水池子里，供人们来涮人肉火锅。
香菜浴 图片来自：朝日新闻中文网
我们在惊诧于外国友人种种中二行为之余也不仅要问：究竟是什么让我们为了香菜这样拼？
“命！是不公平的命让我不吃香菜！”。这句玩笑话具研究表明还真有点根据。
袁弘吐槽香菜 图片来自：《真正男子汉》
前几年，位于美国加州的一个基因研究中心发布的报道中显示，他们调查了2万5千名受试者是否能接受香菜的特殊气味。通过染色体的逐对比较，认为一个气味甄别相关的基因上存在与之相应的位点，这很有可能决定了我们是否能分辨出香菜的某种特殊芳香物质。一篇合著论文中将这个位点标注了出来——如果我们的11号染色体上的位点rs72921001有A（碱基），就不会讨厌香菜。
你看，基因决定，与生俱来，五行缺香菜，不是命是啥！
哪国人爱吃香菜？
香菜原产自中亚到地中海一带区域，可能是保加利亚，塞尔维亚附近。汉武帝派遣张骞出使西域，看到西域牧民在肉汤中加入香菜，气味芳香四溢，于是交换了菜种与种植方式，传回国内。
在汤里放香菜，能给汤提味 图片来自：123rf.com.cn
研究表明，全世界不喜欢香菜的人里，东亚人为21%，比例最高；其次为白种人，再次为非洲裔；而西班牙裔和中东、南亚人，只有7%不喜欢香菜。离中东、南欧越近，不吃香菜的人越少。这也印证了关于香菜原产地的记载。
香菜以及各种调味辅料 图片来自：123rf.com.cn
不过呢，在西方的饮食里，香菜大部分时候只作为调味辅料出现，甚至很多西方国家都不容易买到香菜。反而是离原产中心最远的中国、印度、泰国和日本，诞生了大量以香菜为主料的吃法，比如凉拌香菜、香菜火锅等等。而根据统计，俄罗斯在2016年超越印度，成为了香菜进口世界第一大国。在亚洲东部的广大地区，香菜都成为了新宠。看来对于香菜来说，越是责之切的地区，也越是爱之深啊！
喜不喜欢香菜，还是至少要懂一点香菜的知识的 图片来自：《康熙来了》
职业背锅侠
香菜因为种植面积广，食用时间长，诞生了大量相关的传说和故事。不过，这其中的很大一部分，香菜都是作为“背锅侠”出现的。
香菜的种植面积很广 图片来自：123rf.com.cn
打开搜索引擎搜索香菜，“香菜大屠杀”的词条就赫然在目。故事是这样的：在1937年的时候，多米尼加共和国的特鲁希略下令将海地人一律屠杀。他让多米尼加士兵手持香菜，如果碰上海地人，就让他们用西班牙语说出香菜正确的名字，不会就一律格杀。有20000多名海地人因为这种植物丧命。
其实这是一个翻译错误。故事的主角并不是中国的香菜，而是“法国香菜”——欧芹（学名Petroselinum crispum）。所以这场屠杀应该叫“香芹大屠杀”才对，而香菜就这么被乱安了罪名。
欧芹品种，市场上叫做香芹 图片来自：123rf.com.cn
在中国，香菜也有奇怪的故事。在唐人的《灵物志》和清人的《识小录》、《书影》等书中都记载了一条有点“污”的信息——在种植香菜的时候，一定要说些羞羞的男女之言，香菜才能茂盛生长。呃，香菜君只能表示，你们以为我真听的懂嘛！
不过有一条科学研究可不是诬陷香菜的。香菜含有较高的呋喃香豆素类物质，大量食用后人体会出现光敏反应，引起日光性皮炎，一晒就起疹发痒。类似的食物还有荠菜、茴香、柑橘等等。
但是适量食用还是没问题的，这期的果蔬志就教你怎样把香菜变得美味。
香干拌香菜 图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）
香干拌香菜
原料：
香菜、香干、红椒、盐、米醋、香油
步骤：
1.香菜择净切段。
2.香干切丝，红椒切丝。
3.混在一起后放入适量盐、米醋拌匀。
4.淋香油即可。
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撰文 | 信浮沉
微信编辑 | 杨硕 小饼