水果发霉了，去掉发霉的部分，还能吃吗？

发霉的水果，扔掉还是吃掉？

您知道真菌毒素是什么吗？

它是怎么进入人体的？

吃了含有真菌毒素的食物

对人体有害吗？

别着急

今天我们就来一起了解下

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真菌毒素是什么？

温暖潮湿的季节，食物容易发霉，罪魁祸首是“霉菌”。当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候，便会产生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一种，霉菌产生的毒素被称为真菌毒素。

目前已知的真菌毒素有400多种，几乎可以污染所有的农作物！常见的真菌毒素有：黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等等。

食入被真菌毒素污染的食物后可引发恶心、呕吐、腹痛和过敏等食物中毒症状，长期慢性摄入还可能产生致癌和致畸等危害。

真菌毒素是怎么进入人体的？

直接途径：吃了被真菌毒素污染的粮食、水果、果汁等食品。

间接途径：用真菌毒素污染的饲料喂养动物，通过食物链，最终对人体健康产生危害。

例如：赭曲霉毒素可以在动物体内蓄积；黄曲霉毒素B1在奶牛体内代谢成黄曲霉毒素M1，污染牛奶。

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夏季水果只坏了一点，是扔掉还是切去坏的部分继续吃？

其实，真菌菌丝及其产生的毒素能在烂水果的果肉中蔓延，所以水果一旦腐烂，即便看着完好的部分，其中的真菌数量也可能比新鲜水果高很多倍。

展青霉素是水果中常见的真菌毒素，可以破坏肠道、损伤肾功能甚至可能致癌。它的耐热性极强，高温蒸煮也很难破坏或降低它们的毒性。

生活中我们应尽量做到按需选购，将食物存放于干燥、低温的环境中。

若发现食物霉变，应及时扔掉、不再食用，远离真菌毒素这个食物“隐形杀手”！

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国家基本公共卫生服务

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健康高明微信编辑组

来源：广东疾控、“北京市疾病预防控制中心”微信公众号编辑：陈昱宇审校：肖坤洪、罗惠阳、梁宝强

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