一周一果蔬：河南人民的“金不换” 罗勒
爱吃西餐的朋友肯定对basil这个词不陌生，它和brazil看着很像，但和巴西没啥关系——它是罗勒。
罗勒
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意大利的三分之一
有人说，意大利国旗的绿白红三色，分别代表了罗勒、乳酪和番茄。爱吃程度仅次于中国人的的意大利人民，听了之后没反对，反而开心地点了赞。这就能看出罗勒在他们日常饮食中有多重要。
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早在700年前，罗勒就已经出现在意大利人的生活中了——薄伽丘著名的《十日谈》中，就多次提到罗勒。
我原本拥有罗勒花， 实乃国色天香，其叶蓁蓁，伴我入睡。
”直到现在，罗勒的“出镜率”仍然很高。去西餐厅吃意大利面，你经常要做一个选择——吃青酱还是红酱，这就好比在北京吃面，你要选是吃炸酱还是打卤。
意大利青酱
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红酱的主料就是“国旗三宝”中的番茄，而青酱的主料就是另一宝罗勒。就算吃红酱意面，意大利人也喜欢在里面放点罗勒调味。
青酱意面
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之前荆芥那一篇里提到过，河南人喜食“荆芥”，其实那是叫错了名字，那就是罗勒。
罗勒，学名Ocimum basilicum, 食用部位为叶，卵状长圆形，绿色，有时带紫红色，产自华中、华东、华南及其他部分省区。图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）
好多人分不清罗勒、荆芥和薄荷。其实很好区别，闻闻就知道了——罗勒有一股八角茴香味儿；而荆芥是淡淡的感冒冲剂味，后味清甜；薄荷...就是薄荷味。
便宜命硬，在家随便养
我们平时吃的罗勒并不是一个物种，而是罗勒属内多个物种和变种的集合。常见的品种有柠檬罗勒、泰国罗勒、甘草罗勒、皱叶罗勒，还有意大利人喜欢的甜罗勒，它们在八角大料的主味之余，还各有各的风味。
柠檬罗勒
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除了能吃，罗勒还是很多宗教的“圣物”。印度人发现吐拉苏女神的墓前长出了罗勒，于是它成了供奉毗湿奴神的圣物，人死后如果不手捧罗勒，甚至都上不了天堂；基督教徒相信耶稣复活后，他的坟墓四周长满了罗勒；东正教的修士用它来调制圣水，供奉于教堂之中。
这种种神迹说明什么？说明罗勒是一种遍地都是的杂草。
罗勒不怕热不怕干，除了高纬度地区外，它都能大肆生长。于是，就出现了罗勒盆栽。它气味芳香，还能驱蚊蝇，很适合家养。最最重要的是——好活，皮实！
罗勒盆栽 ，感兴趣的话可以养一盆揪着用
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罗勒起源于南亚印度一带，后来传到波斯，又传往世界。“罗勒”这个名字，据说就是波斯语译音。按说有个个性的名字是件很拉风的事，但好死不死，五代十国有位著名的奴隶皇帝石勒，名字里有个“勒”字。这一来，罗勒抢了皇帝的名讳，只好改名。
《博物志》记载：“兰香者，罗勒也；中国为石勒讳，故改。”所以很长一段时间里，北方人一直叫它兰香，直到李时珍爷爷在《本草纲目》里为它拨乱反正，才恢复名誉。
“金不换”的调味料
说回到吃。好多朋友对罗勒并不熟悉，其实我国食用罗勒的历史也是源远流长，只不过区域不大，主要在福建两广地区。广东厨子管它叫“金不换”，可见地位。
台湾名菜三杯鸡，离开罗勒就变成了普通的红烧鸡
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因为罗勒的花序很长，花一层一层的轮着长上去，所以又有了“九层塔”的美称。
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客家人管它叫“七层塔”，还说是因为客家人祖居的地方土地贫瘠，九层塔长不到九层。这当然不是科学的说法了，但七层塔在客家人心里确实也是宝贝。
除了茎叶，罗勒籽这几年也很流行，就是著名的“兰香子”、“明列子”。
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这种跟黑芝麻似的小东西一旦用水一泡，表面的膳食纤维就吸水膨大几十倍，变成青蛙卵一样的透明胶质层，成为各种饮料增加格调的添加品。（友情提示，下图密恐绕行）
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在伪科学盛行的朋友圈里，关于明列子有两派说法，一个说它致癌，一个说它能减肥、清肠道、降血压，巴拉巴拉。在此负责的说一句，在一般饮用的剂量下，除了利尿，它大概没什么别的功效。
今天教大家做一道经典的青酱意面。
罗勒青酱意面
图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）
原料：
罗勒叶、蒜、松子、橄榄油、马苏里拉芝士、盐、意面
步骤：
罗勒叶洗净后切碎
蒜去皮，松子去壳
加入罗勒叶碎、橄榄油、马苏里拉芝士及适量盐，用搅拌机打碎拌匀
锅中加清水煮意面，意面半熟时捞出
锅中放少许橄榄油，放入意面及罗勒酱，翻炒均匀即可
随堂考
一周一果蔬
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撰文 | 信浮沉
微信编辑 | 高兴