藏在金湾巷子里的“私房菜”，一道清蒸就上头了！
金湾
作为珠海最年轻的行政区
自建区以来，
热度一直有增无减
隔三差五上上央视热搜
最近还被市委书记点名要
“打造全市产业发展主战场”
金湾除了有高端的产业，
也有令人垂涎的地道的美食。
「吃」
大家翘首以盼的端午小长假快要到了
贴心的小金为大家隆重推出
【来金湾逛吃】栏目
从今天起
小金带你们走街串巷
寻找只属于金湾的美食味道
顺便给大家的端午小长假
带来一点美食灵感
话不多说
跟小金一起来！
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“最好吃的食物，都藏在冒着烟火气的地方”
胡汉楼饭店
●NO.1
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「巷子里的金湾私房菜」
美食家陈晓卿说:
“最好吃的食物，
都藏在冒着烟火气的地方”
对，这就是胡汉楼饭店给人的第一印象
“藏在冒着烟火气的地方”
既没有高大上的门面
也没有豪华的装潢设计
位于隐秘巷子里
一栋破旧居民楼楼下
见多了各种或清新
或浮夸的网红食店
突然在这里
找到了一种家的亲切感
就连饭店的老板都一样
就像是你从小认识的邻居大伯
高高瘦瘦，微微驼背
面容慈祥，淳朴健谈
大家亲切地喊他“贵叔”
聊起饭店的招牌菜
贵叔张嘴就来
“排骨粉肠、酿辣椒、
清蒸罗非鱼、焖莲藕”
就像一张没有期限的菜单
而贵叔念了三十年
NO.2
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一道「清蒸」走天下
对于不怎么吃
排骨和粉肠的小金来说
贵叔的“排骨粉肠”
无异于一道“黑暗料理”
但是吃过以后不得不承认
是小金一直没遇到对的“排骨粉肠”
贵叔的“排骨粉肠”
不以爆炒或辅助佐料
来达到“劈腥”的目的
他的“排骨粉肠”看上去
干干净净、清清淡淡
吃上去也是
保留了粉肠和排骨
最本质的味道
粉肠脆嫩爽口
排骨肉汁饱满
几乎是最简单的加工方式
最为普通的配料
却保留了食材的原汁原味
对于贵叔来说
它是坚持，也是习惯
“师父是广东新会人，我跟他学了20几天，就自己出来开店了，一开就是三十几年，红旗三板村的人都认识我。师父也开店，但没开多久就倒了。他太固执不愿意变通，我不一样，我很喜欢听顾客的意见，并根据食客的意见不断调整，甜了就少放点糖，淡了就多加点盐，做菜跟做人一样，都是要动脑子的。”
— —贵叔
”
贵叔说话的时候
眼睛总是闪烁着光芒
自信而笃定
说起老故事来滔滔不绝
一点不吝啬对自己的赞美
听完他这番话
越发感到贵叔不只是大厨
更是一位生活的智者
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说完被打破
固有印象的“排骨粉肠”
来说说小金的最爱
— —酿辣椒
贵叔笑称
“一直被模仿，从未被超越”
的一道菜
上桌的时候
青椒和肉丸粘连非常紧密
没有丝毫松散
仿佛还能看到
大厨制作时候的那股手劲
轻轻一口，
青椒是爽脆的，
肉是弹牙的，
恰到好处的汁液
让青椒和肉的味道
完美地融合了在一起
更惊喜的是
虽然是用“蒸”的手法做出来的
但却感觉火候非常到位
还隐隐吃出了点柴火的味道
让同行的红旗本地小伙伴不禁惊呼：
“比我小时候吃的还要好吃！”
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说起店里的罗非鱼，贵叔更是一脸自豪。“我们都是早上三点钟去菜市场挑菜，鱼的话，就到处找，专门找野生鱼或者深水鱼，而且我们的鱼洗得很干净，就在门口这里，大家都可以看得到。所以你们尝，我的鱼一点泥腥味都没有。”
这也是很多食客
对这道“清蒸罗非鱼”的评价
“鲜嫩无泥味”
也成了很多食客
到店的“必点之菜”
鱼肉嫩滑，鱼皮焦香，
而回味无穷的诀窍
则要归功于特制的蒸鱼豉油
香而不腻
葱丝是必要的
点睛的辣椒圈
更是让鱼肉
口感层次更上一层
NO.3
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“只要我一天还在，
我都会来”
鱼的鲜嫩大概得益于贵叔独特的“清蒸”手法，店里大多的菜都采用“蒸”的方式。贵叔坦言：“因为够快。”
“我的手艺只传给了我儿子，以前复杂的菜式现在都不做了。做不来”，贵叔说道。所以被口口相传的“豆腐煲”“炸蛋”“荷叶鸡”，还能不能吃上，就看到店的运气了。
越是简单的越是复杂，贵叔的“清蒸”背后藏着常人看不见的“功夫”。虽然放弃了很多相对繁复的拿手菜，但贵叔凭着一个“蒸”字依然征服了从土生土长的金湾红旗人到慕名而来的外地食客。
饭店营业到下午2点，但1点48分还在上客点餐，生意好到一条街的老板都羡慕。有顾客和贵叔说：“只要我一天还在，我都会来。”
网红、扩张、分店、资本……这些热词都跟贵叔没什么关系，贵叔的世界里只有妻儿，还有几个信得过的“老帮手”。
他说：“以前电视台说要采访我，我也拒绝的，这里经常人多到需要我“赶客”。但人少我这么做，人多我也这么做。”
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在这里，
一切尽可能地简单
又尽可能地坚固
在焦灼奔涌的时代大潮里
贵叔就这样，日复一日
活成了别人口中的老字号
营业时间：11:30-14:00 17:00-19:00
电话：15018336398
关注“珠海金湾”
文字丨温雪珊
图片丨祝子皓 罗小焘
视频丨祝子皓 江伟健
编辑丨杨微
责任编辑丨温雪珊