做菜时，这4种食物必须焯下水，去农药草酸致癌物，好处太多！

卓尔不群，品味非凡

大卫营

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焯水，不仅有助于去除草酸、农药残留、亚硝酸盐等有害物质，也能让食物保持鲜艳的色泽，是众所周知的烹饪必杀技之一。 

那么，问题来了，到底煮什么菜需要用到这道工序呢？ 

含天然毒素的蔬菜

如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。

芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议煮食前将两头的尖和丝去除，水泡5分钟，再沸水焯5分钟处理。 

草酸高的蔬菜

如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。

草酸不仅会在肠道与钙结合形成沉淀影响钙吸收，排泄过程中也容易在尿路与钙形成结石。而焯水可去除30%~87%的草酸，令影响大大减轻。 

肉类

不同肉类，焯水方法也不同。

鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制；

质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。 

不好清洗的蔬菜

如西蓝花、菜花等。

这类蔬菜不好清洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农药残留。 

豆腐

烹调前焯水可去除部分豆腥味，建议将凉水和豆腐同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。 

 需要提醒的是，若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的。

（本文整理自杂志《健康养生》）

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