舌尖品春 | 陇上春菜生，水里鱼虾肥，用舌尖记录乐清春天
春日渐暖，万物也开始复苏。一场春雨浇溉之后，田野上遍布着各色野菜，鲜嫩的等待食客老饕们品尝。这些青翠的植物，也是春日时节饭桌上的一大特色。
马兰头
春天，田间地头都是嫩绿的马兰头。菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中，有股清香。马兰头传统的做法是凉拌！新鲜采摘的马兰头只需清洗干净，放入锅里焯水去除苦味，再捞起切碎，调味、淋上芝麻油，凉拌马兰头就完工了。
马齿苋
马齿苋又可以称为五行草、长命菜等，是生长在田边、菜地等常见的一种野草，其中含有丰富的苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素等成分，具有很高的保健价值，它味道微苦，气味较为浓厚，可以生食，也可以煮粥、做汤、小炒、泡酒等。
春笋
因春笋味美，初出之时物稀价贵，故唐代诗人李商隐有诗道“嫩箨香苞初出林，五陵论价重如金”。乐清人素来爱吃春笋，春笋肉质细嫩鲜美，且营养丰富。而用新鲜的春笋做出来的菜肴，也是相当的美味。以咸肉烧笋作为时令佳肴，那脆嫩的笋，一沾上家乡肉的咸香，格外可口。
棉菜
在清明前后，乐清有一道传统小吃叫做清明团子。而这棉菜就是做这清明团子的主要材料之一。清明前，采摘绵菜，用溪水洗净，带回家捣烂，和之以糯米粉，以鲜笋、芥菜、肉丁、咸菜为馅，或者嵌以甜馅，制饼蒸熟而食。
蚕豆
春天的蚕豆绵绵可口，入口即化。只需要清水煮熟，就是足以让人忘却肉味的美食。蚕豆豆瓤已经变成沙状，吃的时候也不需要费力去剥皮，轻轻一挤，带着清新的豆儿就能破皮而出。
大青嫩叶（乐清方言：“臭蕻丝”）
春天里有道菜乐清人桌上少不了，“臭蕻丝”，也就是大青嫩叶，大青也是一味中药，清热解毒，凉血消斑。乐清人喜欢把它与粉丝、虾皮一起烫煮，也有人喜欢炒蛋，吃法众多，是品春少不得的食物之一。
蕨菜
春天吃蕨菜这事，3000年前的诗经中就有云了，“陟彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙”。懂得做蕨菜的人都知道，蕨菜不能生吃，在炒、拌之前要焯一下水，最好是小苏打水，蕨菜虽美也不可贪嘴，不要大量长期食用。
番薯藤
韭菜
韭菜虽然一年四季均可食，但有着春香、夏辣、秋苦、冬甜的特点，可见春天的韭菜最为鲜嫩可口。诗人杜甫曾留下诗句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。春天的韭菜叶如翡翠，根如白玉，所以，此时不妨趁着应季多吃点韭菜。
苦菜
春天一到，苦菜就开始抽枝展叶，漫山遍野的苦菜被春雨浇灌后一夜就会窜起老高，于不经意间，让整个山体穿上一件鲜活碧绿的衣裳。老人们总说，苦菜有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食，也可用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后炒食，味道也是极好的。
香椿
早在汉朝，香椿在宫廷里可是上等的食材。香椿还分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。香椿营养成分丰富，有健脾开胃、清热解毒的功效。每年的3月至5月是食用的最佳时期。香椿被称为“树上蔬菜”，特别是香椿炒蛋，也算是餐桌上的一道经典菜肴。
荠菜
春天是荠菜大量生长的时候，看着田野上冒出的一簇簇绿叶，长势十分喜人。荠菜具有一种特殊的清香，味道清爽，营养也很丰富。可以清炒也可以做包子、饺子、馄饨馅。它含有大量的粗纤维，多吃荠菜能够增加肠道的蠕动。
有诗云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”除了这些地里长的，咱们大乐清自然少不了水里游的，虽然我们没有吃河豚的习惯，但是其他水产也已经到了相当肥美的时节。
螺蛳
“清明螺，肥似鹅”。清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美。螺蛳与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，再放一点辣椒提味，鲜得下巴掉下来，那美味真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。
虾蛄
进入春季，尤其清明节之后就是本地虾蛄大量上市的时节，虾姑的价格也随之稳定。虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。又肥又大又多膏的虾蛄，会越吃越上瘾的，真是让人欲罢不能。
凤尾鱼
凤尾鱼最好的食用时间是在4月，不过为了占“鲜”机，所以即便是在凤尾鱼刚刚开始出没的三月，已有不少食客要迫不及待地尝鲜了。此时凤尾鱼虽然未到肉质最饱满的时候，但却已经开始抱籽，简单的香煎便入口香脆。
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来源：温州文旅资讯
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