微信号 bowuzazhi 功能介绍 《博物》杂志，用最科普的视角，最接地气的方式给你讲述衣食住行，花草鱼虫，风云雷电... ... 前几天讲的内容很多人反映有些烧脑，所以作为你们眼中的美食科普号，今天还是继续讲我最拿手的能好怎。  北方有句话，叫“樱桃桑椹，货卖当时”。意思是像樱桃和桑椹这样的水果，一年只能吃到一次，很快就会过季。在南方，这种应季的鲜果就很多了，比如今天要说的枇杷。这周，就正是江浙枇杷上市的季节。 图片来自：123rf.com.cn 中国枇杷最好命 枇杷之所以叫这个名字，相传是因为它的叶子长得像“琵琶”。不少人就很怀疑，因为枇杷叶子又长又尖，而琵琶浑圆短粗，也说不上哪里像啊。其实，枇杷的叶形很多，有长的也有圆的。你看，下面的枇杷叶和唐琵琶是不是有点像？ 图片来自：信浮沉 枇杷属于蔷薇科枇杷属，这个属有二十多种，还有一些变种，有一半都在中国。比如台湾枇杷、南亚枇杷、大花枇杷、栎叶枇杷、怒江枇杷等等。除了我国，还有不少国家都产枇杷，比如巴西、印度、土耳其、以色列等等。 枇杷，学名Eriobotrya japonica, 食用部位为果实，长圆形，黄色或橙色，产自华中及其以南大部分省区。图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著） 不过，只有中国的枇杷命比较好，被当成一种美味——那些外国籍的枇杷，很少被当做水果，零落成泥碾作尘，也没人愿意吃。其实这也不怪外国人，因为枇杷口味一般，论起香、甜、口感，每项都是六十分左右。也就是在中国这种吃货聚集的地方，它才能被人们所喜爱。 “寒初荣橘柚，夏首荐枇杷”，这是柳宗元老师的诗句，可见中国人不仅觉得枇杷好吃，还给了它很高的地位，属于“高级佳果”。 枇杷or卢橘？没那么重要 罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。 日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。 知道这首诗的人，都只想得到荔枝，其实这也是写枇杷最有名的一首诗了。等等，哪里有枇杷？   卢橘啊！这里的卢橘就是枇杷。不过关于这个别称，从古代开始就有争议。   有一派人认为卢橘就是指枇杷，以美食家苏东坡为首。《东坡集》中言“四月十八日与刘景文同往赏枇杷，作诗，有‘魏花非老伴，卢橘是乡人’之句”。 更有明确记录，张嘉甫问东坡：“卢橘何种果类？”答曰：“枇杷是矣。”  图片来自：123rf.com.cn 另一派是以李时珍为代表的反对派。他认为卢橘是金橘的别称，和枇杷并不是一个东西。 人们之所以对枇杷的叫法有争议，是因为枇杷栽培历史太久，范围太广，叫法难免不同。其实叫什么都无所谓，只要好吃就行呗，不要在意那些细节。   枇杷品种有一两百个,根据肉色分成红沙和白沙两大类。红沙枇杷果皮偏黄，味甜,适合加工。白沙枇杷小小圆圆的，皮薄，肉白带黄，汁多味美，适合直接吃。 白沙枇杷  图片来自：新浪博客 作为一个可怜的北方人，一直觉得枇杷味道一般。因为北方能买到的枇杷基本都是“红沙”，属于枇杷当中的下品。要想吃到好枇杷，还得适当的季节去江浙、四川去吃新鲜的“白沙”，那才叫“枇杷已熟粲金珠”呢。 枇杷很矛盾，治病又有毒 看到枇杷，你肯定认得出来，但你知道枇杷花长什么样吗？   不少人都说，枇杷只结果不开花。这当然是不可能的。不过枇杷之所以给人这个误解，一来是枇杷的花实在太小，样子颜色也不显眼，因此经常被忽略。二来是枇杷花果间隔期很长，花开在秋冬，果子夏天才熟，已经隔开半年，大部分人已经记不得路边这棵枇杷树半年前是什么样了。 枇杷花  图片来源：123rf.com.cn 虽然枇杷花并不引人注目，但是枇杷叶大家还是很熟悉的，因为那是中药里止咳化痰的主要药材。大家小时候多多少少都喝过几瓶各色的枇杷露、枇杷膏吧。 枇杷叶中含有的化合物可以缓解咳嗽症状，苦杏仁苷对抑制咳嗽中枢反应也有效。但目前还缺少人类实验——枇杷叶对止咳到底有多大作用还有待研究。 所以我要提醒你，不要用鲜枇杷叶泡水直接喝。因为枇杷的鲜叶和果核（种子）里都含有氰化物，虽然含量不高，但到底是剧毒的玩意儿。吃枇杷的时候，还是放过种子和鲜叶吧。 图片来自：全景网 枇杷总是以鲜吃为主。如果为了提升格调，也可以学着张爱玲《小艾》中的吃法：“五太太让三太太吃枇杷，老姨太早已剥了一颗，把那枇杷皮剥成一朵倒垂莲模样，蒂子朝下，十指尖尖擎着送了过来。”  摄影：高兴 如果不满足于鲜吃，我们也可以把它当作厨房食材来使用。熬糖水、煮粥、做蛋糕、掺进牛奶都可以。还有网友苦心根据《琵琶行》创制了“油爆枇杷拌着面”……我劝大家还是不要尝试了，好吃不了。 冰糖枇杷炖雪梨  图片来自：《果蔬志》2017周历（博物小馆编著） 原料： 枇杷、雪梨、枸杞子、冰糖   步骤： 1. 枇杷去皮、去核后切块备用 2. 雪梨去皮、去核后切块备用 3. 锅中加1升水放入枇杷、雪梨、枸杞子和冰糖 4. 文火熬煮1小时即可 随堂考 往期“一周一果蔬” 花样吃（剥）栗子 姑姑的慈姑炖肉 不用剥皮的“橘子表亲” 韭菜真的有“臭味”吗 你大概吃了“假木瓜” 傻傻分不清的“羊、杨、阳”桃 没吃过莴苣 总吃过莴笋吧 都说银杏好 到底好在哪？ 在美国沦为杂草的空心菜 爱不爱吃香菜 都是因为命？ 硌着公主的豌豆 真有那么硬？ 年轻才最好吃 哦 我说的是小鲜笋 天天吃你还不知道叫什么的 芥蓝家族 让人流泪的美食 洋葱 你甜你是凤梨 我酸就是菠萝咯？ 还说青梅酸？是你没吃对！ 这凉拌菜 怎么一股鱼腥味儿？ 如何挑得一手好甘蔗 快来吃桑椹 谁吃谁聪明 蔬菜圈洁癖患者 纯纯的莼菜 最后，作为一个合法营销号，广告还是要有的。 配着《果蔬志》，我们新推出了《果蔬笺》，好看又实用，快去买！ 淘宝店铺：博物小馆自然市集 微店：博物小馆 撰文 | 信浮沉 微信编辑 | 高兴 赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 微信扫一扫关注该公众号